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Gros succès, samedi et dimanche, pour la 3e édition de « Botanique gourmande », sur le thème des pommes et pommes de terre : 2177 entrées ont été comptabilisées au zoo de Mulhouse, une affluence double de la moyenne d’un week-end ordinaire.
En 2006, malgré un temps de chien, la 2e édition de « Botanique Gourmande », sur le thème des variétés anciennes de légumes, avait déjà connu une affluence en hausse par rapport à la première, avec 1 406 visiteurs. Cette année, sous le soleil, la fréquentation, en hausse de 55 %, donc un nouveau record. Une belle reconnaissance pour les élèves du lycée hôtelier de Guebwiller et leurs enseignants, qui font preuve chaque année de beaucoup de créativité et de talent pour proposer de délicieux plats sur le thème retenu.
L'Alsace - Mardi 2 octobre 2007
Le zoo de Mulhouse célèbre les pommes, toutes les pommes
La 3e édition de l’opération « Botanique gourmande » s’est tenue ce week-end au zoo de Mulhouse.
La 3e édition de l’opération « Botanique gourmande » a eu lieu ce week-end au parc zoologique et botanique de Mulhouse. Thème retenu cette année : « Pommes en terre, pommes en l’air ». En tout 25 étudiants du BTS de l’école hôtelière du lycée Storck de Guebwiller ont pris part à l’événement en concoctant sous les yeux d’un public de curieux une quarantaine de recettes salées et sucrées, comme le tartare de thon aux granny smith ou le gâteau savoyard avec son mignon de porc farci aux fruits secs. « On a souhaité garder leur saveur originale tout en étant créatif, explique le professeur Christophe Girerd. Et cette année, on a aussi essayé de développer le côté bar ».
À cet effet, des étudiantes réalisent des cocktails, toujours à base de pommes (en jus ou en sorbet), avant de faire goûter leur création aux visiteurs, charmés de l’originalité des préparations. Adrienne et Josepha, par exemple, sont spécialement venues d’Illzach : « On vient chaque année pour se promener et pour déguster. C’est très intéressant et puis il faut encourager ces jeunes qui apprennent un métier si passionnant. »
De son côté, l’association des arboriculteurs de Morschwiller-le-Bas présente une trentaine de variétés de pommes toutes issues de vergers locaux. « Ce sont des pommes non traitées de vieux vergers. Ces pommes sont des variétés anciennes que vous ne trouverez pas dans les magasins », précise Yvonne Bitterolf. Et c’est vrai ! La blanche de Blonheim ou la reinette Steinmann, vous connaissiez ?
Ainsi, tout au long du week-end, les arboriculteurs ont lavé, broyé puis pressé les pommes, avant, eux aussi, de faire déguster un petit verre de jus tout frais aux visiteurs.
Stéphanie Weill
L'Alsace - Lundi 1er octobre 2007
Des étudiantes de l’école hôtelière de Guebwiller ont confectionné des cocktails sous les yeux du public. Stéphanie Weill
L’événement a attiré de nombreux gourmands, curieux, entre
autres, de découvrir des variétés anciennes de fruits.
Le zoo tombe dans les pommes
Sur le thème « Pommes en terre, pommes en l’air », la 3e édition de l’opération Botanique gourmande a débuté hier et se poursuit aujourd’hui au zoo de Mulhouse. Sous les yeux du public, les élèves du lycée hôtelier de Guebwiller mitonnent d’originales et alléchantes recettes à base de pommes de terre et de pommes fruits, dont les variétés sont innombrables.
Quelques exemples pour vous mettre l’eau à la bouche ? Tarte fine à la pomme et au foie gras poêlé, pomme de terre creusée avec des ris de veau braisés, purée de vitelotte (une pomme de terre violette) et son magret de canard…
Différentes variétés de pommes, produites à Burnhaupt-le-Bas, sont également en vente sur place.
Les élèves du lycée hôtelier de Guebwiller métamorphosent des fruits
et tubercules très ordinaires, en plats extraordinaires.
Photo Darek Szuster
Pommes et pommes de terre à tous les plats
Pour la 3e édition de « Botanique gourmande », les élèves du lycée hôtelier de Guebwiller ont concocté d’innovantes et savoureuses recettes à base de pommes et de pommes de terre. À découvrir et à déguster aujourd’hui encore au zoo de Mulhouse.
« Pommes en terre, pommes en l’air ». Autour de ce thème joliment formulé et sous le soleil, la 3e édition de l’opération « Botanique gourmande » a débuté hier au zoo de Mulhouse, où elle se poursuivra aujourd’hui. Acteurs au cœur de cette manifestation organisée par la Ville, les 25 élèves en première année de BTS du lycée hôtelier Storck de Guebwiller et leurs enseignants ont donc été invités, cette année, à concocter des plats autour des pommes et des pommes de terre. Des plats qu’ils réalisent tout ce week-end devant le public, sous le chapiteau installé à proximité de l’Auberge du zoo, laquelle a d’ailleurs contribué à la logistique pour équiper cette grande cuisine d’un week-end.
Goûter
« C’est un peu comme dans les émissions de cuisine à la télé : on montre aux gens comment on fait, et bien sûr, on leur propose aussi de goûter », souligne Clara Duchmann, l’une des lycéennes à l’œuvre. Quant à l’élaboration de ces recettes ? « On a retravaillé d’anciennes recettes avec des saveurs et des techniques du moment », explique un professeur.
Tarte fine à la pomme et au foie gras poêlé, pomme de terre creusée avec des ris de veau braisés, purée de vitelotte (une pomme de terre violette) avec son magret de canard, cocktails à base de pommes… En utilisant rien moins que huit variétés de pomme de terre et sept variétés de pomme différentes, les lycéens démontrent qu’à partir de légumes et fruits « en apparence banals, on peut faire des miracles », a souligné Bernard Nast, leur proviseur, lors de l’inauguration, présidée par Jo Spiegel, le président de la Camsa.
Multiples variétés
Avant lui, l’adjointe Fabienne Arnold, à l’origine de « Botanique Gourmande », avait elle aussi salué le travail « formidable » des jeunes. À partir de fruits et légumes qui ont l’avantage d’avoir un « excellent bilan carbone », a-t-elle relevé : nul besoin de faire venir pommes et pommes de terre de l’autre bout du monde, elles sont produites localement. On peut d’ailleurs en acheter sur place diverses variétés produites à Burnhaupt-le-Bas. Le verger conservatoire de la Ville de Mulhouse, qui recèle au Rebberg une cinquantaine de variétés anciennes de pommes, en expose une partie (pomme grand-mère, patte de loup…). La société d’arboriculture de Morschwiller-le-Bas, dont les membres confectionnent par ailleurs en direct du jus de pomme, expose de son côté une vingtaine de variétés de ce fruit, issues du verger de l’Écomusée.
Y ALLER De 10 h à 12 h 30 et de 13 h 30 à 17 h aujourd’hui au zoo de Mulhouse, 111, avenue de la 1re Division-Blindée.
F.F.
L'Alsace - Dimanche 30 septembre 2007
Des élèves en première année de BTS du lycée hôtelier Storck de Guebwiller et leurs enseignants seront encore à pied d’œuvre aujourd’hui pour concocter de succulents plats. Photos Darek Szuster
Pour le plaisir du palais… et des yeux.
De bonnes joues comme ça, on en mangerait...
C’est la troisième fois que le lycée Storck de Guebwiller intervient au zoo de Mulhouse en collaboration avec ses services et ceux de la Ville par l’intermédiaire de Fabienne Arnold, représentante de l’équipe municipale responsable des espaces verts.
Après la botanique gourmande, une thématique autour des herbes et des fleurs, puis une autre sur les légumes oubliés, le thème de cette année est «Pomme en terre, pomme en l’air».
Les 25 jeunes de la classe de 1ère année de BTS du lycée Storck en hôtellerie restauration seront présents au zoo ces samedi et dimanche, avec leurs professeurs de cuisine Marie et Christophe Girerd, et Christian Cino, ainsi que Pascal Pierrat et Christophe Pham Van, professeurs de restauration.
Démonstrations et dégustations
Tous les visiteurs du zoo pourront, pour le prix de l’entrée dans l’établissement, assister à différentes démonstrations culinaires, goûter les réalisations et emporter les recettes s’ils le désirent. La pomme, de terre ou des arbres, y sera déclinée de différentes manières, et sous de multiples aspects, en accompagnement de produits nobles… Il n’y aura pas de service de boissons proprement dit, mais on pourra déguster du cidre et des jus de pommes. Amuse-bouches et boissons seront confectionnés à partir de différentes variétés de pommes et pommes de terre, selon les recettes. On pourra y déguster de l’aligot, de la brandade de morue, des chips ou croquettes de patates douces, de la soupe de pommes de terre au sirop d’érable, du boudin noir aux pommes, ou encore pour le sucré des crumbles, des mousses et des macarons aux pommes…
«Une manifestation en avant-première de la semaine du goût qui se déroulera dans une quinzaine au lycée», précise Martial Bohn, chef de travaux au lycée Storck.
Pour le plaisir des yeux et pour aiguiser l’appétit, les visiteurs pourront découvrir une grande pièce de vaisselle réalisée par le maître verrier parisien qui a confectionné les assiettes du restaurant du lycée Storck, et cette pièce servira à présenter des assiettes en verre en forme de… pomme. Une responsable de cette entreprise parisienne, «Le Créateur français», sera présente à Mulhouse. On verra aussi des produits de la distillerie Miclo de Lapoutroie.
Une expérience sur le terrain pour ces étudiants en 1ère année de BTS, pour qui c’est l’occasion de mettre en place la cohésion et l’unité de leur classe.
Y ALLER Manifestation au zoo de Mulhouse ouverte au public aujourd’hui samedi, de 14 h à 18 h, et dimanche, de 10 h à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h.
Les derniers préparatifs de la brigade du lycée Storck avant les dégustations au zoo. Photo Jean-François Frey
Manger Pommes, pommes et hommes
Samedi et dimanche, le jardin zoologique et botanique de Mulhouse organise les journées de botanique gourmande en rendant hommage aux pommes fruits et de terre.
Pourtant, ce que l’on oublie souvent c’est que ces deux pommes ont surtout pour elles de combler les palais de leurs amateurs. Quand on dit patate, on croit avoir tout dit. Faux. Il en existe des pommes de terre. Pour la purée, les frites, bouillies ou en robe des champs. Les amateurs vous diront laquelle prendre pour réussir un plat. Car il n’y a rien de plus triste que la pomme de terre qui s’effrite et devient malgré elle purée.
Grâce lui a été rendue par de nombreux cuisiniers qui ont su la sauver de sa livrée de légume du pauvre condamné à la voir cuire dans sa marmite d’eau. L’imagination est au pouvoir tout comme elle l’est pour nos pommes venues de l’arbre.
Là aussi, l’industrialisation, la facilité ont failli uniformiser nos vergers et nos assiettes. Il suffit de se promener un peu, de bavarder avec quelques arboriculteurs pour découvrir un monde merveilleux. Il y a aussi le cidre, le pommeau, le calva, autre dérivé du fruit originel.
De tout cela et de bien d’autres choses, il sera question ce week-end à Mulhouse. Le zoo a invité le lycée hôtelier de Guebwiller à venir dispenser des cours et conseils pour redonner de l’imagination à celles et ceux qui aiment les pommes aériennes ou souterraines.
L'Alsace - Vendredi 28 septembre 2007
