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L'éveil du jardin
Pour saluer la fin de leur cursus scolaire (5 à 6 ans), les étudiants de Terminale BTS Hôtellerie ont organisé leur diner de gala le vendredi 26 mars 2010 dans les murs du lycée. Encadrés par leurs professeurs Patricia PIERRAT en salle et Dominique SCHAFF en cuisine, aidés d'Audrey KORUS-GIDROL, de Marie GIRERD, ils ont régalé et émerveillé leurs convives.
Au programme pas moins de 6 plats le tout dans un décor printanier réalisé par les élèves avec l’aide des espaces vert de la ville, de paysagistes VERT L’AVENIR et TSCHIRHART. Ce dernier a réalisé une fontaine arborée. Sans oublier les échelles fleuries et autres décors confectionnés avec l’entreprise LAMMER.
Jérôme DE OLIVEIRA, pâtissier au Plaza Athénée à Paris, mais surtout Champion du Monde de Pâtisserie en 2009, le parrain en cuisine, a pris en charge la réalisation du dessert.
Quant à Romain ILTIS, sommelier de la Verte Vallée à Munster, dernier Master of Port, ainsi que finaliste à deux reprises du Meilleur sommelier de France, le parrain en salle, a réalisé les accords mets et vins de la soirée. Il a également réalisé l’analyse sensorielle d’un porto servi avec du foie gras. Les producteurs locaux : Albrecht, Dirler-Cadé, Haegelin Materne et Fille, Klein, Miclo, Trimbach ont largement contribué à l’harmonie recherchée.
Le « vert printanier » s’est décliné sous toutes ses nuances :
Au programme pas moins de 6 plats le tout dans un décor printanier réalisé par les élèves avec l’aide des espaces vert de la ville, de paysagistes VERT L’AVENIR et TSCHIRHART. Ce dernier a réalisé une fontaine arborée. Sans oublier les échelles fleuries et autres décors confectionnés avec l’entreprise LAMMER.
Jérôme DE OLIVEIRA, pâtissier au Plaza Athénée à Paris, mais surtout Champion du Monde de Pâtisserie en 2009, le parrain en cuisine, a pris en charge la réalisation du dessert.
Quant à Romain ILTIS, sommelier de la Verte Vallée à Munster, dernier Master of Port, ainsi que finaliste à deux reprises du Meilleur sommelier de France, le parrain en salle, a réalisé les accords mets et vins de la soirée. Il a également réalisé l’analyse sensorielle d’un porto servi avec du foie gras. Les producteurs locaux : Albrecht, Dirler-Cadé, Haegelin Materne et Fille, Klein, Miclo, Trimbach ont largement contribué à l’harmonie recherchée.
Le « vert printanier » s’est décliné sous toutes ses nuances :
- vert léger en smoothie à l’apéritif, concombre-basilic/fraise-citron et jus de cactus pimenté/sorbet framboise,
- vert plus soutenu du cornichon pour l’amuse bouche avec le macaron au ketchup et sa tuile de carotte,
- vert guilleret de l’asperge avec les langoustines et le saumon fumé,
- vert tendre des petits pois avec l’involtini de tomates et aubergines,
- vert plus profond des herbes avec la dorade au jus de réglisse et son cannelloni aux fines herbes,
- et pour finir celui tout en légèreté de la pistache avec le “finger estival”.
Prochaine étape : un voyage d’études à Marrakech avec au programme des visites de palaces, la découverte de la culture marocaine. Une motivation supplémentaire avant de passer leur examen début juin.
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retrouvez l'intégralité de l'article sur le site de Julien BinzL’éveil du jardin s’invite dans les assiettes
Pour saluer la fin de leur cursus scolaire (de 5 à 6 ans), les étudiants de Terminale BTS hôtellerie du lycée Storck de Guebwiller ont organisé, récemment, leur dîner de gala dans les murs de l’établissement.
Encadrés par leurs professeurs, Patricia Pierrat, en salle, et Dominique Schaff, en cuisine, aidés d’Audrey Korus-Gidrol et de Marie Girerd, ils ont régalé et émerveillé leurs convives.
Au programme, pas moins de six plats, le tout dans un décor printanier réalisé par les élèves avec l’aide des espaces vert de la Ville, de paysagistes Vert l’avenir et Tschirhart. Ce dernier a réalisé une fontaine arborée. Sans oublier les échelles fleuries et autres décors confectionnés avec l’entreprise Lammer.
Prestigieux parrains
Jérôme De Oliveira, pâtissier au Plaza Athénée à Paris, mais surtout champion du monde de pâtisserie en 2009, le parrain en cuisine, a pris en charge la réalisation du dessert.
Quant à Romain Iltis, sommelier à la Verte Vallée à Munster, dernier master of port, ainsi que finaliste à deux reprises du meilleur sommelier de France, le parrain en salle, a réalisé les accords mets et vins de la soirée. Il a également réalisé l’analyse sensorielle d’un porto servi avec du foie gras. Les producteurs locaux : Albrecht, Dirler-Cadé, Haegelin Materne et Fille, Klein, Miclo, Trimbach ont largement contribué à l’harmonie recherchée.
La vie en vert
Le « vert » s’est décliné sous toutes ses couleurs : en smoothie à l’apéritif, concombre-basilic/fraise-citron et jus de cactus pimenté/sorbet framboise ; celui du cornichon pour l’amuse bouche avec le macaron au ketchup et sa tuile de carotte ; celui de l’asperge avec les langoustines et le saumon fumé ; celui des petits pois avec l’involtini de tomates et aubergines ; celui des herbes avec la dorade au jus de réglisse et son cannelloni aux fines herbes, et pour finir, celui de la pistache avec le « finger estival ».
Culture marocaine et examen
Prochaine étape : un voyage d’études à Marrakech avec au programme visites de palaces, découverte de la culture marocaine, avant de passer l’examen début juin.
L'Alsace - 08/04/2010
Service cloché. Photos DR