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Formation continue
Découverte de la cuisine moderne
Le Greta centre Alsace organise, depuis mardi dernier, un stage de cuisine au lycée économique et hôtelier Joseph Storck de Guebwiller. Christophe Girerd, professeur de cuisine, s'est fixé comme objectif d'initier les participants aux techniques de cuisine moderne, tout en mettant en valeur des produits simples au travers de recettes attrayantes. Claude Kauffmann, conseiller en formation et responsable de l'action au Greta, assistait à la première séance consacrée à la volaille. Huit à douze personnes participeront, soit à l'ensemble du stage, soit à l'une ou l'autre des séances qui auront lieu tous les mardis soir. Gilles Heyberger, proviseur adjoint du lycée, a lui aussi suivi la formation continue de découverte de la cuisine moderne. Plusieurs thèmes sont au programme des prochaines séances, notamment les poissons, coquillages et crustacés, le foie gras, les desserts et le chocolat.
Gabrielle Schmitt Hohenadel
L'Alsace - Samedi 4 mars 2006
Être capable de réaliser par des techniques simples une cuisine moderne est l'objectif du stage de cuisine qui se déroule à Guebwiller
Mieux connaître et apprécier le vin
Frédéric Simon, professeur de sommellerie au Centre de formation des apprentis du lycée Joseph Storck de Guebwiller, anime depuis mardi dernier un nouveau programme de formation continue. Au cours de sept séances hebdomadaires de trois heures il propose de se perfectionner en connaissance et dégustation des vins. Il s'agit du troisième stage de sommellerie organisé par le Greta centre Alsace en direction de toute personne souhaitant identifier les terroirs français, déguster, choisir et acheter des vins, les conserver et harmoniser les mets et les vins, tout en étoffant le vocabulaire et les connaissances oenophiles. Une douzaine de personnes participent à ce stage, après avoir suivi une des deux formations d'initiation animées par Frédéric Simon de février à avril 2005 et de novembre à fin décembre 2005. Claude Kauffmann, conseiller en formation et responsable de l'action au Greta, assistait à cette première séance, consacrée aux vins du Bordelais.
Gabrielle Schmitt Hohenadel
L'Alsace - Samedi 4 mars 2006
Frédéric Simon, professeur de sommellerie, propose non seulement une dégustation, mais également une découverte visuelle et olfactive.
Une formation pour apprendre les bases en matière de dégustation vient de commencer au CFA du lycée Storck. Il est encore temps de s'inscrire.
Le GRETA Centre Alsace organise au lycée hôtelier Joseph Storck une formation continue pour apprendre à connaître et déguster des vins. Elle s'adresse à toute personne désireuse d'acquérir les bases pour savoir parler du vin. La première des huit séances, consacrée aux vins blancs secs, a réuni mardi dernier une dizaine de participants, venus la plupart par plaisir, autour de Frédéric Simon, professeur de sommellerie au Centre de formation des apprentis (CFA) du lycée Storck.
Accords mets et vins
Après la partie théorique sur le vocabulaire de la vinification des vins blancs secs, la mise en pratique par la découverte des arômes, les caractéristiques d'une bonne cave à vins, le groupe a été initié à la dégustation. Le professeur animateur avait sélectionné un riesling, un Côte du Rhône, un Sancerre et un Saint-Véran, que les participants ont dégustés avec quelques grignotages, notamment des fromages, afin de se familiariser avec les accords mets et vins. Les prochaines séances seront consacrées aux vins blancs moelleux et liquoreux, aux vins rosés, rouges, doux naturels et aux vins de liqueur, aux vins de paille et jaune ainsi qu'aux effervescents. Un examen de fin de session aura lieu lors de la huitième séance, fin avril 2005. D'ici là, les participants seront incollables sur la classification des vins français, la température de service, le décantage ou la lecture des étiquettes. Il reste encore des places pour les personnes qui souhaiteraient se joindre au groupe lors de la prochaine séance qui aura lieu le mardi 8 mars, de 18 h 30 à 21 h, au CFA du lycée Storck, entrée Chemin Noir à Guebwiller.
SE RENSEIGNER
Auprès de Claude Kauffmann, conseiller en formation au GRETA, joignable au 03.89.22.92.27 ou auprès de Martial Bohn, chef des travaux du lycée Storck, tél. 03.89.74.99.50.
L'Alsace - Vendredi 4 mars 2005
