Accueil > La vie à Storck > Les réalisations de nos élèves > Les salons > Botanique gourmande édition 2008 > Articles presse
Articles presse
Zoo Un gros gâteau symbolique, pas comestible mais couvert d'animaux colorés, 2500 macarons et quelques autres douceurs concoctées par les élèves du lycée hôtelier Storck de Guebwiller, à l'issue de Botanique gourmande : le parc zoologique et botanique de Mulhouse a fêté ses 140 ans dimanche après-midi. La fiesta, qui était ouverte au public, a rassemblé entre 800 et 900 personnes sous un grand chapiteau. Tous ont pu souhaiter longue vie à cette vénérable institution mulhousienne, qui demeure le lieu touristique le plus fréquenté du Haut-Rhin. L'Alsace - Vendredi 3 octobre 2008 Photo Darek Szuster
Le zoo a 140 ans
La foule était nombreuse hier pour fêter les 140 ans du parc zoologique et botanique de Mulhouse, géré par la communauté d'agglomération (Camsa). Les visiteurs ont découvert une étonnante sculpture animalière et dégusté 2 000 macarons concoctés par les étudiants de l'école hôtelière de Guebwiller (lycée Storck).
C'est le dimanche 13 septembre 1868 que le « parc du peuple » était inauguré par une chaleur caniculaire doublée d'une sécheresse qui sévissait depuis plusieurs jours, assoiffant la marée de 5 000 à 6 000 personnes venues prendre part à la fête. Le zoo ne fut ouvert au public que le 1er novembre 1868.
Les premiers animaux achetés furent des cerfs axis, des kangourous, des canards, des hérons, des perroquets, des chèvres et des cigognes. C'est la Société industrielle de Mulhouse qui est à l'origine de ce parc destiné à l'époque à améliorer le moral de la classe ouvrière. Un zoo qui compte aujourd'hui 1 200 animaux répartis dans un parc botanique de 25 ha.
DNA - Lundi 29 septembre 2008
L'un des gâteaux concoctés par les étudiants de l'école hôtelière de Guebwiller/Lycée Storck, pour les 140 ans du zoo. (Photo DNA - Cathy Kohler)
Les 140 ans du zoo
La foule s'est pressée hier en fin de journée pour fêter les 140 ans de l'ex- « parc du peuple », le parc zoologique et botanique de Mulhouse/Camsa. Les visiteurs ont pu découvrir une étonnante sculpture et déguster quelque 2000 macarons concoctés par les étudiants en hôtellerie du lycée Storck de Guebwiller.
Ce sont les Trompettes de Mulhouse - légèrement moins âgées que le parc puisqu'elles ne fêtent, elles, "que" leurs 110 printemps cette année - qui ont accueilli au son d'une Sambanova les officiels et le très nombreux public ayant tenu à participer à l'anniversaire de "leur" zoo. Voici 140 ans (et deux semaines), le dimanche 13 septembre 1868, c'est en effet le « parc du peuple » (*) qui était inauguré par une chaleur caniculaire. S'il est bien un établissement qui est et doit rester populaire, c'est bien un zoo...
Equipement majeur
Sous le chapiteau, les discours ont été brefs. Le premier adjoint Jean Rottner, accompagné de l'adjoint Michel Samuel-Weis, a vivement remercié les services municipaux et communautaires qui ont organisé la manifestation, tandis que le président de la Camsa soulignait « l'importance de cet équipement majeur de l'agglomération, qui s'est construit patiemment tant sur le plan zoologique que botanique. Il a une belle histoire et un bel avenir ». Jo Spiegel a par ailleurs rappelé les missions du zoo dirigé par le Dr Pierre Moisson, qu'elles soient de l'ordre du divertissement, de l'éducation pour les jeunes générations, de la sauvegarde des espèces menacées.
2000 macarons
Un anniversaire placé sous le signe de Botanique gourmande et qui reposait gastronomiquement sur les épaules d'une trentaine d'étudiants de l'école hôtelière de Guebwiller (lycée Storck). Pas moins de 2000 macarons sont sortis de leurs mains déjà prometteuses, sans parler du gâteau autour duquel la foule a entonné le « Joyeux anniversaire ! » de circonstance.
Mais c'est la sculpture animalière - illuminée par un petit feu d'artifice - qui a surpris l'assistance. Oeuvre en polystyrène de l'artiste Weng Kit Ho, venu spécialement de Toulouse, elle représente des pensionnaires rares du zoo comme le gibbon concolore, le zèbre de Grévy ou l'ours blanc. Rendez-vous en 2018 pour les 150 ans du parc...
PmGallais
DNA - Lundi 29 septembre 2008
La sculpture animalière en polystyrène a eu un franc succès hier au parc zoologique et botanique. (Photo DNA - Cathy Kohler)
Rendez-vous gourmand et épicé au zoo
Ce week-end, le parc zoologique et botanique de Mulhouse se transforme en royaume dédié à la gourmandise. Les étudiants de BST de l’École hôtelière du Lycée Storck de Guebwiller y proposent en effet un voyage culinaire sous forme d’une petite dégustation de recettes élaborées avec des épices du monde entier.
L'Alsace -Dimanche 28 septembre 2008
Les élèves et leurs professeurs ont conçu et composent en direct une trentaine de recettes. Darek Szuster
Animation Au zoo, la gourmandise n’est pas un vilain défaut
Aujourd’hui encore, le Parc zoologique et botanique de Mulhouse propose aux visiteurs une promenade gourmande.
Que les lions vedettes du zoo nous pardonnent, ils ne sont pas durant ces deux jours les rois du parc. C’est la gourmandise qui est ce dimanche à l’honneur. Pour la quatrième année consécutive, la botanique se fait gourmande grâce aux étudiants de BTS de l’École hôtelière de Guebwiller. Ces derniers
Sous la conduite avisée de leurs professeurs Christophe Pham-Van, Pascal Pierrat et le couple Girerd et sous le regard de Martial Bohn, chef de travaux, les élèves concoctent, en direct et sans filet, sauf ceux d’éventuelles soles, une trentaine de recettes. Des cocktails avec ou sans alcool jusqu’aux douceurs finales : ils font la totale. Ce qui enthousiasme le public à qui Martial Bohn, en toute gentillesse, rappelle qu’il s’agit « de dégustation et pas d’un repas complet », invitation donc aux gourmets et aux becs fins plutôt qu’aux ventres creux.
Cette « Botanique gourmande » au royaume des épices est un vrai bonheur partagé avec les élèves du Lycée des métiers, de l’hôtellerie et des services.
« C’est super stressant mais aussi très intéressant car on doit faire et commenter en même temps. C’est un très bon apprentissage », assurent Julie, Nancy, Alexandre et Charlotte. « Cela leur permet de sortir de leur formation traditionnelle, d’apprendre à prendre la parole. Comme ils viennent d’horizons différents, cela crée aussi un esprit de groupe », souligne Martial Bohn. Pour l’établissement, c’est aussi une publicité susceptible d’ouvrir des portes prestigieuses pour de grandes réceptions.
À côté du grand chapiteau aux allures de cuisine et de restaurant, Marine Bruyère a planté elle aussi la tente et assure l’intendance en proposant aux visiteurs plus de 200 variétés d’épices, tandis que les arboriculteurs de Morschwiller font goûter le jus de pomme traditionnel et, en dégustation, un cocktail spécial à base de jus de pomme, cannelle et miel. Ici donc la gourmandise n’est pas un défaut. Et si vous avez encore un peu de temps, allez saluer la famille du roi lion, histoire de ne pas faire de jaloux.
Jean-Marie Valder
L'Alsace -Dimanche 28 septembre 2008
Botanique gourmande se poursuit aujourd’hui au parc zoologique de 10 h à 16 h.
Darek Szuster
Préparatifs épicés
Plantes et fleurs se mangent. Mieux, elles se dégustent. La preuve dès cet après-midi à partir de 14 h au parc botanique et zoologique de la Camsa où a été dressé le chapiteau des saveurs épicées de la 4e Botanique gourmande.
Christopher prépare un caviar d'aubergine au poivre du Sichuan. Titulaire d'un BEP et d'un Bac pro, Christopher coupe des aubergines en deux, les quadrille au couteau, les met au four pour récupérer la pulpe qu'il va ensuite huiler, assaisonner et saupoudrer d'aïl haché. A côté de lui, Olivier qui a suivi le même cursus scolaire, prépare une brunoise, en coupant des mini-cubes de deux millimètres de côté d'aubergines et de carottes qui, une fois cuits tout en restant croquants, rempliront des centaines de verriers. Un peu plus loin, Rébecca, bachelière en techno, a épluché des ananas, les a coupés en rondelles qui ont été badigeonnées de vanille et de miel. Les tranches vont être mises sous vide. Cet après-midi, l'ananas sera mélangé à de la badiane, une fois cuit et compoté, avant d'être proposé en dégustation aux visiteurs du zoo.
« Des Bloody Mary revisités, froids à base de tomate, vodka, piment, céleri et gingembre »
Depuis hier matin, les brigades de la première année de BTS de l'École hôtelière de Guebwiller, lycée Storck, sont à pied d'oeuvre. Ils illustrent à travers une trentaine de recettes salées et sucrées (et les deux à la fois) le thème de cette année consacrée aux épices (DNA du 22 septembre), après les Herbes et les fleurs (2005), les Saveurs et les légumes oubliés (2006) et Pommes en terre et pommes en l'air (2007).
Il faut s'y prendre à l'avance pour satisfaire plusieurs milliers de gourmets. Martial Bohn, maître de travaux à l'école hôtelière de Guebwiller, a intitulé Botanique gourmande 2008 « Épices et A... comme Afrique, Asie... ».
Il fait un rapide décompte : les 25 étudiants disposeront d'un demi-quintal de viandes, de 34 kilos de poissons divers, de près de 120 kilos de fruits et légumes, qu'ils devront transformer en mets délicieux et amuse-bouche, sans compter plusieurs dizaines d'épices.
Si on se réfère à l'an dernier, ils devront satisfaire plus de trois mille visiteurs en un jour et demi. Les jeunes maîtres d'oeuvre sont encadrés par Marie et Christophe Girerd, professeurs de cuisine et par Pascal Pierrat et Christophe Phan Van, professeurs de restaurant du lycée Storck. Christophe Phan Van et ses élèves proposeront aussi des cocktails « des Bloody Mary revisités, froids à base de tomate, vodka, piment, céleri et gingembre ».
Les jeunes cuisiniers devraient satisfaire plus de trois mille visiteurs en un jour et demi
Martial Bohn insiste : « Les visiteurs verront de quoi sont capables nos jeunes qui, ont déjà de solides connaissances en cuisine. Botanique gourmande crée de la cohésion entre eux ce qui donne une excellente lisibilité à notre établissement, seule école hôtelière du Haut-Rhin. Nous montrons aussi qu'il y a de la place dans les métiers de la cuisine. »
Véronique Scius-Turlot supervise de son côté l'arrivée du matériel végétal et floral qui décorera le chapiteau : c'est en effet le Service des espaces verts qui est à l'origine de la manifestation.
Le visiteur qui se sera acquitté du prix normal d'entrée au zoo n'aura plus qu'à suivre le parcours fléché pour rejoindre le chapiteau complété par un marché des épices (Épices Bruyère), et le pressoir à pommes des arboriculteurs de Morschwiller-le-Bas. Sous chapiteau, ils assisteront aux démonstrations et réalisations des mets avant de pouvoir déguster les préparations. Histoire de désengorger le cheminement, ils seront aussi invités à se rendre au coin bar pour découvrir plusieurs cocktails froids.
Pour les 140 ans du zoo, une pièce montée de près de 4 m de haut sera dévoilée dimanche à 17 h
Cette année, cerise sur le gâteau, pour les 140 ans du zoo, une pièce montée de près de 4 m de haut sera dévoilée dimanche à 17 h.
Weng Kit Ho, vice-champion d'Europe de sculpture sur glace, cuisinier et pâtissier, a conçu le gâteau, une île avec un palmier sur laquelle évoluent entre autres un tigre, un maki, un zèbre, un ours, un flamant et qui sera rehaussée des pièces en sucre réalisées pendant le week-end par les étudiants.
Botanique gourmande, aujourd'hui 27 septembre de 14h à 18 h et dimanche 28 de 10h à 15h30. Prix d'entrée normale au zoo.
E.Ch.
DNA - Samedi 27 septembre 2008
Depuis hier matin, les élèves en BTS de l'école hôtelière de Guebwiller sont à pied d'oeuvre. (Photo DNA - Cathy Kohler)
Le zoo à l’heure gourmande
Le parc zoologique et botanique accueille ce week-end la 4e édition de Botanique gourmande, sur le thème des épices.
Rendez-vous automnal des gourmets, Botanique gourmande accueille cette année les saveurs et parfums épicés : « Épices et A… comme Afrique, Amérique, Asie », ou le monde vu par les épices.
Il s’agit de la 4e édition de cette manifestation organisée par le service des espaces verts de la ville de Mulhouse et le zoo, en partenariat avec le lycée Storck de Guebwiller et l’Auberge du zoo.
Il sera proposé aux visiteurs la réalisation en direct et la dégustation de mets sur le thème des épices. Les démonstrations seront faites par les élèves de 1er année de BTS de l’école hôtelière de Guebwiller.
Un petit document permettra aux visiteurs de repartir avec deux recettes de plats réalisés sur place : les « gambas flambées au pastis et piment d’espelette », et les « cacahuètes et curry de volaille en alternance ».
La société d’arboriculture de Morschwiller-le-Bas pressera sur place plusieurs variétés de pommes bio pour fabriquer du jus, qui sera associé à diverses épices afin de créer des boissons goûteuses et originales. « L’île aux saveurs » habituellement présente au marché de Mulhouse proposera une multitude d’épices à la vente.
Cette manifestation entre dans le cadre des événements estampillés « Jardin de ville ».
Y ALLER Au zoo de Mulhouse, samedi 27 septembre de 14 h à 18 h et dimanche 28 septembre de 10 h à 16 h.
L'Alsace - Mercredi 24 septembre 2008
Au « piano » du zoo, les futurs cuisiniers proposeront des variations aux épices. Archives Darek Szuster