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Concours de l'Hôtellerie - Restauration Campus

Diane WICKY lauréate du Concours de l'Hôtellerie - Restauration Campus

3 LAURÉATS COURONNÉS PAR L'HÔTELLERIE RESTAURATION

Diane de Guebwiller, Aurélie de La Guerche-de-Bretagne et Laurent de l'Imhi sont les lauréats 2006 de la 2e édition du Concours L'Hôtellerie Restauration Campus.


Laurent, Aurélie et Diane, heureux vainqueurs de l'édition 2006, avec les membres du jury, lors de la remise des prix à Paris.

Après une 1re édition réussie, tant par l'engouement suscité auprès des jeunes que par la qualité des textes qu'ils nous avaient envoyé, nous étions plein d'espoir pour cette 2nde édition. Dès le mois de décembre, les copies des élèves ont afflué de toute la France, y compris de La Réunion. Toujours inspirés, les jeunes ont laissé leur esprit vagabonder, ont entrepris des recherches, se sont documentés… Cela donne une importante participation et des textes réjouissants liés à leur univers professionnel.
Le jury, composé de nombreuses personnalités (lire encadré ci-dessous), a eu la lourde tâche de désigner les lauréats parmi une sélection de copies de qualité. Les gagnants sont :

• Catégorie CAP/BEP : Diane Wicky, du CFA du Lycée Joseph Stock de Guebwiller (68) avec Tradition.
• Catégorie bac pro : Aurélie Brezel, du lycée hôtelier Sainte-Thérèse de La Guerche-de-Bretagne (35), actuellement en mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant avec Nouveau spectacle.
• Catégorie BTS et + : Laurent Driole, de l'Imhi (groupe Essec) à Cergy-Pontoise (95) avec Des vacances bien différentes.

Les 3 jeunes ont rencontré à Paris ceux qui les ont couronnés, lors d'un déjeuner au restaurant Bouillon Racine. Ce fut l'occasion de les féliciter et de procéder à une remise des prix émouvante. Diane, Aurélie et Laurent étaient accompagnés de leur professeur ou d'un membre de la direction de leur établissement. Christian Bruneau, p.-d.g. et rédacteur en chef de L'Hôtellerie Restauration, a remis à chacun un diplôme attestant de sa victoire, un stage de cuisine à l'École Lenôtre, un abonnement de 1 an à notre journal et des chocolats Valrhona. Aurélie et Laurent vont finir leurs études dans 3 mois. Aurélie aimerait "faire du traiteur chez quelqu'un de très créatif", tandis que Laurent réintègre le Club Méditerranée après son congé de formation. "À un nouveau poste, j'espère. Je suis particulièrement intéressé par le service développement." De son côté, Diane vise la mention complémentaire sommellerie. Tous nos voeux les accompagnent. Nous vous donnons rendez-vous en 2007 pour la 3e édition du Concours L'Hôtellerie Restauration Campus. Les modalités vous seront communiquées dès la rentrée 2006 dans nos colonnes.


Les trois lauréats ont reçu ce diplôme attestant de leur victoire, mais aussi, entre autres, un stage de cuisine à l'École Lenôtre.


 
Diane Wicky, CFA du lycée Storck de Guebwiller
Tradition

“Mille et une saveurs, quel paradis pour le nez d'un enfant que de rentrer dans le domaine de cette cuisinière, son jardin secret. Tant d'odeurs ont traversé les ruelles alentour, venant de cette petite cuisine qui laissait échapper de sa fenêtre des vapeurs de délice.
On dit souvent de suivre son instinct mais moi c'est mon flair qui m'a reconduit là-bas. Chaque dimanche, au réveil, je me levais pour humer l'arôme de ses bonnes tartes aux pommes, d'une bonne choucroute et mille autres plats à savourer, confectionnés par elle. J'admirais ce travail, j'aimais entendre l'eau en ébullition attendant de noyer quelques pommes de terre. Il m'était défendu de soulever le couvercle, mais une envie folle me dévorait.
La cuisinière sifflotait sur le chant des oiseaux, un grand sourire illuminait son visage. Elle ne restait jamais en place, elle traversait la maison. De la cuisine au salon, du jardin à la cave, elle virevoltait entre les plats. De mes souvenirs les plus lointains, je n'ai jamais eu la chance de percer ses secrets.
Les années ont passé, et elle nous a quittés. Jusque-là, tous les jours de ma vie j'ai pu goûter ses mets. Cuisinière et pâtissière, jamais elle ne m'a déçue, elle a toujours tout réussi, c'était un chef, un chef dans les traditions et les coutumes. J'admirais même ce qu'elle était avant, c'était une épicière, cuisinière mais maman avant tout, maman de 4 enfants.
Les repas de famille, chaque dimanche, étaient comme une fête. Il y avait toujours une place pour l'inconnu qui passe, il y avait toujours trop dans les plats.
Je suis sûre que vous savez qui est cette Madame dont je vous parle, car quelque part vous avez tous connu ça. Elle exerçait le plus beau métier du monde, elle était maman, mais c'était surtout ma grand-mère et elle savait ce que j'aimais…
Plus une seule fois depuis son décès je n'ai pu manger ses petits pois-carottes à la crème, car elle seule en avait le savoir. Même moi qui ai le goût ne saurait le faire. Le kougelhopf était unique à ma grand-mère.
C'est en hommage à elle et à mes racines, mais je vous assure, c'était le plus grand des chefs !”

Le jury du Prix Campus 2006
Agnès Vaffier, présidente de l'Aflyht et proviseur du Lycée des métiers de l'hôtellerie restauration du Gué à Tresmes à Congis-sur-Thérouanne (77)
Frédéric Anton, Pré Catelan à Paris
Jérôme Fesquet, chef de Sens à Paris
Fabien Fage, chef de cuisine formateur ADF (Alain Ducasse Formation)
Philippe Chalmel, président ANPCR, responsable restauration Icep CFA à Caen
Pierre Martin, président Anephot, directeur du lycée hôtelier du Sacré-Coeur à Saint-Chély-d'Apcher (48)
Pierre Berthet, président de l'Unatech, CET hôtellerie
Gilles Choukroun, restaurant Angl'Opéra à Paris, président de Génération C.
Michel Roth, Ritz Paris
Guy Rameau, président du Club Prosper Montagné
Christian Sinicropi, La Palme d'Or à Cannes (06)
Philippe Gobet (Lenôtre)
Claude Izard, Hostellerie du Parc à Cordes-sur-Ciel (81)
Pascal Leclercq (Bonduelle)
Georges-André Klein (Davigel)
Frédéric Bau, chef pâtissier, directeur de l'École du Grand Chocolat (Valrhona)
Yves Cebron (TransGourmet - Aldis)
Pascal Schneider-Maunoury (Euralis Gastronomie - Rougié)
José Rodriguez (Cimbali)
Stéphane Teboul (Alicomenda)
Éric Blat (Cegid)
Corinne Richard (Maison Richard)
Mikaël Fouquet (Villeroy & Boch)
Alain Jacob (Alain Jacob Conseil)
Stéphane Imbault (Sodexho)
Céline Jeantet (Accor)
Eugénie de Margerie (Louvre Hotels)
Martine Falck, propriétaire et directrice de l'Hôtel de Noailles à Paris
Christian Navet, président de l'Upih
Hervé Ancelot, La Chamaille à Chevannes (89)

Nadine Lemoine
L'hôtellerie du 30 mars 2006