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Articles de presse
Extrait de l'édition de Haute Alsace du 19/20 du 25/09/09
Saveurs à butiner au zoo
Miel de luzerne,
sirop de coquelicot, pétales de rose… : la 5 e édition de Botanique
gourmande, qui se poursuit aujourd’hui, marie les fleurs et le fruit de
leurs inlassables butineuses.
« Hum, c’est bon ! » : Yannis, 4
ans, n’a fait qu’une gorgée du mélange rose sombre dans le mini
gobelet. Verdict : « Il y a du jus de pomme ». Gagné, mais pas
seulement : on trouve aussi du jus de goyave, de framboise et un trait
de sirop de coquelicot pour la jolie couleur. Le coquelicot, ça vaut
bien la grenadine. D’ailleurs, le goût est assez proche.
Pour les
saveurs, le petit Yannis est à bonne école, puisque sa maman, Gaëlle,
est une ancienne élève du lycée hôtelier Storck de Guebwiller. Hier,
elle est venue faire un tour au zoo, histoire de goûter au travail de
ses successeurs : 24 élèves de 1 re année de BTS
hôtellerie-restauration.
Encadrés par quatre professeurs, les
étudiants en toques ont investi ce week-end un grand chapiteau pour la
5 e édition de Botanique gourmande, une animation organisée par le
Service des espaces verts de la Ville.
Objectifs : attirer les
gourmands au zoo, tout en permettant aux futurs cuistots un exercice
pédagogique intéressant. « Pour les étudiants c’est aussi une forme
d’échauffement avant les Journées d’octobre, où ils tiendront un petit
restaurant, en collaboration avec l’interprofession des fruits et
légumes », précise Christophe Pham Van, professeur de restaurant.
Faire son miel
Cette
année, Botanique gourmande décline le thème « Corolles et alvéoles »,
soit pour parler prosaïquement, le miel et les fleurs comestibles. « Ça
fait déjà plusieurs années que les grands cuisiniers travaillent les
fleurs », remarque Christophe Pham Van, pour qui orchidées, bégonias ou
pétales de rose ont tous leur place dans l’assiette. Et pas que pour la
déco…
Quant au miel, « c’est un grand classique pour agrémenter les
viandes, ou comme substitut du sucre en pâtisserie », rappelle
Christophe Girerd, prof de cuisine. Sauf que les miels que l’on
découvre ici ne sont pas vraiment classiques. De rhododendron, de
luzerne, de citron d’Espagne ou de mangue du Mexique : ces miels-là
vous emmènent en voyage.
Jeanne et Alice roulent de petites
boulettes avec de la pâte tout juste sortie du réfrigérateur. Au four,
elles s’étaleront et donneront des tuiles toutes fines. Des douceurs au
miel de framboise, sur lesquelles le public se jettera avec la même
voracité que les otaries du zoo sur leurs poissons.
Akila, pour sa
part, a préféré une petite bouchée « à base de pomme, de miel et de
pétale de rose ». « Très bon », sourit cette habitante de Bruebach, une
habituée du zoo. « On est abonné, et dès qu’il y a des événements comme
celui-là, on vient. »
Pendant qu’elle se régale, son mari en profite
pour butiner des infos auprès du syndicat des apiculteurs de Mulhouse
et environs. La famille envisage d’installer une ruche dans son jardin,
et il se renseigne sur les cours dispensés par le syndicat. Car il
paraît que c’est très à la mode d’avoir ses propres ruches. Aussi
tendance que de cuisiner les fleurs…
Hélène Poizat
Y ALLER
Botanique gourmande se poursuit ce dimanche de 10 h à 18 h au zoo de
Mulhouse. Tarifs habituels de l’entrée au zoo : 10 €, réduit : 5,5 €
pour les 6-16 ans.
Le pays où coule le miel
« Corolles et alvéoles, de la ruche à la bouche »
est le thème de la 5e Botanique gourmande qui se poursuit aujourd'hui
dimanche toute la journée au parc zoologique.
Une haie d'honneur composée des 24 élèves en tenue et toqués de la
classe de Christophe Phan Van de l'école hôtelière de Guebwiller, lycée
Storck, qui ont accueilli hier en fin de matinée les personnalités,
Jean-Marie Bockel et Jo Spiegel en tête, qui ont inauguré la 5e
Botanique gourmande.
Avant de passer à la dégustation, entre autres,
des aiguillettes de volaille caramélisées au miel de citron, semoule
fine aux agrumes, hôtes et invités ont marqué un temps d'arrêt à la
nouvelle entrée HQE du site. Puis ils ont salué les apiculteurs du
Haut-Rhin et de Mulhouse qui prêtent cette année leur concours. Pour la
circonstance, le président de la Fédération des apiculteurs du
Haut-Rhin André Frieh (24 syndicats, 1 300 membres) a fait le
déplacement et dit tout le plaisir de se retrouver pour la première
fois dans ce cadre idyllique. Avant de déguster un tartare de
langoustine avec des pommes ou une courgette de fleurs farcies à la
mousseline de volaille avec du miel de citron, André Frieh a eu le
temps de dire que depuis une dizaine d'années, les rangs des
apiculteurs haut-rhinois grossissent même si les abeilles se font plus
rares. A ce propos, il s'est félicité de l'essai concluant de la mise
en prés fleuris d'une cinquantaine d'hectares avec la bénédiction du
Département « C'est excellent pour la pollinisation au printemps et à
l'automne. J'espère qu'on pourra le refaire l'an prochain ».
Hôtes et
invités ont ensuite entendu quelques bonnes paroles : « Le miel est le
symbole de la douceur et de la richesse » (Ginette Kirchmeyer,
inspectrice de l'éducation nationale), « Vous serez étonnés par les
démonstrations artistiques de nos élèves. Le pays où coule le miel,
c'est le zoo de Mulhouse » (le proviseur du lycée Storck Bernard Nast),
« l'abeille est la sentinelle de notre environnement » (le président de
la Camsa Jo Spiegel).
Il était temps de passer à la dégustation. D'ici
ce soir, Botanique gourmande attend plusieurs milliers de visiteurs
dégustateurs.
DNA - Dimanche 27 sept. 2009
Aujourd'hui au zoo, de 10 à 18 h (par l'entrée
supérieure uniquement), Botanique gourmande se déroule sous un
chapiteau ou les BTS de l'école hôtelière de Guebwiller proposent leurs
recettes aux visiteurs qui se seront acquittés du droit d'entrée au zoo
(10 € par adulte et 5,50 € pour les 6/16 ans)
Comme ceux d'hier, les visiteurs seront gâtés aujourd'hui au zoo. (Photo DNA - Philip Anstett)
Fleurs et miels au menu
Après la pomme et les épices, la 5e Botanique gourmande fera la part belle aux fleurs comestibles et au miel. « Les recettes ont été créées autour de cette thématique », indique Véronique Scius-Turlot, botaniste au service des espaces verts de la Ville et chargée des animations. Depuis ses débuts, la manifestation n'a cessé de faire des adeptes, avec un pic de 3 000 entrées l'année dernière. Outre l'attraction de la nouvelle entrée/boutique inaugurée il y a quelques jours, le zoo sera en pleine période de floraison des dahlias, tout en montrant ses premières couleurs d'automne.
Sept types de miels
Sur les plateaux proposés aux visiteurs sous le chapiteau, les visiteurs pourront goûter des plats réalisés sur place par les élèves du lycée Storck de Guebwiller : le tartare de langoustines aux fleurs de pissenlit, le magret au miel et son couscous à la mangue, la pastilla d'abricots, pistache, ricotta et miel... « Le miel ouvre l'appétit », souligne André Frieh, président de la Fédération des apiculteurs du Haut-Rhin, qui sera présent avec son collègue Claude Placet, producteur de Guebwiller. Ils exposeront les sept types de miels que l'on trouve en Alsace : « acacia, fleur liquide, fleur crémeux, châtaigne, tilleul, forêt et sapin. Chaque miel à sa typicité ». Selon les recettes, les élèves-cuisiniers puiseront dans l'un ou l'autre des pots. Le gourmet reconnaîtra aussi les fleurs qui composent sa verrine : bégonia, orchidée, rose, courgette, bourrache, capucine, pensée et pourra emporter quelques secrets de chef - comme le craquelin aux framboises. Derrière les fourneaux, les 24 élèves et leurs quatre professeurs travailleront sans relâche tout le week-end. Ils sont en première année de BTS mais en 4e année d'école hôtelière. « C'est une classe qui se constitue, ils seront ensemble dans l'effort », relève leur chef de travaux, Martial Bohn. Entre deux plats, ils proposeront une tournée de cocktails alcoolisés et non alcoolisés. Des pommes bio seront par ailleurs pressées sur place par la Société d'arboriculture de Morschwiller-le-Bas pour déguster du jus tout frais, parfumé de miel et de cannelle.
K.D.
Botanique gourmande, samedi 26 septembre et dimanche 27 septembre, de 10h à 18h, sous un chapiteau au Parc zoologique et botanique (à l'arrière de l'auberge du Zoo). Tarif, 10 € adulte, 5,50 € pour les 6-16 ans. Attention, seule l'entrée supérieure du zoo est désormais ouverte.
Miel et fleurs au menu de Botanique gourmande
Pour sa 5 e édition, Botanique gourmande met corolles et alvéoles à la carte. Rendez-vous ce week-end au zoo.
C’est le rendez-vous automnal du parc zoologique et botanique de Mulhouse. Et son succès ne se dément pas : 1 500 visiteurs lors de la première édition, 3 800 l’an dernier. En associant botanique et gourmandise, les organisateurs ont trouvé la recette du succès.
Pour cette 5 e édition, le service des espaces verts de la ville, le lycée Storck de Guebwiller et l’Auberge du zoo ont choisi d’associer corolles et alvéoles. Autrement dit, le miel et les fleurs comestibles.
Avec le concours de la fédération haut-rhinoise d’apiculture et de Claude Paget, à la fois sommelier à Westhalten et apiculteur, le lycée hôtelier a conçu une demi-douzaine de mets. La ville de Mulhouse a fourni les matières premières : magret de canard, bar, légumes et épicerie sèche.
À la carte des dégustations : tartare de langoustines aux fleurs de pissenlit ; magret au miel et son couscous à la mangue ; pastilla d’abricots, pistache, ricotta et miel.
Pour réaliser verrines et petites bouchées, 24 élèves de l’école hôtelière seront aux fourneaux pendant trois jours. De quoi souder cette classe de 1re année de BTS, encadrée par quatre professeurs et le chef de travaux du lycée.
La recette des aiguillettes de volaille caramélisée au miel de citron, semoule fine aux agrumes et celle du craquelin aux framboises seront distribuées au public.
Les visiteurs pourront également acheter du miel auprès des apiculteurs membres de syndicats de Mulhouse et Guebwiller et découvrir l’exposition consacrée aux abeilles.
Autre douceur de saison proposée par les arboriculteurs de Morschwiller-le-Bas : du jus de pomme bio au miel et à la cannelle. Côté botanique enfin, « les dahlias sont en pleine floraison », annonce la botaniste du Seve, Véronique Scius-Turlot.
Y ALLER Botanique gourmande, samedi 26 septembre de 14 h à 18 h et dimanche 27 de 10 h à 18 h au parc zoologique et botanique de Mulhouse (chapiteau à l’arrière de l’auberge du zoo). Tarifs pour l’entrée au zoo + l’accès à Botanique gourmande : 10 €; réduit 5,50 € pour les 6-16 ans.
L'Alsace - Mercredi 23 septembre 2009
Vingt-quatre
élèves de l’école hôtelière de Guebwiller et quatre de leurs
professeurs seront aux fourneaux trois jours durant pour Botanique
gourmande. Archives Darek Szuster
