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Botanique gourmande édition 2010
Drôles de saveurs au zoo
Les élèves de première année de BTS au lycée hôtelier Storck de Guebwiller sont aux fourneaux tout le week-end sous un grand chapiteau monté au zoo. Photo Denis Sollier
Faire découvrir des saveurs étonnantes et mettre les plantes à toutes les sauces : c’est le sympathique objectif de Botanique gourmade, dont la 6 e édition se déroule tout le week-end au zoo. Organisée par le service des espaces verts de la Ville, cette animation met à contribution les futurs cuistots du lycée hôtelier Storck de Guebwiller, qui concoctent en direct des petits plats devant les visiteurs.
Au menu cette année : des macarons au ketchup, des pitas de volaille, des ravioles de radis… La curiosité de cette édition reste toutefois la mertensie, une plante au goût prononcé d’huître. Après s’être régalé à Botanique gourmande, les visiteurs peuvent faire un détour jusqu’à la singerie pour admirer les bébés saïrimis, des petits singes sud-américains nés tout récemment au zoo.
H.P.
L’Alsace - Dimanche 26 septembre 2010
Huître végétale et autres gourmandises…
De drôles de tartines à confectionner soi-même et à déguster, bien sûr… Photo Denis Sollier
La sixième édition de Botanique gourmande, qui s’est ouverte hier au zoo, offre une nouvelle fois son lot de saveurs étonnantes.
« Alors, cette mertensie maritime ? - Pardon ? ! - Je veux dire l’huître végétale… - Ah, d’accord, oui très étonnant, un peu fort. C’est sûr, il faut aimer l’huître… »
Bernard, Rixheimois, est un habitué de Botanique gourmande. « Je viens tous les ans, samedi Et dimanche. C’est quand même exceptionnel, on découvre des choses, et puis on essaie de refaire après », témoigne-t-il, tout en goûtant avec intérêt à « l’œuf à cuisson longue ».
C’est Pauline qui a concocté le petit plat en question, d’une étonnante douceur. « On cuit un œuf au bain-marie pendant deux heures, à 60 °C, puis le jaune est aromatisé avec du sucre à la fraise, et le blanc monté avec une chantilly », détaille la jeune femme, étudiante en 1 re année de BTS hôtellerie restauration au lycée Storck de Guebwiller. Avec elle, 22 autres élèves de sa promotion ont investi pour deux jours un grand chapiteau en haut du zoo, pour cette 6 e édition de Botanique gourmande, une manifestation organisée par le service des espaces verts de la Ville de Mulhouse. Le principe ? Les futurs cuistots concoctent, en direct devant le public, des petits plats surprenants en lien avec la botanique. Au menu : macarons au ketchup, ravioles de radis aux Saint-Jacques, chips de banane et crème d’avocat… Au total, une trentaine de recettes.
Atelier tartines
« Il faut être créatif chaque année, c’est pas évident, remarque Martial Bohn, chef de travaux au lycée Storck. Mais côté organisation, c’est désormais très bien rodé. » Après le thème des pommes ou encore celui des épices, cette année, il s’agit de faire « drôle », pour être en phase avec l’année Drôle de zoo.
Et drôle veut aussi dire bizarre. D’où la mertensie évoquée plus haut, cette plante qui pousse en bord de mer, et dont 600 feuilles ont été dégotées par le lycée, afin d’être mariées à une compotée d’échalotes au vinaigre.
Autre nouveauté, la manifestation permet cette année aux visiteurs de mettre la main à la pâte, en famille, avec deux ateliers. Si du côté des grands, ça ne se bousculait pas trop hier, pour apprendre à plier des serviettes ou à confectionner des paniers tressés en zestes d’orange, côté marmots, il y avait du monde autour de la table, pour réaliser et déguster des tartines à base de fruits et de fromage blanc aromatisé à la violette, au spéculoos ou encore à la réglisse. Pour ouvrir les jeunes papilles à de drôles et délicieuses de saveurs.
H.P.
L’Alsace - Dimanche 26 septembre 2010
Y ALLER Aujourd’hui de 10 h à 18 h au zoo de Mulhouse. Tarifs habituels d’entrée au zoo, dégustations gratuites.
Trois jours aux fourneaux
Avec Botanique gourmande, les élèves de première année de BTS du lycée Storck de Guebwiller, relèvent un sacré défi. Ce week-end, ils font goûter leurs bouchées aux visiteurs du zoo. Ces tentants macarons vont bientôt trouver preneur.
(Photo DNA - Philip Anstett)
Ils sont prêts, la toque sur la tête pour les cuisiniers, la chemise bien fermée pour les serveurs, alignés en deux rangs devant la tente qui abrite Botanique gourmande. Dernière inspection des troupes par Martial Bohn, chef de travaux, qui prend ses élèves en photo et les encourage : « On se tient bien, on sourit ! » L'inauguration est un des moments forts de la manifestation. La foule impressionnante des invités arrive, impatiente de goûter les petits plats des étudiants et les liqueurs de l'apéritif.
Botanique gourmande en est à sa 6e édition. Les professeurs de cuisine, Christophe Juncker et Dominique Schaff, et ceux de restaurant, Pascal et Patricia Pierrat, sont sans doute rodés à l'organisation. Ils commandent les ingrédients trois semaines à l'avance et emmènent tout avec eux depuis leurs cuisines, y compris les frigos et le matériel pour la plonge.
Des tartines à créer
Pour les 24 étudiants de BTS hôtellerie-restauration, c'est une première par contre. Ils sont enrôlés dès la rentrée, et ont en charge chacun une recette. Les préparatifs vont bon train. Margaux sert du chaud : des gnocchis à la romaine avec un pavé de bœuf, recouverts d'une rondelle de champignon. « C'est une très bonne chose en matière de cohésion scolaire, estime le chef de travaux du lycée. Ils sont obligés de se serrer les coudes et sont dans "l'adversité" pendant trois jours ».
Botanique gourmande reprend le principe des animations « Drôle de zoo » qui ont été déclinées tout au long de l'année. Des ateliers sont tout spécialement tournés vers les enfants et leurs parents, dans une petite tente, à gauche de la principale. Patricia Pierrat propose des pliages de serviette, des création de tartines avec des pousses et autres bonnes choses, et des décorations très amusantes de fruits et légumes. D'ailleurs, il faut admirer les compositions réalisées par le service des espaces verts, comme ces tipis étonnants à base de poivrons, radis, maïs ou haricots.
K.D.
DNA - dimanche 26 septembre 2010
Botanique gourmande continue aujourd'hui au Parc zoologique et botanique, de 10h à 18h.
A vos fourchettes
La 6 e édition de Botanique gourmande se tiendra samedi et dimanche au parc zoologique et botanique de Mulhouse. Cette manifestation saura vous surprendre…
C’est une découverte gustative et botanique que propose cette nouvelle édition de Botanique gourmande, avec la participation de 23 élèves de 1 re année BTS au lycée Storck de Guebwiller. Ils proposeront samedi et dimanche de nombreuses découvertes autour du thème « Drôle de zoo, drôle de botanique gourmande ».
Cette manifestation est organisée par le service des espaces verts de Mulhouse, sous la houlette de Véronique Scius-Turlot. Les techniciens ont en charge la décoration et l’installation du chapiteau qui permettra d’être abrité en cas de mauvais temps.
Une feuille au goût d’huître
Pendant ces deux jours, de nombreuses dégustations seront possibles comme de la pita de volaille, de la mousse de bière et gelée citron, des chips de banane et crème d’avocat… Des recettes seront distribuées aux visiteurs, pour confectionner d’étonnants macarons ou encore des ravioles de radis aux Saint-Jacques.
Autre curiosité : il sera possible de manger de la mertensie maritime, qui a le goût de l’huître. « Il s’agit d’une plante arctique. Nous la ferons déguster avec une infusion d’échalotes et vinaigre de Xérès. Sachant que le pari est d’étonner le visiteur », indique Martial Bohn, responsable au lycée de Guebwiller. « Il s’agit d’une plante de la famille de la bourrache, précise Véronique Scius-Turlot, qui ajoute : N’oubliez pas de profiter des parterres de dahlias en fleurs. »
Une cinquantaine de recettes ont été élaborées par les professeurs du lycée professionnel. Chaque lycéen devra confectionner trois à quatre recettes pendant ce week-end. Deux ateliers sont proposés, l’un pour les enfants avec toutes sortes de tartines et l’autre pour les adultes, pour les techniques de décoration florale et le pliage des serviettes.
Des dégustations d’eau de Mulhouse seront possibles, version nature ou aromatisée. Côté animaux, le nouveau directeur du zoo, Brice Lefaux, indique que de nouveaux bébés singes sont visibles par le public depuis peu, des petits Saïmiris, (des singes d’Amérique du Sud) et des gibbons. À noter que cette année, il n’y a pas de stand de vente.
Y ALLER Samedi 25 septembre de 14 h à 18 h et dimanche 26 de 10 h à 18 h, au parc zoologique et botanique de Mulhouse, sous le chapiteau, près de l’auberge du zoo. Tarifs : 12€ par adulte et 6,50€ par enfant. Tél.03.69.77.65.65.
Sabine Hartmann
L'Alsace - Mardi 21 septembre 2010
Cette année encore, de nombreuses dégustations sont au programme. Archives Darek Szuster
Drôles de saveurs
La sixième édition de Botanique Gourmande, qui se déroulera ce week-end au zoo, déclinera des saveurs résolument originales.
La recette des macarons au ketchup et aux cornichons ? Tous les visiteurs du Zoo de Mulhouse se la verront remettre ce week-end en guise de cadeau de bienvenue, de même que celle des ravioles de radis aux Saint-Jacques. Et cela ne sera qu'une mise en bouche puisque durant deux jours, Botanique Gourmande promet de mettre toutes les papilles gustatives en émoi...
« On va essayer d'étonner les gens » résume Martial Bohn, chef de travaux au lycée hôtelier Storck de Guebwiller, partenaire depuis toujours de l'opération. Les dégustations auront lieu sous une tente déployée près de l'auberge. Fabriqués sur place par les élèves de première année de BTS et leurs professeurs, une cinquantaine de petits plats seront proposés aux visiteurs. Leur point commun ? L'originalité, en écho aux animations « Drôles de zoo » qui se sont déroulées ces derniers mois.
Une cousine de la bourrache au goût d'huître très prononcé
Entre autres curiosités, sera par exemple proposé à la dégustation un produit aussi méconnu que difficile à dénicher : des huîtres végétales, alias de la mertensie maritime. Cette cousine de la bourrache, au goût d'huître très prononcé, sera servie avec une pulvérisation de vinaigre de Xérès et d'échalottes infusées. Moins exotique, une dégustation d'eau de Mulhouse est aussi au programme. Des sirops seront disponibles pour ceux qui trouveraient le breuvage certes sain et naturel, mais un peu triste.
L'accent sera aussi mis cette année sur l'aspect familial de la manifestation. Des ateliers seront organisés à intervalles réguliers pour les enfants, qui apprendront à fabriquer des toasts tandis que leurs parents pourront s'initier à l'art délicat du pliage de serviettes ou à la décoration de plats au moyen de fruits et légumes. Et bien sûr, l'entrée à Botanique Gourmande vaut bien évidemment aussi pour le zoo, où la collection de dahlias est encore visible. A noter également que la singerie vient d'enregistrer trois heureux évènements, avec la naissance d'un petit gibbon et de deux bébés saïmiris (singes écureuils).
L'opération Botanique Gourmande est organisée par le parc zoologique et botanique de la Camsa, et le service des espaces verts de la ville de Mulhouse.
Samedi 25 septembre de 14 h à 18 h et dimanche 26 septembre de 10 h à 18 h au Zoo de Mulhouse. Entrée : 12 € pour les adultes, 6,5 € pour les jeunes de six à seize ans.
DNA - Mardi 21 septembre 2010
En format dégustation, une cinquantaine de petits plats seront proposés aux visiteurs par les élèves du lycée Storck. (Photo Archives DNA)
