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mai - juin 2007
Repas tahitien au CFA
Une dizaine de jeunes suivent actuellement au CFA Joseph-Storck une formation aménagée dans les métiers de la restauration ; ils ont oeuvré mardi soir pour une quarantaine de convives.
Depuis trois ans, à l'initiative de Franck Luginbuhl, directeur adjoint du CFA, une classe a été créée afin d'accueillir et de former dans des conditions optimales des jeunes en difficulté, en collaboration étroite avec les maîtres d'apprentissage. Parmi les mesures les plus spectaculaires figurent notamment l'allongement du contrat d'apprentissage à trois ans, un rythme pondéré d'acquisition des connaissances théoriques et pratiques, le travail interdisciplinaire lors de la semaine (une sur trois) passée au CFA (mathématiques, français et langues en relation étroite avec la restauration)...
Avec leurs enseignants Jean-Maurice Gully pour la cuisine et Laurent Gully en salle, les jeunes de première année ont offert à leurs convives (parents, professeurs, patrons d'établissements) un repas tahitien de belle facture. Au menu : Ananas colada en apéritif, hamburger au thon rouge, fruits exotiques, citron et piment verts en amuse-bouche, suivis d'une soupe froide à la papaye. Après une salade à la tahitienne, mahi-mahi de volaille, mousse d'igname et de patate douce puis banane et ananas flambés, sorbets au goût des îles.
DNA - Jeudi 28 juin 2007
Jean-Maurice Gully et des apprentis dans les cuisines du lycée. (Photo DNA)
Les élèves de première année bac-pro du lycée hôtelier et économique Joseph-Storck ont organisé cette semaine deux repas à thème.
Dans le cadre de leur cursus pédagogique, les élèves préparant le bac-pro découvrent notamment en première année les spécialités gastronomiques des provinces françaises, de quelques pays européens en seconde année. C'est dans ce cadre qu'en fin de troisième trimestre, chacune des deux classes de BP 1 prend entièrement en charge l'organisation d'un repas thématique. Conception du repas, préparation des bons de commande pour les fournisseurs, organisation des brigades, respect du timing, mise en place de la salle, décoration, conception du menu, choix des vins, mais également accueil des convives, travail en salle et devant les fourneaux. En "espions" particulièrement décontractés, deux enseignants, Jean-Maurice Gully pour la cuisine et Laurent Gully en salle.
Si les DOM-TOM ont été mis en valeur mardi, la salle de restaurant s'est parée marcredi des couleurs du soleil, une piste de pétanque s'est invitée en son centre, vestes, jupes strictes et cravates ont laissé la place aux décontractés jeans, T'shirts et "baskets" à l'occasion d'un repas méditerranéen. Trois écrins provençaux (caviar d'aubergine, tapenade et tartare de thon) en entrée ; Escabèche de sardines et courgettes farcies aux légumes du soleil ; Gardianne de taureau et risotto aux asperges vertes et au fromage de chèvre, chutney du Sud avant un beau choix de desserts "Plaisirs du Sud", le tout accompagné de petits vins de pays ont été exemplaires d'un savoir-faire et d'un savoir-organiser quasi parfait avec le soutien de partenaires extérieurs, Case Créole à Orschwihr, Aux secrets des fleurs à Soultz, Belfleur à Bollwiller et Villa Verde à Hésingue.
En attendant le coup de feu de midi trente ! (Photo DNA)
Saveurs et couleurs provençales au Storck
Le restaurant d’application du lycée Storck avait des allures de plage, mardi, pour le repas provençal organisé par des élèves en première année de bac professionnel.
Profitant de l’absence des autres élèves en cuisine et en salle, les étudiants en restauration ont mis au point ce repas dans ses moindres détails : choix du thème, élaboration en commun des recettes et choix des vins, commande des produits, organisation de la « brigade » en cuisine, relation avec les différents fournisseurs (boulangeries, fleuristes…), décoration et dressage des tables, organisation du service.
Trois mois de travail
Près de trois mois de travail ont été nécessaires à ces jeunes pour offrir cette prestation de qualité. « Ils ont tout géré de A à Z en autonomie, explique Laurent Gully, leur professeur. L’objectif, c’est qu’ils soient capables à l’avenir d’organiser un repas à thème », précise-t-il. Et s’ils ont choisi la Provence — après le repas créole organisé la veille par une autre classe de bac professionnel — c’est parce que le thème de leur formation porte sur les gastronomies régionales. Ce sont donc des plats aux saveurs du sud qui ont été dégustés : tapenade, caviar d’aubergine et tartare de saumon en amuse bouche ; escabèche de sardines, gambas flambées et courgettes farcies aux légumes du soleil, granité tomate-basilic ; gardianne de bœuf, risotto aux asperges vertes et banon, chutney du sud ; et desserts du sud pour terminer en beauté. On leur souhaite de pouvoir renouveler l’expérience l’année prochaine sur le thème de leur deuxième année de formation : les gastronomies des pays européens.
Durant trois soirs, le restaurant d'application du lycée hôtelier guebwillerois a servi la semaine dernière de salle d'examen lors des épreuves pratiques du bac-pro.
De l'accueil des invités au « Bonne soirée » conclusif, les candidats (moins d'une dizaine par soir) étaient sous "surveillance" de leurs examinateurs, enseignants de la chose culinaire et professionnels travaillant dans de grandes maisons. Le service des vins, la découpe de la volaille et de la grillade, le portionnage des légumes, la mise en place des fromages, le timing, l'attention aux convives... rien n'était négligé, géré sans appréhension particulière ni stress par les candidats. Verdict des épreuves dans les premiers jours de juillet.
Découpe d'un poulet sous l'oeil attentif d'un membre du jury. (Photo DNA)
Retrouvailles au lycée Storck
Anciens et nouveaux élèves de BEP se sont rencontrés afin de discuter des parcours professionnels.
Les élèves de BEP (brevet d’études professionnelles) secrétariat-comptabilité du lycée Storck de Guebwiller ont récemment rencontré 25 anciens élèves issus des promotions précédentes, qui sont venus témoigner de leur évolution dans le cadre du projet d’orientation mené par deux professeurs, Josiane Zibret, professeur de français, et Irène Kammerer, professeur de secrétariat, ainsi que Dominique Gerlin, conseillère en orientation et psychologue dans plusieurs établissements scolaires.
Ce projet commencé il y a six ans avec les promotions des années 2002, 2004 et 2006, vise à suivre les élèves dans leur évolution de manière à encourager les futures promotions dans leurs efforts et leurs ambitions.
Il apparaît aujourd’hui dans les statistiques et dans la base de données créée spécialement pour suivre ces élèves, que les BEP de 2002 sont aujourd’hui en BTS, que les élèves de 2004 sont en Bac pro ou techno, et que ceux de 2006 sont en 1re année de Bac pro ou techno, ou en alternance. Dans l’ensemble, les élèves réussissent très bien, la tenue de la base de données est là pour en témoigner : 100 % des élèves de la promo 2002 ont réussi ; huit sont en BTS, deux en DPECF et un en DEUG. Le BEP se trouve aussi être la voie de la réussite, il se prépare en deux ans au lycée Storck et mène à différents Bac, puis vers des BTS, DEUG ou simplement la vie active. La 2e promo (2004) a également réussi à 100 % et la 3e (2006) à 90 %. Le but est d’atteindre à nouveau les 100 % de réussite en 2008.
Les 32 élèves de cette 4e promotion, 16 élèves en comptabilité et 16 en secrétariat, étudient regroupés en une seule classe et ont reçu avec beaucoup d’intérêts ces anciens venus leur dire haut et fort de ne pas quitter le lycée avant d’avoir obtenu une qualification comme le BEP, puis de poursuivre leurs études par étapes. Ils se sont organisés en petits groupes de huit pour travailler méthodiquement et ont écouté leurs camarades venus spécialement pour les convaincre de continuer.
Les anciens élèves de BEP secrétariat-comptabilité du lycée Storck
sont venus encourager la promotion actuelle. Photo Nadine McEvoy
Pour la première édition de ce trophée, Carte d'Or a décidé de jouer la carte du travail en équipe. Ce concours est un véritable projet pluridisciplinaire qui associe étroitement élèves et enseignants en cuisine et restaurant.
Frank Bignon (élève cuisine) et Mathilde Dorigine (élève salle) sont les 2 représentants d'une classe du lycée hôtelier du Mans qui a imaginé le dessert lauréat : 'Havano Ice'.
Pour participer à ce trophée, Carte d'Or a demandé aux élèves de repenser une des recettes les plus connues et les plus banalisées en restauration, le Banana Split. Bien motivés par leurs professeurs de cuisine et de restaurant, les élèves ont été ravis de mener cette recherche en commun et de pouvoir apporter, chacun, leurs idées. Après sélection sur dossier, le jour de la finale, c'est un couple - élèves cuisine et salle - qui a présenté le projet de la classe. Les épreuves se sont déroulées au lycée professionnel Chateauneuf d'Argenton-sur-Creuse, dans l'académie d'Orléans-Tours, le 30 mars dernier. Grâce à cette formule, ce n'est pas un élève mais toute une classe qui a remporté un prix.
L'établissement lauréat de ce 1er trophée Carte d'Or Restauration est le lycée Hélène Boucher du Mans représenté par Frank Bignon, élève de cuisine, et Mathilde Dorigine, élève en salle pour la recette intitulée 'Havano Ice'. Un chèque de 2 000 € a été remis à la classe, qui devrait permettre l'organisation d'une sortie pédagogique.
Le second prix a été remis à Anaïs Meyer (cuisine) et Jihad Bouchantouf (salle) qui représentaient une classe du lycée de Guebwiller (68). La classe a reçu un chèque de 750 €.
"Fort de cette expérience, a confié Emmanuel Hamel, responsable partenariat Éducation nationale, Carte d'Or a décidé de poursuivre son investissement vers l'enseignement professionnel dans les années à venir. Après avoir réalisé, sous l'autorité du ministère de l'Éducation nationale, son DVD sur les Glaces et Sorbets, Carte d'Or poursuivra ce concours annuel. Celui-ci devra permettre surtout à chaque jeune élève de travailler dans un contexte de projet de classe unissant la cuisine et la salle autour de l'axe : 'De la créativité à la commercialisation'."
Un sommelier d'exception
Étudiant en "mention complémentaire sommellerie" au lycée hôtelier Joseph-Storck, Jean-Baptiste Klein vient de se distinguer au concours du meilleur jeune sommelier de France en vins et spiritueux.
Organisée il y a quelques jours à Tain-L'Hermitage en partenariat avec l'Éducation nationale par Michel Champoutier et la société Métro, cette épreuve a rassemblé les six meilleurs étudiants français en sommellerie. Durant deux jours, les candidats ont prouvé leurs connaissances théoriques, leurs aisance linguistique (l'argumentation sur les vins était à faire en français et en anglais), leur aptitude de jugement (vins et alcools "à l'aveugle") ainsi que leur capacité à accorder les mets (préparés par un chef étoilé) et les vins. Troisième à l'issue de ces épreuves, Jean-Baptiste Klein est invité cet automne, avec ses voisins de podium, à une visite de vignobles en Australie.
Titulaire d'un BEP et d'un bac-pro cuisine, le jeune lauréat travaille actuellement auprès de Romain Iltis à la Verte Vallée à Munster.
Jean-Baptiste Klein, de Flaxlanden, apprenti en mention sommellerie au CFA lycée Storck de Guebwiller, vient d’obtenir la 3e place au concours du meilleur élève sommelier en vins et spiritueux de France. Il a gagné un voyage en Australie, qu’il effectuera au mois de novembre, avec les cinq autres finalistes, pour visiter le vignoble et participer à un jury sur la qualité des vins d’Australie.
Organisé à Tain-L’Hermitage par Michel Chapoutier et la société Metro les 10 et 11 mai, ce concours est la référence nationale pour les jeunes sommeliers. En apprentissage depuis septembre 2006 auprès de Romain Iltis, sommelier à la Verte Vallée à Munster, Jean-Baptiste s’est trouvé parmi les six finalistes. Il s’est notamment classé 3e d’une épreuve qui consistait en l’argumentation, en deux langues, des vins qu’il a dû sélectionner pour accompagner un menu, puis à la dégustation à l’aveugle de vins et de deux alcools.
« Très peu de jeunes en alternance arrivent au niveau de ce concours », précise avec fierté son professeur, Frédéric Simon, qui l’avait accompagné. Déjà titulaire du BEP et du Bac Pro cuisine, et finaliste de plusieurs concours, le jeune homme souhaite rester dans la sommellerie. Il s’était déjà classé 8e en février dernier à la finale du concours des vins de Loire et 2e en mars au concours des vins de Tokay hongrois.
Jean-Baptiste Klein, de Flaxlanden, apprenti en mention sommellerie au CFA lycée Storck à Guebwiller, vient de remporter la troisième place au concours du meilleur élève sommelier en vins et spiritueux de France. Ce futur sommelier étudie en alternance et effectue son apprentissage depuis septembre 2006 auprès de Romain Iltis, à l’hôtel Verte Vallée à Munster. Le jeune homme se rendra aux antipodes à la fin de l’année, avec les cinq autres finalistes, afin de visiter le vignoble et participer à un jury sur la qualité des vins d’Australie.
Le beau et le bon récompensés
Les cuisiniers lauréats du 28e salon culinaire de Guebwiller, qui s'est tenu en mars dernier, ont été reçus hier à la mairie de la cité du Florival.
En présence de Daniel Weber, maire de Guebwiller, d'Étienne Bannwarth, conseiller général du canton de Soultz, de Bernard Nast, proviseur du lycée hôtelier Joseph-Storck, et de nombreux restaurateurs de l'arrondissement, Pierre Bass, président du Groupement, a rappelé que cette exposition-concours, la plus ancienne d'Alsace, est une remarquable vitrine du savoir-faire de la profession et qu'elle attire un public chaque année plus nombreux.
Les lauréats ont été récompensés par des chèques offerts par la ville de Guebwiller : 100 € pour les Rubans d'Or avec félicitations, 75 € pour les Rubans d'Or et 53 € pour les Rubans d'Argent, soit un budget de près de 1 800 € (Voir le palmarès dans les DNA du 14 mars 2007).
Des coupes ont, en sus, récompensé les travaux des meilleurs apprentis : Jacques Guidemann, La Ferme aux Moines, Jungholtz ; Nicolas Sauget, Au Petit Pfaffenheim, Pfaffenheim ; Jérôme Anthony, Au Vieil-Armand, Berrwiller ; Classe 1e année Bac-Pro, CFA Joseph-Storck, Guebwiller ; Classe mention complémentaire Traiteur, CFA Colmar.
DNA - Mercredi 16 mai 2007
Les meilleurs apprentis et les responsables du concours. (Photo DNA)
Organisée en étroit partenariat avec l'Éducation nationale par Unilever-France et sa division "Carte d'Or", cette compétition réservée aux étudiants des établissements hôteliers a pour but, selon les propos d'Emmanuel Hamel, "concepteur" du concours, « de démontrer que la glace peut être liée à la créativité, à l'innovation. Le règlement était volontairement imprécis pour stimuler l'imagination, non seulement sur le produit, mais sur le décor associé, sur les accessoires de présentation... ».
Élèves de Marilyne Girerd en cuisine et de Pascal Pierrat en salle, Anaïs Meyer et Jihad Bouchantouf étaient pour cette compétition, qui s'est déroulée à Argenton-sur-Creuse, les ambassadrices de leur classe de Terminale Bac Technologique. Sur un thème cent fois rabâché par la profession, un banana split, elle ont fait preuve d'inventivité, de raffinement et d'audace. Adeptes d'une cuisine étonnante et révolutionnaire qui tient en Ferran Adria et Jean-Georges Klein ses meilleurs ambassadeurs, elles ont conquis le jury avec une banane explosée, scarifiée, moléculaire, présentée dans une cuillère extrêmement stylisée et accompagnée de trois verres de glace. Classieux et certainement gustativement parfait.
La deuxième place obtenue par ces deux jeunes filles est assortie d'un prix de 750 € offert par les organisateurs ; cette somme, qui a été remise jeudi à Guebwiller aux lauréates en présence de leurs enseignants et de Bernard Nast, proviseur, va permettre de financer (partiellement) un projet pédagogique pour l'ensemble de la classe.
Le lycée Storck se distingue
Deux classes de terminale Bac Technologique restaurant et cuisine du lycée Joseph-Storck ont été sélectionnées récemment pour une recette originale de banana split à présenter lors du Trophée de la glace qui s’est déroulé au lycée d’Argenton-sur-Creuse (Indre) le 30 mars dernier. Le lycée Storck a obtenu le 2e prix, le 1er étant allé à un lycée du Mans. Jihad Bouchantouf, de Bollwiller, élève en salle et Anaïs Meyer, de Westhalten, élève en cuisine, désignées volontaires par les deux classes, se sont rendues en Indre pour présenter le dessert glacé et créer sur place une deuxième recette. Un chèque de 750 €, valeur du prix, leur a été remis jeudi dernier par Emmanuel Hamel délégué de la maison Carte d’Or auprès de l’Éducation Nationale et organisateur du concours, ouvert à la filière restauration depuis l’an dernier, et David Berna distributeur de la marque de glace en Alsace. Cette somme servira à financer un projet pédagogique à réaliser par les deux classes. La remise de prix au lycée Storck s’est déroulée en présence du proviseur Bernard Nast, du proviseur adjoint Gilles Heyberger, de Marilyne Girerd professeur de cuisine et Pascal Pierrat professeur de restaurant.
Jeudi, les organisateurs du concours Carte d’Or ont remis un chèque de 750 € au lycée Storck.
Photo Gabrielle Schmitt Hohenadel
Félicitations à Jean Baptiste KLEIN
Jean Baptiste KLEIN apprenti en Mention Complémentaire Sommellerie au CFA Storck a fini 3ème lors de la finale du Grand Prix Chapoutier à Tain l'Hermitage
Débat avec Mireille Horsinga-Renno
Dans le cadre du Prix littéraire des lycées professionnels, une trentaine de lycéens de terminale bac pro restaurant du lycée Storck et de terminale bac pro outillage du lycée Deck a débattu avec la bas-rhinoise Mireille Horsinga-Renno, qui est venue leur parler de son livre « Cher oncle Georg ». La rencontre s’est déroulée au CDI du lycée Storck en présence de Martine Corra documentaliste et Mireille Bourgard professeur de français au lycée Storck ainsi que de Monique Kempft documentaliste et Jean Hantzo professeur de lettres et histoire du lycée Deck.
Recherches généalogiques
En faisant des recherches généalogiques, Mireille Horsinga-Renno a en effet fait le lien entre son grand-oncle Georg Renno et le médecin nazi Renno, responsable de la sélection dans les hôpitaux puis la mise à mort de milliers de personnes gazées et brûlées dans le centre d’euthanasie de Hartheim (Autriche) durant la Seconde guerre mondiale. Quand elle a découvert qu’il s’agissait bien d’une seule et même personne, et que son oncle Georg était complètement dans le déni par rapport aux chambres à gaz, elle a coupé les ponts avec lui, horrifiée par son implication directe dans le programme T4 mis en place par Hittler pour l’élimination des malades mentaux qui se pratiquaient dans six centres. « Le Dr Renno a recruté les malades et ouvrait lui-même le robinet de gaz. Il surveillait à travers un judas que tout le monde était mort. Les corps ont ensuite été mis au four crématoire puis les restes et cendres transportés et versés dans le Danube. Lui est mort impuni en 1997 » explique l’auteur, dont le but est maintenant « de parler de ces horreurs, afin que cela n’arrive plus ». La finale du Prix littéraire aura lieu le 24 mai prochain à La Filature à Mulhouse, et outre « Cher oncle Georg », trois autres livres sont en lices : « Sur les traces de Guillaume Seznec 49 302 » de Nathalie Legendre, « Scream Test » de Grégoire Hervier et « Ce que je sais d’elle » de Béatrice Hammer.
GSH
L'Alsace - Mardi 8 mai 2007
Mireille Horsinga-Renno (à droite) a évoqué sa bouleversante
enquête sur un médecin de la mort impuni.
Photo Gabrielle Schmitt Hohenadel
Délire de lire Le verdict
Jeudi dernier, à la cave dîmière, 54 élèves de seconde, première et terminale des lycées Théodore Deck, Alfred Kastler et Joseph Storck de Guebwiller ont constitué le jury littéraire du « Délire de lire 2007 ».
Sous la présidence de l’écrivain américain Ira Miller, connu pour la grande qualité de ses romans et articles qu’il écrit depuis plus de vingt ans, les élèves ont élu par 36 voix, l’ouvrage de George Dawson « Life is so good » lauréat de l’édition 2007. « Mr Vertigo » de Paul Auster a obtenu 18 voix, tandis que les deux autres livres (Encore une nuit de merde dans cette ville pourrie de Nick Flynn et L’homme qui voulait vivre sa vie de Douglas Kennedy) ont été éliminés dès le premier tour. Les débats se sont déroulés en présence de Marie-France Mohn, maire adjoint de Guebwiller, Caroline Reys de l’inspection académique, les enseignants et les documentalistes, qui ont organisé le « Délire de Lire », Monique Kempf (lycée Deck), Marguerite Parayre (lycée Kastler), Martine Corra, Luce Hubeaux, Amélie Boirot (lycée Storck) et Laurence Desmau (lycée Kastler et Deck).
L'Alsace - Mardi 8 mai 2007
Le jury littéraire des trois lycées de Guebwiller a départagé des œuvres sur l’Amérique. Photo Gabrielle Schmitt Hohenadel
Le témoignage poignant de Mireille Horsinga
Une enquête qu'elle a menée sur un médecin de la mort resté impuni.
Au fil de recherches généalogiques, Mireille Horsinga-Renno découvre que son grand-oncle adoré a pris une part active au programme d'euthanasie des handicapés T4, lors de la Seconde Guerre mondiale.
Un choc, auquel s'ajoute un sentiment de culpabilité.« J'ai fait ce livre pour mon fils... pour ne pas qu'il l'apprenne par quelqu'un d'autre », a-t-elle expliqué aux deux classes installées dans le CDI (centre de documentation et d'information) du lycée Joseph-Storck.
Son passage dans l'établissement de Guebwiller s'est fait dans le cadre du prix littéraire des lycées professionnels du Haut-Rhin. Trois autres ouvrages ont été sélectionnés ; le lauréat sera désigné le 23 mai prochain à la Filature de Mulhouse.
« Cher oncle Georg », de Mireille Horsinga-Renno, aux éditions de la Nuée Bleue.
Mireille Horsinga-Renno a partagé son histoire avec les lycéens. (Photo DNA)