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janvier - février 2008
Soirée Noir et Blanc
d'après le site de Seppi LANDMANN http://www.seppi-landmann.fr
Les vins de Seppi Landmann à la dégustation
Le viticulteur Seppi Landmann, de Soultzmatt, était au lycée Storck de Guebwiller la semaine dernière pour faire déguster ses vins.
Les 24 élèves de terminale BTS du lycée Storck de Guebwiller ont des activités passionnantes : jeudi dernier, ils ont dégusté des vins de Seppi Landmann afin de sélectionner ceux qui seraient servis lors de leur soirée de gala, le lendemain. Celle-ci a d’ailleurs réuni une cinquantaine de personnes, dont les parents d’élèves, au restaurant d’application.
Avant de venir, le viticulteur de Soultzmatt avait sélectionné treize vins, dont le sylvaner cuvée Hors la loi, le pinot gris Vallée Noble cuvée Sophie Marceau, le pinot gris Hospices de Strasbourg, le grand cru Zinnkoepflé sélection de grains nobles. Rien que ça ! Les élèves, eux, ont dû choisir lesquels correspondaient le mieux aux plats raffinés préparés en partenariat avec Éric Paal, du restaurant Bellevue à Soultz, parrain de la promotion.
« Un maximum de rencontres »
Après avoir présenté son entreprise et expliqué son combat de vingt ans en vente de primeurs « qui porte aujourd’hui ses fruits », Seppi Landmann a débouché un sylvaner cuvée Z qui devait accompagner les langoustines en ravioles. Le riesling grand cru Zinnkoepflé médaille d’or a été réservé au turbot en écailles d’amandes, le riesling vendanges tardives aux sorbets couleur bonbon. Quant au crémant cuvée exotique, il devait se marier avec la mise en bouche et sa surprise d’olive noire.
Ce travail avec des professionnels est de plus en plus présent au lycée Storck : « Nous cherchons à aller au plus près de la profession, avec un maximum de rencontres avec les professionnels des métiers de bouche. Nous avons ainsi travaillé avec la base aérienne 132 de Colmar-Meyenheim et avec Antonio Passaséo, président de la Fédération italienne des cuisiniers. Le but est aussi de donner une exclusivité aux viticulteurs de la région », a expliqué Christophe Pham-Van, professeur de restaurant.
La dégustation s’est déroulée en présence de Bernard Nast, proviseur du lycée, de Christophe Girerd professeur de cuisine, et de plusieurs autres intervenants de la formation BTS.
Gabrielle Schmitt Hohenadel
Seppi Landmann, viticulteur à Soultzmatt, a fait déguster ses vins aux élèves de terminale BTS qui devaient trouver les meilleurs accords avec les mets du dîner de gala.
Photo Gabrielle Schmitt Hohenadel
L'Alsace - Vendredi 07 mars 2008
Accords mets et vins
En prévision de leur repas de gala, les étudiants de BTS du lycée Joseph-Storck ont élaboré la carte des vins avec Seppi Landmann, viticulteur à Soultzmatt.
Figure haute en couleurs du monde viticole alsacien, celui-ci a présenté à ces étudiants son entreprise, sa façon décalée de travailler (ce sont les clients qui font les vendanges... le week-end !), son sens de la promotion (et de la provocation !), ses prémonitions (commerciales)...
Pour accompagner les neuf séquences élaborées avec la complicité de Eric Paal, restaurateur à Soultz et ancien des cuisines de l'Élysée, il a soumis quelques accords mets / vins atypiques aux étudiants. Des ravioles farcies de langoustines, champignons, sauce à l'encre de seiche avec un pinot gris 2006 cuvée Sophie Marceau, un sylvaner "vin de glace" 2004 avec les fromages, un riesling VT 2005 pour la farandole de sorbets (parfums fraise tagada, banane, caramel, violette !) et un riesling SGN avec la guimauve servie comme mignardise.
DNA - Mercredi 5 mars 2008
Seppi Landmann au cours de la dégustation.
(Photo DNA)
Les lycéens redécouvrent Fribourg
A l’occasion de la semaine franco-allemande, des lycéens de Guebwiller ont eu l’occasion de tester outre-Rhin leurs connaissances linguistiques.
Cette année, le thème de la semaine franco-allemande, dans l’académie de Strasbourg, était : « L’Allemagne, un pays à redécouvrir ».
Dans ce cadre, 26 élèves de terminale BEP et de terminale bac pro métiers de la restauration du lycée Joseph Storck, accompagnés de leurs professeurs d’allemand Anja Siemon et Philippe Juncker et de l’assistante américaine Beth Sosna, ont visité récemment la « Sektkellerei Geldermann » à Vieux-Brisach.
Cette entreprise produit du vin effervescent selon la méthode champenoise, occasion pour les élèves de rafraîchir leurs connaissances en la matière et de comparer le savoir-faire allemand et français.
L’après-midi a été consacré à la redécouverte de Fribourg en Brisgau. Sous un soleil radieux, les élèves ont sillonné par groupes les ruelles du centre ville avec pour but de remplir un questionnaire « culinaire ». Ils ont par exemple dû chercher le plus ancien restaurant d’Allemagne et trouver son année d’ouverture (1120), noter les pays dont on peut déguster les spécialités dans la « Markthalle » ou encore interroger les passants sur les vins du pays de Bade et les spécialités de la Forêt Noire. Une belle façon de pratiquer la langue de Goethe.
L'Alsace - Vendredi 15 février 2008
Les élèves du lycée Storck ont passé une journée à Vieux-Brisach et à Fribourg
Photo DR
Les lycéens du Storck brûlent les planches
La semaine dernière, les élèves de la troupe de théâtre du lycée technologique Storck de Guebwiller ont présenté une pièce intitulée « Au nom du fisc » d’Emmanuel Beaufils.
Cette pièce a été trouvée sur le site Proscenium qui est une association dont le but est la promotion, la publication, la diffusion et la distribution de textes à jouer, d’auteurs francophones contemporains.
Les élèves de seconde et de BTS se sont rencontrés, depuis la rentrée scolaire, afin de mettre sur pied la pièce, à raison de deux répétitions par semaine, puis trois.
Ces cinq représentations ont été dédiées à Clara Duchmann, décédée récemment dans un incendie à Staffelfelden.
Les après-midi, la petite troupe ne comptabilisait pas moins de 90 spectateurs et le jeudi soir, ce sont les parents et amis des comédiens qui s’étaient déplacés.
L’histoire met en scène un couple de bourgeois, les Legendre, dont la femme, pour soi-disant bien faire, a souhaité un redressement fiscal. Sur la déclaration, elle a coché toutes les cases. Du coup, son mari se retrouve invalide de guerre ; sa fille, étudiante, ne serait âgée que de 7 ans… Son mari, embarrassé, monte un scénario afin de tromper l’inspecteur du fisc. Ironie du sort, le jeune homme qui sort avec la fille Legendre n’est autre que le fils de l’inspecteur.
L’équipe est composée de Thomas Heudecker, Marion Didier, Michel Kurtzemann, Michaël Rein, Justine Geber et Gaëtan Wolfer.
Les décors ont été réalisés par Émilie Oberlin et Myriam Will et l’éclairage par Geoffroy Dubs.
Débutants bienvenus
Depuis dix ans, à la demande des élèves, Michel Raffner, professeur de français, organise les représentations et encadre les élèves. Ce professeur est fier de ses talentueux comédiens qu’il admire.
Vu le succès grandissant des pièces et la demande de participation au club théâtre, Michel Raffner accepte aussi les élèves débutants, pas seulement les confirmés. « Les élèves sont très motivés, cela fait plaisir », a confié le professeur. Les meilleurs acteurs montent sur les planches depuis déjà cinq ans.
L'Alsace -Vendredi 15 février 2008
Les jeunes acteurs ont démontré leur talent dans «Au nom du fisc »
Photo Brigitte Zindy-Kopp
Service gagnant pour Charline
Cinq élèves du lycée professionnel de Thann, du lycée et du CFA de Guebwiller ainsi que du CFA de Colmar, se sont affrontés, dimanche, au lycée Charles-Pointet de Thann, lors du concours régional des métiers de salle. Pour remporter le titre de meilleur serveur régional, il fallait montrer tout son savoir-faire et être sûr de soi. Charline Gredel, en première année bac pro au lycée Storck de Guebwiller, a gagné haut la main cette épreuve régionale de la coupe Georges Baptiste. À 17 ans, elle a devancé ses camarades sur de nombreuses épreuves qui demandaient de la technicité, de la rapidité et une bonne connaissance des produits et des régions. Elle représentera l’Alsace à Paris lors de la finale de la coupe Georges Baptiste, le 17 mars.
L'Alsace - Mercredi 06 Février 2008
Charline Gredel a gagné l’épreuve régionale de la Coupe Georges Baptiste.
Photo Marie Blutte
Service gagnant pour Charline Gredel
Charline Gredel a préparé un mojito, un cocktail à base de menthe et de rhum.
Photo Marie Blutte
Cinq élèves se sont affrontés, hier, au lycée Charles Pointet de Thann, lors du concours régional des métiers de salle. Sept épreuves étaient au programme pour évaluer les connaissances et les qualités de serveur des candidats. Charline Gredel, en première Bac pro au lycée Storck de Guebwiller, a remporté haut la main cette épreuve régionale de la Coupe Georges Baptiste. Elle représentera l’Alsace lors de la finale à Paris, le 17 mars.
Savoir jongler avec les verres pour remporter la coupe
Charline Gredel, de Schweighouse, a remporté haut la main l’épreuve régionale de la Coupe Georges Baptiste.
Il n’aura fallu que quelques minutes, hier, au jury pour délibérer. Pas de débat, ni de suspense, « l’écart était significatif », explique le meilleur ouvrier de France, Antoine Woerlé.
Être souriante et sûre de soi
En première année de Bac pro en service en salle au lycée Storck de Guebwiller, Charline Gredel a nettement devancé ses camarades dans de nombreuses épreuves, notamment celle écrite.
Une épreuve jugée « assez simple » par cette jeune fille de 17 ans, qui habite à Schweighouse.
Charline a déjà bien intégré les qualités de base qui font d’un salarié un bon serveur : « être joviale, accepter les critiques de son patron, bien connaître ses produits et les régions, ne pas contredire le client ». Si Charline a réussi le concours haut la main, c’est aussi parce qu’elle a fait preuve d’assurance. Pour réussir, « il faut avoir un fort caractère. Ne pas se laisser impressionner, ne pas bégayer, ni trembler ». Une décontraction facilitée par l’attitude du jury, qui a su « nous mettre à l’aise », souligne Charline.
Charline est une jeune fille « ambitieuse ». Et elle ne s’en cache pas. Grâce à son métier, elle compte voyager « dans le monde entier pour découvrir d’autres cultures ». Mais aussi pour exporter « le savoir-faire alsacien et français à l’étranger ».
M.B.
L'Alsace - Mardi 5 Février 2007
Sept professionnels et professeurs du secteur de l’hôtellerie ont jugé les prestations des cinq candidats.
Le palmarès
1) Charline Gredel, du lycée Storck de Guebwiller
2) Jérémy Wolf, du CFA Storck de Guebwiller
3) Sarah Keller, du CFA de Colmar
4) Anne-Sophie Bohrer, du lycée Charles Pointet de Thann
5) Jérémy Brun, du lycée Charles Pointet de Thann
Concours Service gagnant pour Charline Gredel au lycée Pointet de Thann
L’épreuve du découpage du magret de canard demandait beaucoup de technicité.
Photos M.B.
Cinq élèves se sont affrontés, hier, au lycée Charles Pointet de Thann, lors du concours régional des métiers de salle. Objectif : remporter le titre de meilleur serveur régional et représenter l’Alsace lors de la finale à Paris.
La Coupe Georges Baptiste récompense, depuis 35 ans, le meilleur élève en service en salle. Le lycée professionnel Charles Pointet de Thann a accueilli, hier, l’épreuve régionale. Cinq élèves du lycée professionnel de Thann, du lycée et du CFA de Guebwiller ainsi que du CFA de Colmar, étaient en lice.
Martine Neff, proviseur du lycée de Thann, a accepté sans hésiter d’accueillir le concours dans ses murs. « Toujours partante » lorsqu’on lui propose un tel projet, Martine Neff est convaincue que le concours permet aux élèves « de se dépasser. Les élèves ne sont plus que des consommateurs de l’école. » C’est une belleoccasion de montrer « ce qu’ils sont capables de faire ». En choisissant l’établissement de Thann, Ginette Kirchmeyer, inspectrice de l’Éducation nationale, voulait mettre « un coup de projecteur sur cette structure » et mettre en avant « la filière de l’hôtellerie dans la vallée de Thann ».
Technicité et rapidité
Sept épreuves étaient au programme pour mesurer les élèves. Technicité, rapidité, présentation et connaissance des produits sont autant de qualités requises pour être un bon serveur. Des qualités qui ont été jugées par les sept membres du jury, professionnels ou enseignants. Parmi eux, le Meilleur ouvrier de France en service en salle, Antoine Woerlé.
Après l’examen écrit de technologie du service en salle, les élèves ont enfilé leur tenue pour la pratique. Si le découpage du saumon et des magrets de canard demandaient beaucoup de technicité, l’épreuve de la commande nécessitait une très bonne connaissance des produits et des vins. Une étape dans le concours qui était en français, bien sûr, mais aussi en anglais.
Pour René Werlen, membre du jury, professeur au CFA de Colmar et président des maîtres d’hôtel d’Alsace, l’épreuve du saumon est peut-être la plus redoutable. « C’est un produit cher donc les élèves ont peu l’occasion de le travailler ».
Autre examen technique : la préparation des crêpes flambées au grand marnier. « L’aspect gustatif et visuel doit être correct. Dans cette épreuve, le goût est important. » Un subtil « équilibre entre l’amertume, l’acidité, le sucre et l’alcool », note René Werlen avant d’ajouter que les prestations sont « de qualité. Toutefois, on voit que le concours se déroule sur plusieurs niveaux ». En effet, il réunissait à la fois des élèves en bac professionnel, en BEP et CAP.
La culture générale était aussi jugée grâce à l’examen du trombinoscope qui consistait à reconnaître une vingtaine de personnalités. Parmi les plus difficiles à identifier mais que tous les candidats se devaient de reconnaître, la photo de Georges Baptiste (lire notre encadré).
Serveur, un métier et un état d’esprit
Le jury a noté les moindres détails des prestations des élèves. Mais ce qui a fait la différence, c’est la présentation et la tenue du candidat : « Il faut qu’on sente qu’il y a une envie de faire plaisir », note Frédéric Matz, correspondant régional de la Coupe Georges Baptiste. Et René Werlen d’ajouter : « Pour être un bon serveur, il faut un savoir-faire. C’est un métier mais c’est avant tout un état d’esprit ».
Charline Gredel (lire l’article ci-dessous), qui a remporté hier le concours régional, a gagné de nombreux cadeaux mais surtout une place en finale à Paris, le 17 mars. Le finaliste au niveau national s’envolera en 2009 pour le Danemark et le trophée européen.
Pour Frédéric Matz, sept fois finalistes au concours et formateur aujourd’hui à l’Afpa, la Coupe Georges Baptiste est un « tremplin pour les candidats » et leur avenir professionnel. Un moyen d’atteindre l’excellence et une belle porte d’entrée dans les grandes maisons françaises et internationales.
Marie Blutte
L'Alsace - Mardi 05 février2008
Qui était G. Baptiste ?
Georges Baptiste est né à Rouen en 1882. Il débute sa carrière comme commis de cuisine dans différents hôtels en Europe. Après avoir occupé des postes de maître d’hôtel dans les meilleurs établissements de l’époque, il devient directeur du restaurant à l’hôtel Majestic à Paris. Georges Baptiste a également écrit un livre sur les vins et la cuisine et a donné de nombreuses conférences sur sa profession.
La Coupe Georges Baptiste, qui récompense le meilleur serveur, a été créée en 1961 pour les professionnels, et en 1975 pour les élèves des écoles hôtelières. Après une sélection dans les établissements, un concours a lieu au niveau régional, puis national et enfin une finale européenne.
L'Alsace - Mardi 05 février2008
L’Alsace et Baptiste
Frédéric Matz, correspondant régional de la Coupe Georges Baptiste, avait un challenge cette année : faire en sorte que l’Alsace participe à nouveau au concours. Avec la Franche-Comté, l’Alsace était la seule région qui n’était plus représentée au concours depuis huit ans. Ginette Kirchmeyer, inspectrice de l’Éducation nationale, évoque « une démobilisation des établissements alsaciens ». L’organisation d’un tel concours nécessite pour l’établissement qui accueille, « du travail, des heures » et de la disponibilité mais aussi de l’argent. Si les établissements se sont démobilisés, c’est aussi parce que les frais leur incombent. Pour ce concours régional à Thann, Frédéric Matz a sollicité de nombreux sponsors qui ont fourni les matières premières.
Semaine à thème Bretagne (décoration réalisée par la classe de Première BTS)
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| Bretagne |
Adieu Clara...
étudiante en 1ère année BTS Hôtellerie-Restauration, Clara nous a quitté tragiquement le 31 janvier 2008.
Clara était un rayon de soleil au lycée. Sa gentillesse et son souvenir resteront présents dans nos cœurs.
Nous nous associons sincèrement à la douleur de sa famille.
Photo prise lors de la semaine à thème Noël en Hongrie
le vendredi 14 décembre 2007
par Mr et Mme REDEY
Salons...
Le lycée était présent à la Journée des Carrières et Formations au parc des expositions de Mulhouse le 26 janvier 2008 stands H1 et H2
Voir le site :
L'Alsace - Dimanche 27 janvier 2008 - Photo Darek Szuster
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| Journée des carrières 260108 |
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Le Lycée et le CFA étaient présents au Salon Régional Formation Emploi au parc des expositions de Colmar les 18 et 19 janvier 2008 Hall 2 stand 270
Voir le site :
Un succès bœuf pour Colas Grünenwald
Colas Grünenwald, en 1ère année BTS hôtellerie, a remporté la finale régionale Alsace du concours « Le bœuf, les races à viande de France ».
Le jeune homme âgé de 19 ans et habitant à Rimbach a vu ainsi son talent reconnu par les membres des jurys, composés de personnalités de la région et de professionnels de la restauration, qui l’ont désigné pour représenter la région Alsace à la demi-finale Est à Mâcon le 26 mars. S’il est sélectionné, il défendra les saveurs de sa région lors de la finale nationale le 14 mai dans les cuisines de l’hôtel Ritz à Paris.
Colas Grünenwald était déjà sorti premier du concours « Alsace Qualités » dans la catégorie menu.
L’envie de créer
C’est le chef de travaux du lycée hôtelier, Martial Bohn, qui l’a poussé à préparer cette 20e édition du concours gastronomique « Le bœuf, les races à viande de France », créé par la commission des races à viande d’Interbev, l’association nationale interprofessionnelle du bétail et des viandes, ses comités régionaux et le CIV, centre d’information des viandes. Ce concours met en avant la viande de bœuf issue de races à viande et révèle les talents des jeunes élèves cuisiniers depuis 1988. Dix-huit régions au lieu de onze, les années passées, y participent pour ses 20 ans.
Colas Grünenwald faisait partie des 90 élèves cuisiniers présélectionnés de terminale bac professionnel restauration ou 1ère année de BTS pour participer aux finales régionales. Pour l’Alsace, il y avait cinq candidats en compétition.
Deux mois pour préparer la recette
Colas est passionné de cuisine depuis l’enfance, même s’il n’y a personne de sa famille dans l’hôtellerie. « C’est l’envie de créer », dit-il. Et pour ce concours, il lui fallait réaliser en quatre heures une recette personnelle à partir du panier préparé par le chef parrain de la région, Yannick Mattern, du restaurant « Le château de l’île », à Strasbourg-Ostwald.
Le jeune homme avait deux mois pour mettre au point sa recette et même l’essayer, avec ses professeurs du lycée. C’est ainsi que Colas l’a préparée avec Christophe Girerd et M. Perrin, tous deux professeurs de cuisine au lycée Storck (M. Perrin est aussi chef du Caveau d’Eguisheim). Cette préparation et la mise au point de sa fiche technique lui ont valu d’être présélectionné pour le concours qui a eu lieu le 18 janvier dernier au lycée Alexandre Dumas à Illkirch.
Colas a réalisé son « crousti-moelleux de paleron et macreuse aux agrumes et gingembre, jeux de garniture automnale », à partir du panier composé de trois sortes de viande de bœuf à cuisson longue, de légumes et d’épices.
Un jury de professionnels était présent en cuisine, un autre jury a ensuite jugé l’aspect visuel du plat et a dégusté sa viande passée au four dans une feuille de brick, accompagnée de zestes de citron vert et d’orange, de plusieurs petits légumes, timbale de salsifis et côtes de bettes dans leurs feuilles.
Profiter du métier pour voyager
Colas devra exécuter la même recette à la demi-finale Est, à Mâcon, où ils seront dix jeunes en compétition. Dix autres concourent dans la seconde demi-finale qui se tient à La Rochelle. Confiant, Colas a bon espoir d’aller en finale.
Des projets d’avenir, il en a plus d’un : « Profiter du métier pour voyager, ouvrir un restaurant selon les opportunités quelque part dans le monde, peut-être tomber amoureux d’une région »…
Colas se débrouille en allemand et en anglais (il a effectué un stage parmi d’autres en Allemagne), et va partir quatre mois prochainement au Canada, faire la cuisine dans un complexe de chalets, près de Montréal.
Les qualités d’un bon cuisinier selon lui : être précis, strict sur l’hygiène, sérieux, aimer son travail, ne pas compter les heures. « Le temps ne compte pas encore, ajoute-t-il, tant que la passion domine ».
Geneviève Bader
L'Alsace - Jeudi 26 janvier 2008
Colas Grünenwald, lauréat de la finale régionale du concours sur le bœuf, passionné de cuisine depuis l’enfance.
Photo Geneviève Bader
Le boeuf, passionnément !
Etudiant au lycée hôtelier Joseph-Storck de Guebwiller, Colas Grunenwald vient de remporter la finale régionale du concours "Le boeuf, les races à viande".
Organisé par l'association nationale interprofessionnelle bétail et viandes, ses différents comités régionaux et le CIV (Centre d'information des viandes), ce concours existe depuis vingt ans. Son but est de mettre en valeur l'excellence des différentes races bovines françaises... et parallèlement de révéler les talents de jeunes cuisiniers formés dans les différents établissements d'enseignement ; cette année, cinquante lycées hôteliers représentant dix-huit régions françaises participent à cette compétition.
Sélectionné au sein de l'établissement florivalien par le collège des professeurs, Colas Grunenwald a été "entraîné" par Christophe Girerd, enseignant, et Martial Bohn, chef des travaux. Pour la finale régionale, il était confronté vendredi dernier à deux représentants du lycée Alexandre-Dumas d'Illkirch (qui « jouaient à domicile ») et à deux élèves du lycée Charles-de-Foucault de Schiltigheim.
A partir d'un panier - connu avant l'épreuve - préparé par Yannick Mattern, chef du Château de l'le à Ostwald et parrain régional du concours, chaque candidat devait réaliser en quatre heures et pour quatre personnes une recette personnelle ; créateur d'un « Crousti-moelleux de paleron et macreuse aux agrumes et gingembre, jeu de garnitures automnales », Colas Grunenwald est sorti vainqueur de l'une des épreuves les plus cotées de la chose culinaire. Les demi-finales se dérouleront à Mâcon à la fin du mois de mars, la grande finale, dans les cuisines du Ritz à Paris, en mai.
Compétiteur au sein du Boxing-club
Agé de 19 ans, en première année de BTS au lycée Joseph-Storck après y voir préparé (et réussi !) son bac pro, le jeune lauréat est originaire de Rimbach ; si le lycée est son lieu quotidien d'apprentissage, quelques maisons renommées ont eu plaisir à l'accueillir en stage, notamment le Romantik Hotel Spielweg en Allemagne et l'étoilé Cheval Blanc à Westhalten. Colas Grunenwald est également lauréat 2007 du concours culinaire Alsace Qualités... et compétiteur au sein du Boxing-club de Guebwiller - il a gagné samedi soir à Dombasle son troisième combat amateur en super-lourd.
Brillants en cuisine, les élèves du lycée Joseph-Storck le sont également en salle puisque trois étudiants de la section sommellerie (Fleur Edel, Elodie Eigenmann et Frédéric Schaetzel) participent dans quelques jours à Angers au 20e Concours du meilleur élève sommelier en vins du Val de Loire ; géographie, géologie, connaissance des appellations et dégustations à l'aveugle seront leur lot le 4 février prochain. Le jury sera présidé par Serge Dubs, meilleur sommelier du monde 1989, qui officie à l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern.
b.fz.
DNA - Jeudi 24 janvier 2008
Colas Grunenwald (veste anthracite), ses concurrents et Yannick Mattern, parrain du concours. (Photo DNA)
Concours gastronomique : un jeune lauréat de Guebwiller
La finale régionale Alsace de la 20e édition du concours national de recettes « le Bœuf, les Races à Viande de France », organisée par le CIV et INTERBOVI ALsace, s’est déroulée aujourd'hui au Lycée Alexandre Dumas d’Illkirch.
Créé par la Commission des races à viande d’INTERBEV, l’Association nationale interprofessionnelle du bétail et des viandes, ses comités régionaux et le CIV (Centre d’information des viandes), le concours met en avant la viande de boeuf issue des races à viande et révèle les talents des jeunes élèves cuisiniers depuis 1988.
Les candidats devaient réaliser en quatre heures une recette personnelle, créée à partir du panier préparé par le chef parrain de la région, Yannick Mattern, du restaurant « Le Château de l’Ile », à Strasbourg - Ostwald.
Les cinq candidats présélectionnés par leur lycée, Colas Grunenwald, élève au Lycée Joseph Storck (68), Ludovic Cuny et Emmanuel Stremez du Lycée Alexandre Dumas d’Illkirch (67), Guillaume Feidt et Jean-Christophe Schuhler du Lycée Charles de Foucauld de Schiltigheim (67), concouraient pour une place en demi-finale Est à Mâcon le 26 mars 2008.
Colas Grunenwald (en veste anthracite sur la photo) est l’heureux lauréat avec sa recette « "Crousti-moelleux" de paleron et macreuse aux agrumes et gingembre, jeux de garniture automnale ». A 19 ans, en 1ère année BTS Hôtellerie au lycée Joseph Storck de Guebwiller, il a déjà effectué divers stages (Restaurant « La Petite Fontaine » à Rimbach, le « Romantik Hotel Spielweg » en Allemagne et le « Cheval Blanc » à Westhalten).
Alsace - Vendredi 18 janvier 2008
Les 5 candidats et Yannick Mattern chef parrain
Photo DR
Boeuf : 20 ans de promotion des races à viande
Créé en 1988 pour promouvoir la filière bovine française auprès des jeunes professionnels de la restauration - collective notamment -, le concours « le boeuf, les races à viande » fête cette année ses 20 ans. La finale régionale se disputait hier au lycée hôtelier Alexandre-Dumas d'Illkirch.
Vingt ans et deux crises sanitaires majeures - en 1996 et 2001 - plus tard, les enjeux de la promotion de la filière bovine perdurent, les arguments évoluent : « Il y a un véritable intérêt à défendre la filière française, et plus particulièrement régionale, auprès des jeunes professionnels quand on sait que l'Europe importe aujourd'hui 500 000 tonnes de viande du Mercosur [le marché sud-américain] et que ces viandes prétendues fraîches ont une date limite de consommation (DLC) de six mois. En Europe, la DLC est de quatre semaines. Nous avons, par ailleurs, très peu de traçabilité sur l'origine des viandes d'importation, on ne sait rien sur l'alimentation des troupeaux, avec ou sans OGM », plaide Lucien Simler, le président d'Interbovi Alsace.
Dans le viseur d'Interbev, l'association nationale interprofessionnelle du bétail et des viandes : la viande « pas chère » consommée hors domicile, en restauration, ou transformée par la filière agro-alimentaire. « Pour l'instant, les enseignes de la grande distribution ne vendent pas de boeuf d'importation », affirme M. Simler.
Le jury de ce vingtième concours - qui prend de l'ampleur cette année avec la participation de 18 régions - était présidé par le chef du restaurant du Château de l'Ile à Ostwald, Yannick Mattern.
Le jeune candidat du lycée Storck de Guebwiller, Colas Grunenwald, représentera l'Alsace en mars prochain à Mâcon pour la finale du pôle Est, et si tout se passe bien, au Ritz à Paris le 14 mai pour la finale nationale.
DNA - Samedi 19 janvier 2008
Colas Grunenwald, du lycée Storck de Guebwiller, lauréat de la finale régionale.
(Photo DNA - Michel Frison)
Photos ci-dessous prises par Martial BOHN Chef de Travaux
Identifier les vins du Val de Loire
La section sommellerie du lycée Storck de Guebwiller participera, le lundi 4 février à Angers, au concours du meilleur élève sommelier en vins du Val de Loire.
Le lycée guebwillerois manque d’élèves pour répondre aux offres d’emploi des recruteurs.
Les employeurs voient en la section sommellerie un gage de compétences et de professionnalisme.
Elle participera donc au concours du meilleur élève sommelier en vins du Val de Loire organisé à Angers dans le cadre du Salon des vins de Loire.
130 élèves formés depuis 1995
« Notre formation s’attache à faire découvrir le métier de sommelier sous toutes ses formes… de la dégustation des vins dans les vignobles, au service en salle, en passant par l’achat des vins, la mise en place de la carte et la gestion de la cave », explique Frédéric Simon, responsable de la mention sommellerie. La formation est autant théorique (législation des boissons, gestion, contrôles des ventes et des stocks, géographie vinicole) que pratique (œnologie, sommellerie…).
Les élèves sont en apprentissage, passent deux jours par semaine en école et le reste du temps en formation (sur un an).
Cent trente élèves ont été formés depuis la création de la formation en 1995, avec, à noter, une évolution féminine.
La section compte aujourd’hui neuf élèves.
Un titre très prisé
Comme le précise Frédéric Simon : « Aucun de mes élèves n’a de difficultés pour trouver un emploi. Ce sont les recruteurs qui ont du mal à trouver des commis-sommeliers. »
Le concours du meilleur élève sommelier en vins du Val de Loire, est un titre très prisé pour les jeunes Guebwillerois.
Le responsable de la section insiste sur les rôles des concours de sommellerie auxquels l’école participe chaque année.
Selon lui, « cela renforce la motivation des élèves. Ils veulent s’améliorer et apprendre toujours plus sur les vins pour avoir une chance de l’emporter ».
Un atout pour le gagnant
La section prépare actuellement le concours du meilleur élève sommelier des vins du Val de Loire, qui aura lieu à Angers, dans le cadre du Salon des vins de Loire.
À cette occasion, un représentant des interprofessions ligériennes donnera un cours de sommellerie spécial Val de Loire, le mercredi 16 janvier.
Et comme l’affirme Frédéric Simon : « Sur un CV, un titre comme celui-là est un atout. Il montre au recruteur la motivation du candidat. »
Cette année, 90 élèves de France et de Belgique, issus de 30 écoles différentes, s’affronteront lors de la 20eédition du concours.
Que le meilleur gagne !
L'Alsace - Mardi 15 janvier 2008
Adieu Clara...
étudiante en 1ère année BTS Hôtellerie-Restauration, Clara nous a quitté tragiquement le 31 janvier 2008.
Clara était un rayon de soleil au lycée. Sa gentillesse et son souvenir resteront présents dans nos cœurs.
Nous nous associons sincèrement à la douleur de sa famille.
Photo prise lors de la semaine à thème Noël en Hongrie
le vendredi 14 décembre 2007
par Mr et Mme REDEY
Semaine à thème Bretagne
voici quelques photos prises le 30 janvier 2008 à l'occasion de la semaine à thème sur la Bretagne.
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