Lycée Storck

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mai - juin 2010

Stage à l’étranger

Tous les élèves de première année Bac pro restauration effectuent, traditionnellement à cette époque de l’année, un stage dans un pays anglophone ou germanophone, selon leur LV 1. Ainsi, six élèves séjournent en Angleterre, cinq à Malte, huit dans le pays de Bade et quaatre à Schöneck, dans l’ex-Allemagne de l’Est. La moitié des stagiaires travaille en cuisine, l’autre en salle. L’équipe de professeurs qui a placé et accompagné les élèves et qui se rend à nouveau sur place à la fin du stage pour évaluer les élèves avec leurs tuteurs et rapatrier tout ce petit monde est constituée de Martine Prost-Dame (Anglais), Anja Siemon (Allemand), Dominique Zind (Cuisine) et André Arntz (Restaurant). Le projet est en partie financé par « Leonardo da Vinci », un programme européen en matière de formation professionnelle.

Alors que beaucoup de jeunes appréhendent cette période de formation à l’étranger à cause de la double difficulté linguistique et technique, ils reviennent en général enchantés. Car ce séjour leur permet de réaliser des progrès dans la langue et d’enrichir leurs connaissances professionnelles, mais aussi d’acquérir une vraie compétence interculturelle et de s’ouvrir à une culture internationale. Sans oublier que cette expérience, reconnue au niveau régional par l’Euregiozertifikat et européen par l’attribution de l’Europass, aura une place non négligeable dans le CV des élèves.

L'Alsace - 24/06/2010

Alain Feller et Ornuz Keser, stagiaires en salle, et Anja Siemon, professeur d’allemand. Photo DR

Examen au restaurant

Le restaurant d'application du lycée hôtelier de la cité du Florival vient d'accueillir durant trois soirs des épreuves pratiques du baccalauréat professionnel « service de restauration ».

Alors que leurs collègues des sections générales passaient une ultime soirée à réviser quelques notions incontournables de philosophie ou à s'extasier devant une action footballistique d'exception, ils étaient une trentaine de candidats (à raison d'une dizaine par soir) à travailler au restaurant d'application du lycée, sous l'œil intransigeant du jury.  Pour cette épreuve pratique, le rituel est immuable : chaque examiné a en charge six clients, invariablement répartis en une table de quatre et une de deux ; à chaque format de table son menu « obligé », destiné à mettre l'officiant dans des situations professionnelles extrêmement variées. Inspectrice d'académie, responsables d'administrations de l'État et d'associations, fournisseurs, collaborateurs et amis du lycée ont ainsi été les cobayes consentants de l'épreuve, du « bonjour » de bienvenue au « bonne soirée » conclusif.  Certainement critiques à maintes occasions mais ne laissant jamais rien paraître, les professionnels membres du jury ont ainsi été attentifs au moindre détail, disséquants faits et gestes des candidats : présentation du menu, suggestion et service du (des) vin(s), découpe du magret de canard (tables de 4), levée des filets de daurade (pour 2), présentation des fromages, flambages des crêpes... Les épreuves de lettres, de langues et de gestion se déroulent à partir de lundi ; verdict, comme pour tous les autres baccalauréats, début juillet.

DNA - 20/06/2010

Comme leurs camarades du lycée Kastler ( L’Alsace du 10 juin), les élèves de 2e année Bac pro Commerce du lycée Storck de Guebwiller ont participé à l’opération « Les jeunes écrivent l’Europe ». Dans le cadre de ce partenariat entre l’OFAJ et L’Alsace, ils ont réalisé des reportages lors de leur séjour à Mannheim, avec leurs correspondants de la Max Hachenburg Schule, encadrés, côté français, par Philippe Juncker, leur professeur d’allemand, Corinne Andrey et Josiane Zibret, respectivement enseignantes de vente et de français. Nous publions dans cette édition leur page, déclinée sur le thème de la « consommation ».

L'Alsace - 15/06/2010

Les élèves du lycée Joseph Storck avec leurs correspondants, à Mannheim. DR

Le plus grand magasin de sport d’Allemagne

Engelhorn, Mannheim : tout y est conçu pour que l’acte d’achat devienne un plaisir. DR

Au coeur de Mannheim, Engelhorn est le plus grand magasin de sport d’Allemagne.

L’empire familial Engelhorn perpétue la tradition et l’image du magasin tout en innovant dans une politique commerciale efficace dont le but est de plaire à une clientèle toujours plus exigeante.
Quiconque entre dans ce fabuleux magasin, ne peut en sortir que subjugué par tout ce qu’il a vu. D’abord, pour valoriser l’espace de vente, Engelhorn positionne les présentoirs centraux à hauteur des mains. Ainsi, quel que soit l’endroit où se trouve le client, rien ne vient perturber son regard. La clientèle peut alors tout à loisir embrasser d’un coup d’oeil toute la surface de vente.
De même, la disposition des présentoirs dans le magasin est conçue pour que le client ait suffisamment d’espace pour circuler dans les allées.
Cascade de ballons
La théâtralisation des produits et tellement originale et recherchée que le client ne peut qu’être obnubilé par les offres alléchantes de l’enseigne. Ainsi par exemple, comment décrire cette cascade de ballons de football au deuxième étage, ou encore toutes ces chaussures disséminées dans le sol et protégées dans un écrin de verre ?
Mais ce n’est pas tout, Engelhorn est également connu pour sa décoration si spécifique. Que dire de ce mur d’escalade, accessible à tous et qui s’élance sur sept étages ? Que dire encore de ce petit parcours de randonnée sur lequel tous les types de sol que l’on peut rencontrer dans la nature sont reproduits et qui permet aux clients de trouver « chaussures à son pied » ?

De plus, un œil attentif remarquera les efforts faits au niveau de l’éclairage. Ainsi, la marque « Adidas » bénéficie d’un éclairage particulier caractérisant la marque par trois bandes blanches illuminées sur un fond noir…

L’attrait du magasin pour le client passe aussi par le sol. Chaque étage dispose d’un revêtement de sol particulier (bois, béton, etc.).
Au rayon chaussures de sport, le vendeur procède à une simulation de course afin d’analyser les mouvements et la forme des pieds du client. Pendant sa course, ses pieds sont filmés et la vidéo est alors instantanément diffusée sur l’ordinateur du vendeur qui est capable de proposer la paire de chaussures adaptée au style de course du client.

Enfin, dans ce centre commercial, tout est conçu pour que l’acte d’achat devienne un plaisir et non une contrainte. La stratégie consiste à ce que le client se sente à l’aise. C’est pour cela, qu’à chaque étage se trouvent des endroits conviviaux où il est possible de consommer (boissons, pâtisseries, viennoiseries,…) afin que le client ne quitte pas le magasin pour satisfaire une petite faim. En cas de fatigue, des canapés moelleux sont disposés un peu partout pour se détendre. De plus, pour contenter les plus petits, une aire de jeux est mise à leur disposition et cela pour le plus grand bonheur des parents également.

La classe de 1 BC

Rencontre entre deux générations au déjeuner

Jeudi dernier, le lycée hôtelier Storck de Guebwiller est allé servir un repas à la maison de retraite Zimmerman d’Issenheim.

Plus qu’un simple exercice de restauration, les jeunes de la classe DIMA (dispositif d’initiation au métier de l’alternance) du lycée Storck de Guebwiller ont reçu à cette occasion une véritable leçon de vie en servant le déjeuner aux résidents de la maison de Zimmermann.

C’est la troisième année consécutive que le lycée et la maison de retraite collaborent pour offrir ce repas aux résidents, et comme toujours c’est un succès.

Mais succès dont le but n’est pas simplement de faire l’expérience pratique de la restauration avec des clients ayant des exigences particulières (de santé notamment), c’est aussi d’acquérir une maturité, envisager l’avenir, ce qui n’est pas aisé pour des jeunes issus du collège.

Le professeur du CFA Joseph-Storck, Laurent Gully, et le chef cuisinier étoilé, Jean-Christophe Perrin, se rendent bien compte que pour leurs élèves, il y a un avant et un après.

Sans l’avoir même prévu, les jeunes se sentent plus concernés, ils sont attentionnés envers les résidents, et très surpris par ces clients plutôt silencieux. Christophe Perrin nous confiait que juste avant d’aller à la maison de retraite, les élèves ne se disaient pas motivés.

Pourtant, dès qu’ils ont commencé le service, leur attitude a changé.

Ces jeunes qui, dans les classes du collège étaient des agitateurs ou bien n’étaient pas intéressés sont devenus sérieux, un peu perdus au début, mais résolus, transformés. Le mot « service » a pris toute sa signification durant cette journée.

Aussi, aidés de leurs professeurs, les onze élèves ont impeccablement rempli leur mission. Les résidents étaient tout à fait satisfaits de leur prestation, et très contents d’être servis par ces jeunes. Ils peuvent être fiers d’eux. Pour Mélanie et Valentin, tous deux 16 ans : « Cette expérience était plutôt stressante car nous ne savions pas comment les résidents allaient réagir. Tout était nouveau, mais c’était une bonne expérience. »

Finalement, même si la plupart d’entre eux ne continuent pas dans la voie de la restauration (certains retourneront dans un cursus scolaire, tandis que d’autres chercheront à faire des études plus courtes), cette année leur aura permis de découvrir le monde du travail, ses contraintes et ses atouts.

Clémence Albrecht

L'Alsace - Mercredi 9 juin 2010

 Les élèves du lycée Storck ont servi le déjeuner aux personnes âgées. Photo Clémence Albrecht  

De l'excellence sommelière

Etablissement d'enseignement hôtelier de fort bonne réputation, le lycée Joseph-Storck vient une fois encore de se mettre en valeur par l'intermédiaire de Jérémie Wolf, futur grand de la sommellerie.

Placée sous la responsabilité de Frédéric Simon, intégrée au CFA guebwillerois que dirige Sylvie Walter, la mention complémentaire sommellerie s'adresse à tout diplômé dans les métiers de l'hôtellerie-restauration (du CAP au BTS) ; à raison d'une quinzaine d'heures par semaine, durant une année, les élèves acquièrent l'ensemble des fondamentaux d'une profession exigeante, étudient des milliers de vins, parlent terroir et vinification, grands crus et petits vins locaux, techniques de commercialisation et accords mets / vins...  Employé en alternance au Crocodile, étoilé strasbourgeois, Jérémie Wolf est un des fers de lance de cet enseignement. Son palmarès lors de grands concours plaide pour lui : 3e ce printemps à Metz au concours international "Les vins de tokay dans le monde", 4e au Chapoutier - Métro (où, comme les six finalistes, il a gagné un voyage d'études en Australie !), et sur la deuxième marche du podium il y a deux semaines dans le Bordelais pour le Trophée international Pessac - Léognan. C'est donc en toute logique que l'association française des Sommeliers - Formateurs vient de le distinguer en le choisissant pour être un des lauréats nationaux du Trophée Bouvet - Le Calvez, qui lui a été remis cette semaine par Frédéric Simon, son professeur.

DNA - 28/05/2010

Julien Wolf (en tenue de sommelier) avec ses camarades de promotion. (Photo DNA)

Les participants à l’exposition culinaire du 23 mars se sont retrouvés, mardi, à l’hôtel de ville de Guebwiller.

Mardi après midi, Pierre Bass, le président des hôteliers restaurateurs de l’arrondissement de Guebwiller, et son comité se sont retrouvés dans les salons de l’hôtel de ville de Guebwiller pour récompenser les lauréats du salon culinaire qui s’est tenu le 23 mars à la salle de gymnastique 1860. C’est en présence de Denis Rebmann, maire de Guebwiller, et de ses adjoints, d’Étienne Bannwarth et de Jean-Paul Diringer, conseillers généraux, de Bernard Nast principal du lycée hôtelier de Guebwiller, d’Élisabeth Kech, directrice du CFA (Centre de formation des apprentis aux métiers de la bouche) de Colmar et des restaurateurs que Pierre Bass a rappelé le succès énorme du salon grâce à la restauration proposée par des professionnels, les démonstrations culinaires et la participation d’amateurs au concours gastronomique.

Le maire, Denis Rebmann, s’est réjoui de ce succès et a félicité le comité, les restaurateurs et les lauréats, rappelant également la place importante de la bonne cuisine au sein des familles.

Le palmarès

Toques d’or avec félicitations du jury : 1. Jean-Michel Schmidt, la Taverne médiévale à Gueberschwihr ; 2. CFA Storck Guebwiller ; 3. Adèle Woehrling et David Colnat, Cheval Blanc à Westhalten.

Toques d’or : 1. Yves Feder, Restaurant Vieil Armand à Berrwiller ; 2. Marc Le Bourvellec, restaurant Au Vieil à Berrwiller ; 3. Alexandre Thuet, Chez Pierre à Blodelsheim ; 4. Lionel Wetterer, restaurant À l’Arbre Vert à Pulversheim ; 5. Sarah Meyer, restaurant de la Gare à Sundhoffen ; 6. Raphaël Wittig, restaurant de la gare à Sundhoffen ; 7. Christophe Girerd, CFA Storck Guebwiller ; 8. Nicolas Sauget, restaurant Au Petit Pfaffenheim ; 9. Brigade de cuisine du restaurant Au Petit à Pfaffenheim ; 10. Elsa Deichelbohrer, restaurant À l’agneau d’or à Munster ; 11. Florian Costa, restaurant À l’agneau d’or à Munster ; 12. Émilie Kieffer, La clé des champs à Gundolsheim.

Toques d’argent : 1. Marc Le Bourvellec, restaurant Au Vieil Armand à Berrwiller ; 2. Quentin Jamesse, restaurant Le Bœuf rouge à Ensisheim ; 3. CFA Colmar ; 4. Loïc Weisser, restaurant Au Fin Gourmet à Wattwiller, Nathalie Aertz Restaurant de la Gare à Sundhoffen ; 6. CFA Storck Guebwiller ; 7. Jean-Louis Hartmann, Caveau de l’Engelbourg à Thann.

Toques de bronze : 1. CFA Storck Guebwiller ; 2. Jordan Welker, restaurant L’Envie à Pulversheim ; 3. Valentin Hesse, restaurant L’Envie à Pulversheim ; 3. Geoffrey Spadi, restaurant Les Dominicains à Guebwiller. Diplômes d’honneur : 1. Aurélie Pelletier, restaurant de la Gare à Sundhoffen ; 2. Lucie Schmidt, la Taverne Médiévale à Gueberschwihr ; 3. Nathan Schmidt, la Taverne médiévale à Gueberschwihr ; 4. Sébastien Schwein, Au Bon Frère à Fessenheim ; 5. Yohan Feder, restaurant Au Vieil Armand à Berrwiller.

L'Alsace - jeudi 27 mai 2010

Les lauréats, professionnels de la bouche et élus devant l’hôtel de ville. Photo Bernard Erhard

Jérémie WOLF et Jean-Jacques LAINE  (photo Frédéric SIMON)

De G à D : Jean-Jacques LAINE, Jérémie WOLF, Barbara LADEVEZE, Tom Thivault et Jeremy Giraud  (photo Frédéric SIMON)

Jérémie Wolf et son professeur Frédéric SIMON - CFA Storck de Guebwiller (photo Frédéric SIMON)
 

Nathanael Haury finaliste au concours général des métiers
24 jeunes dans le grand bain du Concours général des métiers de la restauration

Clichy-la-Garenne (92) 24 jeunes venus de toute la France ont participé au concours général des métiers de la restauration qui s'est tenu au lycée René Auffray. Résultats le 8 juillet prochain à la Sorbonne.

Dominique Loiseau, Andrée Rosier (marraine de la promotion 2010), et Christian Petitcolas, inspecteur général de l'Éducation nationale, lors du Concours général des métiers de la restauration.

© David Guérin (Radio crash dance)

Les 12 candidats qui se sont disputés en service en salle, avec Franck Languille et les membres du jury.

Christian Petitcolas, Jean-René Vogler, Andrée Rosier et les membres du jury qui entourent les 12 candidats de cuisine.

L’année 2010 sera celle de la promotion Andrée Rosier. Le chef du restaurant Les Rosiers à Biarritz (64) - une étoile Michelin et première femme à avoir obtenu le titre du MOF en 2007 - a présidé en tant que marraine, cette13e édition du concours général des métiers de la restauration. “Je suis très fière de présider cette promotion. C’est difficile de passer un concours comme celui-là, c’est beaucoup de stress ! Je me mets à leur place, j’étais dans le même cas trois ans auparavant”, remarque-t-elle.

Le lycée René Auffray de Clichy (92) recevait, sous la direction de Jean-René Vogler, chef des travaux de l’établissement, 24 jeunes issus de bac professionnel et sélectionnés pour cette finale. 12 en cuisine et 12 en salle, ils sont venus pour conquérir un premier prix au concours général des métiers. “C’est un très beau concours de l’Éducation nationale, un bon moyen aussi de valoriser les jeunes et de les mettre en avant, lors de la prestigieuse cérémonie à la Sorbonne. Ces jeunes sont l’image de l’excellence, pour la profession”, s’exclame Christian Petitcolas, inspecteur général de l’Éducation nationale, qui présidait le jury.

Production le matin, commercialisation l’après-midi

Le matin, juste avant le démarrage de l’épreuve, les 12 finalistes de la spécialité ‘Organisation, production culinaire’ ont découvert les sujets : préparer et cuire pour 8 personnes une dorade accompagnée d’une mini-ratatouille et une garniture avec libre choix suivant un panier en dressant quatre portions sur plats ovales et assiettes ; puis, en dessert, une tartelette aux framboises pour 4 personnes à dresser sur plat rond. La première demi-heure était consacrée à la découverte du sujet et à l’organisation du travail, le quart d’heure suivant à la reconnaissance des postes et les quatre heures restantes à la réalisation des plats. L’épreuve s’achevait sur la dégustation des mets, par les jurés, avec un décalage de cinq minutes entre chaque plat. Chaque candidat était ensuite admis à un entretien individuel de quinze minutes avec les membres du jury, épreuve au cours de laquelle ceux-ci les ont interrogés sur des points techniques, mais aussi sur leur vision de la cuisine.

Le tour du service

L’après-midi, place aux 12 candidats de spécialité Service et commercialisation. Avec au programme quatre ateliers : mise en place d’une table de 4 et de 2 couverts à la carte, mise en place de la console et de la table chaude en fonction des besoins ; atelier d’argumentation commerciale sur un plateau de fromages AOC ; atelier d’office (réaliser un beurre suzette pour deux personnes). Puis vint le tour du service, le soir, au restaurant d’application Bernard Loiseau, baptisé en mémoire du grand chef de Saulieu (21). Dominique Loiseau était d’ailleurs conviée pour l’occasion et fut chaleureusement reçue. Au menu : une table de quatre et de deux couverts, avec deux menus différents. Ils étaient jugés sur le service des apéritifs, des vins et des boissons, puis sur celui d’un plateau de coquillages, la découpe au guéridon d’un turbotin poché, le flambage et service d’une caille flambée, le service du fromage, la préparation de crêpes suzette et le service d’un soufflé liqueur. L’épreuve se terminait, comme pour les candidats de la spécialité cuisine, par un entretien de quinze minutes avec les examinateurs.

Les candidats n’ont maintenant plus qu’à attendre le courrier qui conviera les meilleurs à la Sorbonne, le 8 juillet prochain, pour la remise des prix, en présence de Luc Chatel, ministre de l’Éducation nationale et porte-parole du Gouvernement. En attendant, tous doivent se préparer à leur examen de bac professionnel.

Hélène Binet
L'Hôtellerie - vendredi 14 mai 2010

Les participants

Les finalistes du concours général

Service et commercialisation :

• Audrey Curty, lycée Le Castel à Dijon (21) ;

• Nathanael Haury, lycée Joseph Storck à Guebwiller (68) ;

• Matthieu Demazure, LP Ile de Flandre à Armentières (59) ;

• Sarah Benabdelmalek, LP Perdiguier à Arles (13) ;

• Frédéric Lorimier, lycée hôtelier à Grenoble (38) ;

• Emmanuelle Perrocheau, LP hôtelier Haute Vue à Morlaàs (64) ;

• Benoît Bernabé, lycée Golf Hôtel à Hyères (83) ;

• Taous Nouali, LP Saint-Jean à Limoges (87) ;

• Delphine Fieu, LP hôtelier à Mazamet (81)

• Jimmy Beauverger, LP hôtelier à Rouen (76) ;

• Maredsou Charvillat, lycée hôtelier à Chamalières ;

• Victor Gonzalez, LP Guillaume Tirel à Paris.

Organisation et production culinaire :

• Guillaume Dubos, lycée Flora Tristan à Camblanes-et-Meynac (33) ;

• Axelle Gillig, CEFPPA à Illkirch-Graffenstaden (67) ;

• Sonny Dufour, lycée Alexandre Dumas à Cavaillon (84) ;

• Kévin Chico, lycée Golf Hôtel à Hyères (83) ;

• Héloise Dizeux, lycée hôtelier Quercy Périgord à Souillac (46) ;

• Stéphane Henri, lycée Friant à Poligny (39)

• Benjamin Cochet, LP Alexandre Dumaine à Mâcon (71) ;

• Nicolas Grosse, lycée hôtelier Raymond Mondon à Metz (57) ;

• Denis Singier, LPP Sainte-Marie à Bailleul (59) ;

• Anne-Laure Barreau, LH du Parc de la Francophonie à La Rochelle (17) ;

• Hélèna Crétin, LP Saint Exupéry à Bellegarde-sur-Valserine (01) ;

• Benjamin Bourgeois, LP hôtelier à Challes-lès-Eaux (73).

Le jury

Cuisine :

Pour l’Éducation nationale : Christian Petitcolas, IGEN (président), Francis Bequin (Laval), Nathalie Herrouin (Châteaubriant), Patrice Kochan (Osny), Jacques Lamarque (Belliard à Paris), Laurent Nabitas, Christophe Quantin (Blois), Jean-Louis Ravidat (Poitiers), Marie-Christine Renard (Bonneville).

Pour les professionnels : Gilbert Radix, Gabriel Biscaye, Jean Sabine, Olivier Quinaud et Marcel Le Faou. Présidente : Andrée Rosier.

Restaurant :

Pour l’Éducation nationale : Christian Petitcolas, IGEN (président), Françoise Burin (Saint-Cloud), Jean-Paul Bourniquel (Mazamet), Michel Chabat (Morlaàs), Élisabeth Piveteau (La Roche-sur-Yon), Joël Guerinet (La Rochelle), Valérie Duprez (Vénissieux), Simon Mathieu (EPMT à Paris), Antoine Woerlhe (Illkirch-Graffenstaden).

Pour les professionnels : Daniel Gabillaud, Jean-Pierre Garnier, Roger Guibet, Jean-Jacques Guillot, Hugues Besniers et Franck Languille.

Un nouvel ouvrage réalisé par des lycéens du Storck

Intitulé « Rencontres citoyennes », le livre proposé par les lycéens relate des entretiens avec des élus politiques passés ou actuels, essentiellement de l’arrondissement.

Il s’agit du troisième ouvrage réalisé par Emmanuel Subiali professeur de lettres-histoire au lycée Storck à Guebwiller avec ses classes. Il sera en librairie en septembre prochain. Il est édité chez Jérôme Do Bentzinger et une souscription est lancée.

Nous sommes en face d’un recueil de témoignages réalisé par la classe de bac professionnel restauration 2007/2009. « Un recueil d’entrevues et de souvenirs d’une aventure citoyenne des élèves qui ont souhaité rencontrer un certain nombre d’élus politiques pour les interroger sur le fonctionnement des institutions politiques, leurs actions dans la vie publique dans le cadre de leurs fonctions et de leurs mandats. Ils sont maires, conseillers généraux, régionaux, députés, sénateurs dans l’arrondissement de Guebwiller à l’exception du maire de Colmar. Les uns sont contemporains des élèves, les autres retirés de la vie politique », informe la brochure de présentation de l’ouvrage.

Invités à s’exprimer sur leur choix et la valeur de leur engagement, ils évoquent leurs actions politiques, leurs succès, leurs échecs et déceptions. Inscrit en toile de fond : le bilan du fonctionnement des institutions de la V e République, qui a eu 50 ans en 2008, avec la question de savoir, pour les lycéens, si elles sont encore adaptées à l’époque dite moderne. Ces rencontres citoyennes permettent de retracer des pages d’histoire contemporaine de notre région et de l’arrondissement. Elles se veulent une réflexion plus globale sur l’évolution du rôle de la politique dans notre société à travers les institutions, les hommes et le rôle réservé aux citoyens.

Les témoignages des élus locaux sont complétés par celui du président du Conseil Constitutionnel, Jean-Louis Debré, qui apporte une vision globale et générale de la vie politique à l’ouvrage.

« Une conscience politique déjà formée »

Le président de cette instance garante du respect de la constitution dresse le bilan du fonctionnement des institutions après 50 ans de V e République, et livre des souvenirs personnels aux lycéens qui gardent un souvenir fort de cette rencontre. Dans l’avant-propos de l’ouvrage, le professeur souligne : « Il ne fallait pas se laisser décourager par les éventuelles critiques affirmant que ce projet risquait de manipuler les opinions des jeunes consciences politiques encore peu formées et malléables. Tel n’était pas l’objectif de notre travail, il ne semble pas que l’opinion politique voire idéologique d’un élève ait été modifiée par ces rencontres, les débats politiques qui se déroulaient entre eux après les passages des élus en attestaient. La plupart des lycéens avaient d’ailleurs choisi un tel projet en raison de l’intérêt et de leur passion pour les questions politiques, mais aussi parce que leur conscience politique était déjà formée ».

Geneviève Bader
L'Alsace - Vendredi 14 mai 2010

Les étudiants BTS Hôtellerie au Maroc

Après avoir mis en scène l’Eveil du jardin le 26 mars dernier, les étudiants de Terminale BTS Hôtellerie-Restauration du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et des Services J. Storck de Guebwiller ont clôturé leur fin d’année par un voyage d’une semaine à Marrakech avec leurs professeurs Patricia PIERRAT et Dominique SCHAFF.

Cette semaine fut riche en émotions et en visites. Ils ont pu grâce à Monsieur BOSC visiter sa villa Arabosc (villa louée avec prestations de service)

ainsi que la Mamounia, palace mythique de Marrakech.

Ce fut l’occasion de retrouver Christophe LEMBLE, directeur du Murano Marrakech et ancien élève, qui leur a fait visiter l’hôtel emblématique.

De nombreuses visites ont permis aux étudiants de découvrir le pays et ses spécialités : les souks et ses épices et huiles essentielles, la quartier des tanneurs, excursion dans la vallée de l’Ourika : marché et maison berbère avec dégustation de pain, miel, huile d’olives et thé à la menthe, tajine...

Il ne reste plus maintenant qu’à leur souhaiter bon courage pour leur examen qui commencera mi-mai.

L'Alsace - Mercredi 12 mai 2010

Angèle Arntz chevalier

Enseignante au lycée économique et hôtelier Joseph-Storck, Angèle Arntz vient d'être nommée chevalier dans l'ordre national des Palmes académiques.
Inspectrice de l'Éducation nationale, commandeur dans l'ordre des Palmes académiques et marraine de la récipiendaire, Yvette Rougeot a, au cour d'une réception plus confraternelle que protocolaire, rappelé en quelques phrases le cursus « d'une amie de plus de trente ans ! Secrétaire de direction bilingue (aux DNA à Strasbourg !) après son BTS, Angèle a opté pour l'enseignement en 1978 ; à l'issue dune formation à l'ENET de Lyon, elle a mis en 1980 ses qualités pédagogiques au service des élèves du lycée guebwillerois, d'abord en secrétariat et, depuis une dizaine d'années, dans la section "vente". Son enthousiasme, son sens de la rigueur, son sourire, sa diplomatie, son charisme, c'est-à-dire tout ce qui fait les qualités indispensables d'un bon vendeur, emportent l'adhésion de tous (...) Toujours présente pour accompagner, conseiller, épauler ses élèves comme ses collègues, Angèle Arntz est également une pionnière dans les rencontres avec nos voisins allemands ». Des qualités de créativité et d'innovation pédagogique également soulignées, sur un ton plus humoristique, par Marie Masson, présidente de l'amicale du personnel du lycée.
Dans sa courte réponse, Angèle Arntz a rappelé que « les élèves sont toujours un peu difficiles dans leurs relations aux enseignants ; c'est pourquoi il importe sans cesse d'innover... et j'espère que l'enthousiasme pour le faire ne me quittera jamais ! ».

DNA - Mercredi 12 mai 2010

Bernard Nast, proviseur, Yvette Rougeot, Angèle Arntz et André Arntz, également enseignant au lycée Joseph-Storck. (Photo DNA)

Repas de clôture au CFA lycée Storck

Mercredi, les apprentis-sommeliers du CFA Storck de Guebwiller devaient soutenir, en allemand ou en anglais, un projet professionnel, suivi d’une dégustation d’un vin à l’aveugle. Après le stress de la matinée, ils ont ensuite participé au repas de clôture de la formation qui s’achève dans trois semaines, après avoir reçu le diplôme d’ambassadeur des Domaines Schlumberger de Guebwiller, remis par le maître de chai Alain Freyburger.

La remise s’est déroulée en présence de Frédéric Simon, professeur de sommellerie, de Bernard Nast, proviseur du lycée et directeur du CFA Storck, de Sylvie Walter, directrice adjointe du CFA, d’Éric Loesch, proviseur adjoint, de Martial Bohn, chef de travaux, des membres du jury et de plusieurs invités. « La dégustation était bien construite, mais il faut que vous soyez convaincus de ce que vous dites, sinon vous n’allez pas être vendeurs. Il faut être percutant ! » souligné Alain Freyburger, s’adressant aux jeunes sommeliers (lire ci-dessous). Il leur a également dévoilé les vins proposés lors de la dégustation : un riesling Kitterlé 1999 et un pinot gris Prince Abbé 2007.

Les Domaines Schlumberger, partenaires du CFA lycée Storck, avaient accueilli les apprentis sommeliers pour les vendanges, une dégustation en cave, une dégustation de grands crus et la taille de la vigne fin janvier dernier. Les jeunes avaient assuré le service aux Domaines lors de la journée réservée aux professionnels fin mars et Stéphane Chaise, directeur des Domaines, était intervenu pour un cours dans le cadre de leur formation.

Le repas de clôture, mercredi dernier, a été préparé par les élèves de 1 re année BEP du CFA : une dizaine de cuisiniers ont concocté les plats alors qu’une dizaine de serveurs ont assuré le service, sous la houlette de Jean-Christophe Perrin, professeur de cuisine, et de Laurent Gully, professeur de restaurant.

Promotion 2010

Anthony Bleu Cissoko ; Gaël Eggenspieler ; Jordan Goepfert ; Charline Gredel ; Guillaume Haegelin ; Vincent Leber ; Valentin Robelet ; Stéphan Rothenflug ; Nirmal Seebundhun ; Barbara Wach ; Jérémie Wolf ; Christophe Zettwoog.

L'Alsace - Mardi 11 mai 2010

Posté le long du quai en gare de Colmar, ils ont accueilli, guidé et accompagné les 320 invités : personnalités, ambassadeurs, anciens combattants.

Entre les portes drapeaux et la Garde Républicaine, ils ont guidés les convives jusqu’au cœur de la place Rapp.

 

Placés aux premières loges grâce à Monsieur le Sous-préfet, ils ont pu suivre l’ensemble de la cérémonie commémorative.

Mais leur mission n’était pas finie, car il a fallu reconduire l’ensemble des invités  jusqu’à la dizaine de bus qui attendaient avenue de la Marne.

De retour à la gare, ce n’est qu’une fois l’ensemble des personnes installées dans le TGV spécialement affrété, qu’ils ont pu regagner la Préfecture.

 

Monsieur PEYVEL, Préfet de Colmar les a convié à un lunch avec l’ensemble des équipes qui ont organisé le bon déroulement de cette cérémonie.

De la grappe... à la table

Les étudiants en « mention complémentaire sommellerie » du lycée Joseph-Storck viennent d'obtenir le titre « d'ambassadeurs des vins d'Alsace ».

Ouverte aux titulaires d'un diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, BEP, baccalauréat professionnel ou technologique, BTS), cette spécialisation dure une année, à raison de deux jours complets par semaine au lycée. Sous la direction de Frédéric Simon, ils acquièrent une formation d'excellence dans la connaissance de nombreux crus et cépages du monde entier, mais également dans le conseil, qu'il soit gastronomique ou commercial.
Depuis sept ans, les futurs sommeliers peuvent, dans le cadre d'un partenariat avec le domaine viticole Schlumberger, suivre l'ensemble du processus viti / vinicole au cours d'une quarantaine d'heures dans l'entreprise. Un parcours qui a débuté par les vendanges à l'automne, s'est poursuivi par le travail en cave et de l'élaboration des futurs nectars, par la taille hivernale... et des dégustations commentées de toute la gamme de la maison aux quatre grands crus.
En apothéose à ce cycle de formation, les étudiants ont planché mercredi devant un jury de professionnels (auquel participaient Romain Iltis, sommelier à la Verte Vallée à Munster, et Gilles Haeffelin, en poste au Bon Coin à Wintzenheim, tous deux anciens de cette formation) sur un dossier personnel, une dégustation à l'aveugle d'un atypique riesling grand cru Kitterlé 1999 au goût de miel et de prune, puis sur un pinot gris 2007. Au nombre des conseils qui leur ont été prodigués, celui d'Alain Freyburger, maître de chais du domaine, n'est pas le moins étonnant : « Soyez convainquants... même quand vous vous trompez ! ».

Les nouveaux ambassadeurs : Anthony Bleu-Cissoko, Gaël Eggenspieler, Jordan Goepfert, Charline Gredel, Guillaume Haegelin, Vincent Leber, Valentin Robelet, Stéphane Rothenflug, Nirmal Seebundhun, Barbara Wach, Jérémie Wolf, Christophe Zettwoog.

DNA - Vendredi 7 mai 2010

Les nouveaux ambassadeurs des vins d'Alsace. (Photo DNA)

Des étudiants sardes en stage en Alsace

Certains reviendront pour la saison estivale.

Pour la 2e année consécutive, l’Hôtel de l’ange à Guebwiller et le Bémol à Wittelsheim ont eu le plaisir d’accueillir durant trois semaines les stagiaires de l’école hôtelière de Pula Cagliari en Sardaigne. Ils étaient cinq jeunes cette année à bénéficier de cette expérience hôtelière et gastronomique grâce aux hôteliers restaurateurs, mais également au Lycée hôtelier de Guebwiller partenaire privilégié de cette opération. Les jeunes Sardes ont également été accueillis au lycée et ont partagé des expériences communes avec leurs correspondants alsaciens.

« C’est une expérience très positive, puisque les jeunes tiennent à venir en stage pour la saison estivale et parfaire cet échange culturel culinaire.

Pour exemple, Antonelle Piu était stagiaire l’an passé. Elle est venue pour la saison et est restée ayant eu un contrat à durée déterminée », confie Franco Fancello de l’Hôtel de l’ange. Il faut également souligner que ces échanges se font en étroite collaboration avec la fédération italienne des cuisiniers et notamment avec la délégation France dont le siège est à Mulhouse.

Son président Antonio Passaseo est satisfait car ces échanges sont motivants pour les jeunes Sardes qui ont également profité de leur séjour alsacien pour découvrir la région.

L'Alsace - Mardi 4 mai 2010

Les stagiaires sardes avec leur diplôme et leur encadrement. Photo Bernard Erhard