Accueil > La vie à Storck > archives actualités > 2006 > novembre - décembre 2006
novembre - décembre 2006
Storck Vins et mets au menu
Les élèves en BTS du lycée de Rouffach et les cuisiniers du CFA Stork de Guebwiller ont concocté, récemment, un repas alliant vins et mets. Quatre étudiants ont apporté le vin de l’entreprise dans laquelle ils œuvrent afin de l’associer aux plats. Pour l’occasion, plusieurs sortes de vins ont été proposées afin d’éveiller les papilles. La large gamme des produits offrait des vins pour tous les goûts et tous les plats relevant ainsi de succulentes saveurs. Cette flânerie à travers l’Alsace viticole a permis de faire découvrir le cépage, la vinification, le terroir, le domaine…
Les élèves en BTS du lycée de Rouffach et les cuisiniers du CFA Stork de Guebwiller ont concocté, récemment, un repas alliant vins et mets. Quatre étudiants ont apporté le vin de l’entreprise dans laquelle ils œuvrent afin de l’associer aux plats. Pour l’occasion, plusieurs sortes de vins ont été proposées afin d’éveiller les papilles. La large gamme des produits offrait des vins pour tous les goûts et tous les plats relevant ainsi de succulentes saveurs. Cette flânerie à travers l’Alsace viticole a permis de faire découvrir le cépage, la vinification, le terroir, le domaine…
Cette rencontre a été organisée par les BTS de Rouffach dans le cadre du projet d’initiation et de communication avec la participation de Frédéric Simon, professeur de sommellerie et Laurent Facchin, enseignant au LEGTA. Les notes obtenues seront prises en compte pour leur diplôme.
Ainsi, au plaisir du vin s’est ajouté le plaisir de la table avec des menus exotiques qui ont allié vins et mets exquis : bouchée de crabe aux vermicelles, crémant brut (Cattin frères) et muscat, crevettes en soufflé de beignets à la noix de coco accompagnées d’un riesling (domaine Landmann) et d’un pinot blanc (domaine Kuentz), des brochettes de poulet satay, pinot gris grand cru Hatschbourg (Cattin frères), riesling Terre rouge (domaine Schoepfer).
Après le repas festif, le débat était ouvert sur l’étiquetage, les bouchons synthétiques, la diversité des vins alsaciens…
Cette rencontre entre trois classes d’apprentis a été enrichissante pour tous les participants.
Le riz au lait de coco accompagné d’un gewurztraminer éveille les papilles.
Photo Brigitte Zindy
Photo Brigitte Zindy
L'Alsace - Dimanche 31 décembre 2006
« Trente ans au lycée Storck » : un livre à réserver
Au cours de deux années scolaires, les classes de terminale BEP VAM (Vente Action Marchande) 2005-2006, de Terminale BEP CSS (Carrières Sanitaires et Sociales) 2006-2007, de terminale BEP hôtellerie cuisine 2006-2007 et 11 élèves de seconde technologique hôtellerie 2005-2006 ont réalisé un ouvrage « Savoir et transmettre : Trente ans du lycée Joseph Storck 1975-2005 » sous la direction de Véronique Bernhardt-Denni, professeur d’économie-gestion et d’Emmanuel Subiali, professeur de lettres-histoire. Il sera édité par les éditions Do Bentzinger fin décembre et compte 245 pages environ et de nombreuses illustrations au prix de 33 €.
Il contient des interviews et des récits des principaux acteurs de l’histoire du lycée Joseph Storck de Guebwiller, à savoir les proviseurs, les professeurs mais aussi les anciens élèves devenus cuisiniers de renom ainsi que les élus politiques qui ont participé à la fondation du lycée. L’ouvrage est aussi un rappel des principaux événements de la vie de l’établissement scolaire depuis trente ans à travers une revue de presse des principaux articles de la presse régionale et nationale. Les extraits des archives de la Communauté de communes de la région de Guebwiller relatifs à la création du lycée sont également présentés dans l’ouvrage ainsi que des photos-souvenirs.
Souscription
Le livre est édité sous la forme de la souscription. Les lecteurs interessés par l’ouvrage peuvent retirer des bons de commandes aux deux adresses suivantes :
| Lycée économique et hôtelier Storck, rue Jules Ferry BPI 230, 68 504 Guebwiller Cedex | Jérôme Do Bentzinger Éditeur 8 rue Roesselmann 68000 Colmar |
L’ouvrage sans les frais d’expédition pourra être retiré ou commandé au lycée ou auprès des auteurs.
Noël nombreux, Noël heureux !
Le traditionnel Noël des Aînés de la ville de Mulhouse a eu lieu au parc expo. Quelque 3 330 personnes ont répondu favorablement à l'invitation. Un nouveau record d'affluence pour les organisateurs.
Le Noël des Aînés est un évènement non négligeable dans la vie locale mulhousienne. En attestent les bouchons qui ont eu lieu dans l'avenue de Colmar et rue de la Mertzau avant l'accès au parc expo. « Nous avons mis une heure en voiture depuis Bourtzwiller », a indiqué une dame venue pour l'événement. Sur 13 000 invitations lancées aux personnes de plus de 65 ans et habitant Mulhouse, 3 330 réponses positives sont revenues soit 530 de plus que l'année dernière.
Le public se déplace à chaque fois massivement pour découvrir le spectacle concocté par la mission événement de la ville en collaboration avec Pierrette Lassalle, responsable du bureau d'accueil des aînés à Mulhouse. Le Centre municipal de la petite enfance, la Cantilène des Aînés (chorale de la Maison du Temps Libre) et le Choeur des Garçons de Mulhouse ont assuré la touche musicale et vocale de l'après-midi.
Avant le spectacle de magie réalisé par Magic Pirates, venu spécialement de Paris, le sénateur-maire de Mulhouse, Jean-Marie Bockel, a adressé quelques mots au public. Se voulant d'abord rassurant, il a abordé le sujet des transports, « Je sais que vous n'êtes pas très contents des dysfonctionnements liés à la signalisation et au tramway. Je sais aussi que le service Domibus ne règle pas tout. Sachez quand même qu'il faut à peu près un an pour que tout ça se régule ». Le maire a aussi rappelé l'importance du rôle des grands-parents et des aînés dans la vie de la cité. « Nous vivons dans une société où les valeurs de partage et de solidarité se perdent. Il faut passer le message dès le plus jeune âge et vous pouvez y participer. Votre place est au coeur de la ville ». L'après-midi s'est terminée vers 18h après un thé dansant préparé par les élèves de première année du lycée hôtelier Storck de Guebwiller.
Un record d'affluence. (Photo DNA - Marc Rollmann)
Le traditionnel Noël des Aînés de la ville de Mulhouse a eu lieu au parc expo. Quelque 3 330 personnes ont répondu favorablement à l'invitation. Un nouveau record d'affluence pour les organisateurs.
Le Noël des Aînés est un évènement non négligeable dans la vie locale mulhousienne. En attestent les bouchons qui ont eu lieu dans l'avenue de Colmar et rue de la Mertzau avant l'accès au parc expo. « Nous avons mis une heure en voiture depuis Bourtzwiller », a indiqué une dame venue pour l'événement. Sur 13 000 invitations lancées aux personnes de plus de 65 ans et habitant Mulhouse, 3 330 réponses positives sont revenues soit 530 de plus que l'année dernière.
Votre place est au coeur de la ville
Le public se déplace à chaque fois massivement pour découvrir le spectacle concocté par la mission événement de la ville en collaboration avec Pierrette Lassalle, responsable du bureau d'accueil des aînés à Mulhouse. Le Centre municipal de la petite enfance, la Cantilène des Aînés (chorale de la Maison du Temps Libre) et le Choeur des Garçons de Mulhouse ont assuré la touche musicale et vocale de l'après-midi.
Avant le spectacle de magie réalisé par Magic Pirates, venu spécialement de Paris, le sénateur-maire de Mulhouse, Jean-Marie Bockel, a adressé quelques mots au public. Se voulant d'abord rassurant, il a abordé le sujet des transports, « Je sais que vous n'êtes pas très contents des dysfonctionnements liés à la signalisation et au tramway. Je sais aussi que le service Domibus ne règle pas tout. Sachez quand même qu'il faut à peu près un an pour que tout ça se régule ». Le maire a aussi rappelé l'importance du rôle des grands-parents et des aînés dans la vie de la cité. « Nous vivons dans une société où les valeurs de partage et de solidarité se perdent. Il faut passer le message dès le plus jeune âge et vous pouvez y participer. Votre place est au coeur de la ville ». L'après-midi s'est terminée vers 18h après un thé dansant préparé par les élèves de première année du lycée hôtelier Storck de Guebwiller.
DNA - Samedi 16 déc. 2006
Un record d'affluence. (Photo DNA - Marc Rollmann)
Secrets de fabrication
Chaque année, à l’approche des fêtes, l’Université populaire de Guebwiller propose de s’initier à la fabrication des petits gâteaux de Noël. Dans les cuisines du lycée hôtelier Storck Dominique Zind et Christophe Juncker, professeurs de cuisine, s’affairent devant les yeux des participants concentrés et curieux. Cette année, ils avaient sept recettes au programme.
Christophe Juncker, professeur de cuisine au lycée hôtelier Storck de Guebwiller, a partagé son savoir-faire en matière de bredalas de Noël. Photo Céline Bechler
Variations autour des bredalas
Chaque année, à l’approche des fêtes, l’Université populaire de Guebwiller propose de plonger dans le secret de fabrication des petits gâteaux de Noël avec deux professeurs de cuisine du lycée Storck.
Sabler, fraiser, garnir, plaquer, glacer… si toutes ces techniques culinaires vous sont étrangères, pas de panique, l’Université populaire organise chaque année, avant Noël, un cours pratique de pâtisserie sur le thème des bredalas, ingrédients indispensables des fêtes de fin d’année.
Dans les cuisines professionnelles du lycée hôtelier Storck, Dominique Zind et Christophe Juncker, professeurs de cuisine, s’affairent devant les yeux d’une douzaine de participants concentrés et curieux. Afin de réaliser les sept recettes au programme (sablés, linzer bredalas, schwowa bredalas, anis bredalas, leckerlis, sprizbredalas et truffes au chocolat), ils effectuent les démonstrations l’un après l’autre, toujours avec précision et force explications. La recette devant eux, les participants suivent les différentes étapes de réalisation des pâtes à gâteaux.
L’intérêt de ce cours est de profiter du savoir-faire de deux professionnels qui n’hésitent pas à répondre à toutes les questions («quelle marque de beurre utilisez-vous ? ») et à livrer trucs et astuces. Ainsi apprend-on que pour étaler une pâte au rouleau plus aisément, il suffit de la plaquer entre deux feuilles de papier sulfurisé ; que pour éviter de perdre du temps et de réchauffer la pâte, on ne réutilise pas les chutes immédiatement, mais tout à la fin, en les mélangeant aux autres chutes ; ou encore qu’un quartier de pomme combat les mauvaises odeurs d’une boîte en plastique ou en métal par exemple.
Une fois les pâtes prêtes, il revient aux participants de découper les formes à l’emporte-pièce, d’utiliser la poche, de plaquer les leckerlis et de façonner les truffes. Chacun met la main à la pâte et hume les premières odeurs qui sortent du four. Après une dizaine de minutes de cuisson à 180 C°, les premiers bredalas sont prêts… à être dégustés. Chacun repart chez soi avec sa boîte de petits gâteaux de Noël, fier d’avoir découvert de nouvelles astuces, et motivé pour les mettre en pratique.
Dans les cuisines professionnelles du lycée hôtelier Storck, Dominique Zind et Christophe Juncker, professeurs de cuisine, s’affairent devant les yeux d’une douzaine de participants concentrés et curieux. Afin de réaliser les sept recettes au programme (sablés, linzer bredalas, schwowa bredalas, anis bredalas, leckerlis, sprizbredalas et truffes au chocolat), ils effectuent les démonstrations l’un après l’autre, toujours avec précision et force explications. La recette devant eux, les participants suivent les différentes étapes de réalisation des pâtes à gâteaux.
L’intérêt de ce cours est de profiter du savoir-faire de deux professionnels qui n’hésitent pas à répondre à toutes les questions («quelle marque de beurre utilisez-vous ? ») et à livrer trucs et astuces. Ainsi apprend-on que pour étaler une pâte au rouleau plus aisément, il suffit de la plaquer entre deux feuilles de papier sulfurisé ; que pour éviter de perdre du temps et de réchauffer la pâte, on ne réutilise pas les chutes immédiatement, mais tout à la fin, en les mélangeant aux autres chutes ; ou encore qu’un quartier de pomme combat les mauvaises odeurs d’une boîte en plastique ou en métal par exemple.
Une fois les pâtes prêtes, il revient aux participants de découper les formes à l’emporte-pièce, d’utiliser la poche, de plaquer les leckerlis et de façonner les truffes. Chacun met la main à la pâte et hume les premières odeurs qui sortent du four. Après une dizaine de minutes de cuisson à 180 C°, les premiers bredalas sont prêts… à être dégustés. Chacun repart chez soi avec sa boîte de petits gâteaux de Noël, fier d’avoir découvert de nouvelles astuces, et motivé pour les mettre en pratique.
PRENDRE DATE Le cours du mardi 30 janvier, à 18 h 15, portera sur les délices de carnaval. Coût : 16 + 7 pour la dégustation. Inscription à l’UP (Maison Ritter) ou par téléphone au 03.89.74.80.44.
Céline Bechler
L'Alsace - jeudi 21 décembre
Dominique Zind, professeur de cuisine au lycée Storck, transmet son savoir-faire au grand public par l’intermédiaire de l’Université populaire, ici en pleine fabrication de tartelettes de Linz.
Photo Céline Bechler
Pour bien réussir les fêtes
L'art de découper les Leckerli. (Photos DNA)
A l'approche des fêtes de fin d'année, l'Université Populaire et le Greta ont proposé cette semaine des animations circonstanciées au lycée hôtelier et économique Joseph-Storck.
Dans chaque famille, dans toute cuisine "normale", livres de recettes, conseils exclusifs et secrets venus de la nuit des temps s'échangent entre ami(e)s et se transmettent de génération en génération. Principes fondateurs d'une décoration festive et savoir-faire pâtissier peuvent aussi, comme bien d'autres astuces, s'apprendre en quelques heures avec des professionnels de l'art.
C'est dans cet esprit que Dominique Zind et Christophe Juncker, professeurs de cuisine au lycée Joseph-Storck, ont dirigé mardi soir un succulent et goûteux atelier autour des petits fours de Noël. Avec une quinzaine de stagiaires ils ont pesé, mélangé, laissé reposer, étalé, façonné et fait cuire nombre d'ingrédients aussi essentiels que la farine, le cacao et le chocolat, les oeufs, la cannelle, le sucre et la vanille, les raisins secs, les amandes, un peu de kirsch et beaucoup de beurre, de la levure et du sel, de l'anis, des fruits confits... A la sortie du four Linzer Bredler, Schwowa Bredler, sablés, Anis Bredler, Leckerli, truffes au chocolat et Spritzbredla n'avaient plus guère de secrets pour les participants.
Dans chaque famille, dans toute cuisine "normale", livres de recettes, conseils exclusifs et secrets venus de la nuit des temps s'échangent entre ami(e)s et se transmettent de génération en génération. Principes fondateurs d'une décoration festive et savoir-faire pâtissier peuvent aussi, comme bien d'autres astuces, s'apprendre en quelques heures avec des professionnels de l'art.
C'est dans cet esprit que Dominique Zind et Christophe Juncker, professeurs de cuisine au lycée Joseph-Storck, ont dirigé mardi soir un succulent et goûteux atelier autour des petits fours de Noël. Avec une quinzaine de stagiaires ils ont pesé, mélangé, laissé reposer, étalé, façonné et fait cuire nombre d'ingrédients aussi essentiels que la farine, le cacao et le chocolat, les oeufs, la cannelle, le sucre et la vanille, les raisins secs, les amandes, un peu de kirsch et beaucoup de beurre, de la levure et du sel, de l'anis, des fruits confits... A la sortie du four Linzer Bredler, Schwowa Bredler, sablés, Anis Bredler, Leckerli, truffes au chocolat et Spritzbredla n'avaient plus guère de secrets pour les participants.
Au même moment, Patricia Pierrat débutait dans la salle du restaurant d'application du lycée le premier module d'un cycle de six consacrés par le Greta-Centre-Alsace à la décoration et aux arts de la table. Centrée spécifiquement sur le temps de Noël, cette soirée mêlait conseils et travaux pratiques, les suivantes devant aborder successivement le nappage et la mise en place d'une table, les découpes et les flambages, les décors en fruits et légumes, les centres de table et fin mars la décoration de Noël.
Pour suivre les formations du Greta Centre-Alsace, joindre Claude Kauffmann, Tél: 03 89 22 92 27.
Pour suivre les formations du Greta Centre-Alsace, joindre Claude Kauffmann, Tél: 03 89 22 92 27.
DNA- Vendredi 15 décembre 2006
d'autres photos (Bernard FRUHINSHOLZ)
d'autres photos (Bernard FRUHINSHOLZ)
Noël des aînés Un record
Quelque 3 300 seniors mulhousiens se sont retrouvés hier pour un après-midi de fête au Parc-Expo.
« Y’a d’la joie […]». Comme le chantait Charles Trénet pendant que la jeune troupe du Centre municipal de la petite enfance était sur scène, de la joie, il y en a eu beaucoup, hier après-midi, au Parc-Expo de Mulhouse, pour la fête de Noël des aînés. Qui a connu un succès record : 3 300 Mulhousiens âgés d’au moins 65 ans avaient répondu à l’invitation de la Ville, 500 de plus que l’an dernier. Une affluence telle qu’il fallait un peu de patience pour accéder au Parc-Expo.
Les transports : Jean-Marie Bockel, venu souhaiter de bonnes fêtes à l’assistance après les chants de Noël de la Cantilène des aînés, en a parlé. « Je sais que vous n’êtes pas très contents », a-t-il glissé, en évoquant la réorganisation du réseau Soléa autour du tram (la salle a confirmé !). Le sénateur-maire de rassurer : « Dans toutes les villes où il y a un tram, il faut au moins un an pour que les choses se régulent. On travaille à trouver les meilleures solutions ». Il a par ailleurs souligné la place des aînés dans la ville et leur rôle, essentiel, dit-il, dans la transmission des valeurs — « respect, plaisir de vivre ensemble… » — aux plus jeunes.
Magie (avec un adjoint Jean-Pierre Walter mis à contribution !), musique avec le Chœur des garçons de Mulhouse : le spectacle a repris. Puis la fête s’est prolongée en goûter géant — servi par des élèves du lycée hôtelier de Guebwiller — et en thé dansant, avant que chacun ne reparte avec en cadeau une assiette Hansi.
« De voir tous ces visages radieux, j’oublie tout le stress », souriait Pierrette Lassalle, responsable du bureau d’accueil des aînés à la mairie, qui a porté à bout de bras l’organisation de cette méga-fête.
F.F.
L'Alsace - vendredi 15 décembre 2006
13 000 invitations avaient été envoyées ; 3 300 aînés ont répondu présent : un record. Photo Darek Szuster
L’association de promotion hôtelière, gastronomique et touristique du canton d’Ensisheim a convié, mardi après-midi, les lauréats de l’exposition culinaire du 17 octobre dernier à retirer leur prix. La réception a eu lieu dans la salle du conseil de la mairie où le président de l’association Lionel Wetter a notamment accueilli le maire Michel Habig ainsi que Pierre Bass, président du syndicat des hôteliers et restaurateurs de Guebwiller. 22 diplômes ont été remis aux exposants du 6e salon culinaire qui ont eu les félicitations du maire pour la qualité de leur travail. Le premier magistrat a également tenu à associer dans cette réussite les différents maîtres d’apprentissage et a souhaité à l’équipe de l’organisation du salon que ce dernier connaisse encore de longues et belles années d’existence. Les différentes récompenses sont allées à l’encontre de :
Médaille de bronze
Mauela Böhler (hôtel restaurant « Chez Pierre » à Blodelsheim), Séverine et Sébastien Schwein (hôtel restaurant « Au bon frère » à Fessenheim), Sandra Koppf (restaurant « L’arbre vert » à Pulversheim), Christophe Ruthmann (pâtisserie Ruthmann à Ensisheim)
Médaille d’argent
Claire Schutz, Guillaume et Michel (hôtel restaurant « Chez Pierre » à Blodelsheim), Laurent Schwein (hôtel restaurant « Au bon frère » à Fessenheim), Nicolas Sauget et Christelle Boeglin (restaurant relais « Petit Pfaffenheim » à Pfaffenheim), Audrey Wiss, Thierry Ruthmann, deux médailles (pâtisserie Ruthmann à Ensisheim).
Médaille d’or
Peter Langhammer («La Couronne » « Le Thaler » à Ensisheim), Lionel Wetterer (restaurant « L’Arbre vert » à Pulversheim), Jérôme Anthony (restaurant « Au Vieil Armand » à Berrwiller), Éric Nagui (restaurant relais « Petit Pfaffenheim » à Pfaffenheim), Michaël Schelcher et Christophe Ruthmann (pâtisserie Ruthmann à Ensisheim).
Médaille d’or avec félicitations du jury
Classe 1 bac pro 2 (CFA du lycée Storck à Guebwiller), Steve Caron et Sébastien Keller (restaurant « Au Vieil Armand » à Berrwiller), Jean-Michel Schmidt (restaurant « Taverne médiévale » à Gueberschwihr).
L'Alsace - Vendredi 15 décembre 2006
Les lauréats de l’exposition culinaire du 17 octobre dernier à Ensisheim
entourés des personnalités présentes.
Photo Bernard Biehler
Les sommeliers préparent le concours du Val de Loire
Connaître le Val de Loire
Responsable marketing du groupement interprofessionnel des vins du Val de Loire, Claire Duchêne a expliqué les différents crus et cépages de sa région aux élèves de la "mention complémentaire en sommellerie" du lycée Joseph-Storck.
Organisatrice depuis quelques années d'un concours réservé aux étudiants des trente lycées et écoles hôtelières de France et de Belgique et portant sur les vins du Val de Loire, cet organisme de promotion a à coeur également de faire découvrir et de former les futurs professionnels aux produits de son terroir.
Après avoir expliqué aussi bien les sols, les conditions climatiques, les terroirs et les cépages, Claire Duchêne a mené, en collaboration avec Frédéric Simon, enseignant au lycée, une dégustation commentée autour de sept vins phares du Val de Loire : Muscadet 2005, Domaine Bel Air ; Sauternes 2005 de Pierre Prieur ; Vouvray 2004 Champelou ; Cabernet d'Anjou 2005, Funck Gourdon ; Sancerre rouge 2004, Riffault ; St-Nicolas de Bourgueil 2005, Domaine des Vallettes ; Anjou Villages 2003, Domaine des Quarres.
Trois étudiants florivaliens participeront à la finale qui aura lieu à Angers le 5 février prochain ; le jury national sera présidé par Pascal Léonetti, sommelier à l'Auberge de l'Ill, meilleur sommelier de France 2006 et lauréat du concours en 1998.
Responsable marketing du groupement interprofessionnel des vins du Val de Loire, Claire Duchêne a expliqué les différents crus et cépages de sa région aux élèves de la "mention complémentaire en sommellerie" du lycée Joseph-Storck.
Organisatrice depuis quelques années d'un concours réservé aux étudiants des trente lycées et écoles hôtelières de France et de Belgique et portant sur les vins du Val de Loire, cet organisme de promotion a à coeur également de faire découvrir et de former les futurs professionnels aux produits de son terroir.
Après avoir expliqué aussi bien les sols, les conditions climatiques, les terroirs et les cépages, Claire Duchêne a mené, en collaboration avec Frédéric Simon, enseignant au lycée, une dégustation commentée autour de sept vins phares du Val de Loire : Muscadet 2005, Domaine Bel Air ; Sauternes 2005 de Pierre Prieur ; Vouvray 2004 Champelou ; Cabernet d'Anjou 2005, Funck Gourdon ; Sancerre rouge 2004, Riffault ; St-Nicolas de Bourgueil 2005, Domaine des Vallettes ; Anjou Villages 2003, Domaine des Quarres.
Trois étudiants florivaliens participeront à la finale qui aura lieu à Angers le 5 février prochain ; le jury national sera présidé par Pascal Léonetti, sommelier à l'Auberge de l'Ill, meilleur sommelier de France 2006 et lauréat du concours en 1998.
Trouver la robe et le parfum
Geneviève Bader
DNA - Édition du Dim 26 nov. 2006
L'Alsace - Samedi 25 novembre 2006
Thomas hume, Fabien goûte avec sept autres jeunes du lycée Storck de Guebwiller,
ils préparent un concours de sommellerie.
Photo Geneviève Bader
Olympiades des métiers
Cinq jeunes cuisiniers ont participé hier au lycée hôtelier Joseph-Storck, à Guebwiller, aux épreuves de sélection dans le cadre des Olympiades des métiers 2007 qui se dérouleront au Japon.
Face à un jury composé de Rémy Haeffelin (Au Bon Coin à Wintzenheim et président régional des restaurateurs-chefs de cuisine), Louis Futterer (Aux Comtes de Hanau, Ingwiller), Sébastien Donghia (Il Cortile, Mulhouse) et Bruno Jahn (directeur du groupement des hôteliers-restaurateurs du Bas-Rhin), ils ont réalisé un repas pour quatre convives comprenant une terrine de petits légumes, un filet de truite saumonée, des pigeons farcis et une tarte aux fruits. La présentation et la qualité gustative, mais également l'organisation du travail, les techniques de préparation et l'hygiène étaient pris en compte dans la notation.
Les résultats seront proclamé par le conseil régional le 8 décembre.
DNA - Jeudi 23 nov. 2006
Quelques clichés pris pendant l'épreuve (Photos Bernard FRUHINSHOLZ)
Jonathan MUNCH pendant l'épreuve
Le Jury évalue le travail de Jérôme DREYER
Cinq candidats pour les Olympiades des métiers
Issus du lycée-CFA Storck ou du lycée-CFA hôtelier d'Illkirch, cinq étudiants ont passé huit heures devant les pianos de l'établissement guebwillérois mercredi.
La sélection régionale des Olympiades des métiers 2006 a réuni cinq candidats pour une journée de compétition, mercredi à Guebwiller. Deux jurys étaient présents: un pour la production, composé de Louis Futterer, restaurateur à Ingwiller (Aux comtes de Hanau), et de Rémy Haeffelin, «Au bon coin» à Wintzenheim. Le jury de dégustation réunissait Sébastien Donghia de l'Il Cortile à Mulhouse et Bruno Jahn du Groupement des hôteliers restaurateurs du Haut-Rhin. Une longue journée attendait les candidats et les jurys accueillis au lycée Storck à 7h30. Après les explications d'usage, les candidats disposaient de huit heures pour réaliser le menu au programme, en comptant le temps du déjeuner et jusqu'à la fin des nettoyages et rangements.
Sauce au beurre d'écrevisse et farce de pigeon
Il s'agissait pour eux de confectionner et de présenter une terrine de légumes et un filet de truite saumonée, un pigeon farci accompagné de deux garnitures de légumes et d'une aux pommes de terre, avec une tarte aux fruits en dessert, pâte et décors au choix. Les cinq candidats étaient en totale autonomie. Il s'agissait de Jonathan Munch, étudiant en BTS au lycée Storck ; de Jérôme Dreyer, en bac pro au lycée Storck, apprenti au Cheval Blanc à Westhalten ; de Luc Untereiner du lycée hôtelier CFA d'Illkirch, travaillant au restaurant Erckmann Chatrian à Phalsbourg ; de Nicolas Luttenhauer du restaurant de la Poste à Riedisheim (qui avait gagné la sélection en 2005) ; et de Joël Philipps, du CFA d'Illkirch. Tous les cinq ont rivalisé d'attention et de soins, pour réaliser les mets demandés, réussir la sauce au beurre d'écrevisses et la julienne de poireaux accompagnant le filet de truite, la farce et sauce au choix pour les pigeons, les décors de la tarte aux fruits, avec les ingrédients proposés. Chacun a tenté de présenter les mets de la façon les plus appétissante et originale possibles, avec brochette de légumes, ou placement harmonieux et artistique sur l'assiette... Les résultats seront donnés le 8 décembre prochain.
Geneviève Bader
L'Alsace - Dimanche 26 novembre 2006
L'Alsace - Dimanche 26 novembre 2006
En dessert, une tarte aux fruits à garnir librement avec les ingrédients proposés.
Photo Geneviève Bader
Salon des vins Le Périgord à l'honneur
Les étudiants du brevet de technicien supérieur du lycée agricole et viticole animeront un salon des vins et des terroirs les 18 et 19 novembre, de 10 h à 19 h, dans les locaux de l'établissement. Ils auront l'occasion de faire découvrir ou redécouvrir aux visiteurs les différentes régions viticoles. Pour agrémenter cette découverte, ces jeunes, sous la houlette de Josée Amara, leur professeur, proposeront divers produits du terroir : fromages, terrines, foies gras et chocolat ainsi qu'un espace «cadeaux» avec verres et carafes. La grande nouveauté se situe au niveau de la restauration. Grâce à un partenariat avec le lycée hôtelier Storck de Guebwiller, les visiteurs auront l'occasion de découvrir la richesse gastronomique du Périgord, au prix de 20 €.
En partenariat avec le lycée Storck de Guebwiller, les étudiants de l'établissement rouffachois mettent sur pied une opération dynamique et originale sur le thème de la gastronomie périgourdine.
L'Alsace - Samedi 18 novembre 2006
Les trente ans d'un lycée
Il y a trente ans, le lycée économique et hôtelier de Guebwiller accueillait ses premiers élèves. Hier, chacun de ses pôles d'enseignement a présenté ses activités lors d'une exposition-animation dans la salle 1860.
Accueillant actuellement plus d'un millier d'élèves, en lycée professionnel ou en CFA, l'établissement est surtout connu pour l'excellence de son pôle hôtelier, considéré à juste titre comme l'une des plus performantes de France. Ce "phare" ne doit pas occulter d'autres sections... qui, lors de ce salon promotionnel qui a accueilli un nombreux public, se sont mises souvent de façon très originale en évidence.
La section secrétariat-comptabilité s'est amusée à remonter le cours de l'histoire
Aux côtés des incontournables leçons de sommellerie proposées avec passion par Frédéric Simon en partenariat avec Valentin Zusslin, viticulteur à Orschwihr, des démonstrations de flambage et de découpe de fruits par les élèves des classe de restauration, les éleves hôteliers-restaurateurs ont organisé des tables rondes avec quelques grands anciens de l'établissement aujourd'hui chefs réputés et souvent étoilés. La section secrétariat-comptabilité s'est amusée à remonter le cours de l'histoire des machines de bureaux, du téléphone à manivelle et de l'antique Underwood d'entre les deux guerres à l'ordinateur et à internet... vêtements d'époque compris ! ; les élèves en section "commerce et vente" faisaient la promotion du commerce équitable, ceux préparant le BTS "Animation et gestion touristiques locales" mettant en avant les actions de développement qu'ils ont menées récemment dans la région...
Les élèves en section "commerce et vente" faisaient la promotion du commerce équitable
Cette exposition a également permis à des actions plus ciblées du lycée de trouver un large public : le travail collectif de quatre classes (terminale BEP vente action marchande et seconde technologique hôtelière en 2005/2006 ; terminales BEP hôtelière et sanitaires et sociales en 2006/2007) sur l'histoire du lycée qui fera l'objet d'un livre aux éditions Jérôme Do Bentzinger à paraître en décembre, ainsi que la participation des élèves d'une classe de seconde au jury national du Prix Goncourt des lycéens, dont la lauréate, proclamée hier à Rennes, est Léonora Miano pour Contours du jour qui vient publié chez Plon.
Pour Marie Masson, costume et machine "d'époque". (Photos DNA)
Frédéric Simon et ses élèves en "mention complémentaire sommellerie".
Quelques photos prises à la salle de gymnastique 1860 de Guebwiller
(Phtos Bernard FRUHINSHOLZ)
Martial BOHN, Chef de Travaux du Lycée interviewé pour l'édition Haute Alsace du 19/20 sur France 3
L'exposition vue depuis la mezzanine
Frédéric Simon et ses élèves en "mention complémentaire sommellerie".
Il y a trente ans, le lycée économique et hôtelier de Guebwiller accueillait ses premiers élèves. Hier, chacun de ses pôles d'enseignement a présenté ses activités lors d'une exposition-animation dans la salle 1860.
Accueillant actuellement plus d'un millier d'élèves, en lycée professionnel ou en CFA, l'établissement est surtout connu pour l'excellence de son pôle hôtelier, considéré à juste titre comme l'une des plus performantes de France. Ce "phare" ne doit pas occulter d'autres sections... qui, lors de ce salon promotionnel qui a accueilli un nombreux public, se sont mises souvent de façon très originale en évidence.
La section secrétariat-comptabilité s'est amusée à remonter le cours de l'histoire
Aux côtés des incontournables leçons de sommellerie proposées avec passion par Frédéric Simon en partenariat avec Valentin Zusslin, viticulteur à Orschwihr, des démonstrations de flambage et de découpe de fruits par les élèves des classe de restauration, les éleves hôteliers-restaurateurs ont organisé des tables rondes avec quelques grands anciens de l'établissement aujourd'hui chefs réputés et souvent étoilés. La section secrétariat-comptabilité s'est amusée à remonter le cours de l'histoire des machines de bureaux, du téléphone à manivelle et de l'antique Underwood d'entre les deux guerres à l'ordinateur et à internet... vêtements d'époque compris ! ; les élèves en section "commerce et vente" faisaient la promotion du commerce équitable, ceux préparant le BTS "Animation et gestion touristiques locales" mettant en avant les actions de développement qu'ils ont menées récemment dans la région...
Les élèves en section "commerce et vente" faisaient la promotion du commerce équitable
Cette exposition a également permis à des actions plus ciblées du lycée de trouver un large public : le travail collectif de quatre classes (terminale BEP vente action marchande et seconde technologique hôtelière en 2005/2006 ; terminales BEP hôtelière et sanitaires et sociales en 2006/2007) sur l'histoire du lycée qui fera l'objet d'un livre aux éditions Jérôme Do Bentzinger à paraître en décembre, ainsi que la participation des élèves d'une classe de seconde au jury national du Prix Goncourt des lycéens, dont la lauréate, proclamée hier à Rennes, est Léonora Miano pour Contours du jour qui vient publié chez Plon.
DNA - Mardi 14 nov. 2006
Pour Marie Masson, costume et machine "d'époque". (Photos DNA)
Frédéric Simon et ses élèves en "mention complémentaire sommellerie".
Lycée Storck Trente ans d'hôtellerie
Pour marquer les 30 ans de l'établissement, le lycée Storck a organisé, hier, une exposition d'une après-midi à la salle de gymnastique 1860 de Guebwiller. Cette manifestation a permis de regrouper en un même lieu la présentation de l'ensemble des formations dispensées dans l'établissement. Un peu comme un condensé des portes ouvertes. Le lycée Storck, connu surtout pour sa partie hôtellerie, regroupe en fait plusieurs autres formations dont on parle moins. Il compte dans sa partie professionnelle, 450 élèves, dont 200 en hôtellerie-restauration. 170 jeunes fréquentent le lycée technologique.
Le lycée Joseph Storck de Guebwiller a formé de nombreux cuisiniers en trente ans. Photo Jean-Marie Schreiber et photo d'archives Geneviève Bader.
Les trente ans de l'école hôtelière
Pour marquer les trente ans de l'établissement, le lycée CFA Storck a organisé, hier, une exposition d'un après-midi à la salle de gymnastique 1860 de Guebwiller.
Cette exposition permet de regrouper en un même lieu la présentation de l'ensemble des formations dispensées dans l'établissement. Un peu comme un condensé des « portes ouvertes ». L'on s'aperçoit en la parcourant que le lycée Storck, connu surtout pour sa partie hôtellerie, regroupe en fait plusieurs autres formations qui, si l'on en parle moins, constituent en fait les deux tiers des élèves de l'établissement, comme tenait à le souligner Gilles Heyburger, le proviseur adjoint.
450 élèves au lycée, 330 au CFA
Ainsi, le lycée compte, dans sa partie professionnelle, 450 élèves, dont 200 en hôtellerie-restauration. 170 jeunes constituent le lycée technologique. Le secteur tertiaire, qui existe depuis la fondation du lycée, comprend les carrières du domaine sanitaire et social, de la comptabilité secrétariat, qui se préparent en BEP, et le secteur vente qui propose toutes les filières (CAP, BEP et bac professionnel). Pour la deuxième année consécutive, on peut au lycée Storck préparer un BTS animation et gestion touristiques locales. Cette formation regroupe 11 étudiants. À tout cela il faut ajouter le CFA qui compte actuellement 330 élèves, dont une section juniors, pour des jeunes entre 14 et 16 ans. Quelques stands touchent à des activités annexes, comme le commerce équitable, dans le cadre de la vente, domaine encouragé par le professeur Nadine Habermacher. Emmanuel Subiali, professeur d'histoire-géographie, propose avec ses élèves et sa collègue d'économie-gestion Véronique Bernhard-Denny une souscription pour le livre réalisé avec ces derniers sur les trente ans du lycée. Des professeurs de langues présentent un menu fictif international, où les mets espagnols occupent une bonne place : on peut en effet au lycée Storck étudier l'anglais, l'allemand, l'espagnol et l'italien (ces deux langues en deuxième et troisième langue). Le professeur de cuisine, Christophe Girerd, propose l'ouvrage sur le cassis « Cassis attitude » dans lequel il présente 29 recettes inédites qui contiennent le petit fruit bleu-noir. Un forum permettait de rencontrer des chefs de cuisine d'une certaine notoriété comme Jean-Christophe Perrin du Caveau d'Eguisheim (une étoile), Marcel Lanthermann, des Alisiers à Lapoutroie, ou encore Éric Paal, l'ancien cuisinier de Jacques Chirac qui a repris dernièrement le restaurant Bellevue à Soultz. Pour le plaisir des yeux et de l'odorat, on pouvait admirer des élèves hôteliers découper et flamber des ananas, tandis que pour le plaisir du palais, on pouvait déguster les vins de la propriété Valentin Zusslin d'Orschwihr, et des cocktails avec ou sans alcool concoctés par des élèves de première année en bac pro du CFA. Étaient également présents pour guider les visiteurs de l'exposition, Franck Luginbuhl directeur adjoint du CFA, et Martial Bohn, chef de travaux. À l'entrée de l'exposition, le visiteur pouvait voir des panneaux présentant le lycée Storck tel qu'il sera en 2009, à l'issue des travaux d'agrandissement et de restructuration qui vont débuter au printemps 2007.
Pour marquer les 30 ans de l'établissement, le lycée Storck a organisé, hier, une exposition d'une après-midi à la salle de gymnastique 1860 de Guebwiller. Cette manifestation a permis de regrouper en un même lieu la présentation de l'ensemble des formations dispensées dans l'établissement. Un peu comme un condensé des portes ouvertes. Le lycée Storck, connu surtout pour sa partie hôtellerie, regroupe en fait plusieurs autres formations dont on parle moins. Il compte dans sa partie professionnelle, 450 élèves, dont 200 en hôtellerie-restauration. 170 jeunes fréquentent le lycée technologique.
Le lycée Joseph Storck de Guebwiller a formé de nombreux cuisiniers en trente ans. Photo Jean-Marie Schreiber et photo d'archives Geneviève Bader.
Pour marquer les trente ans de l'établissement, le lycée CFA Storck a organisé, hier, une exposition d'un après-midi à la salle de gymnastique 1860 de Guebwiller.
Cette exposition permet de regrouper en un même lieu la présentation de l'ensemble des formations dispensées dans l'établissement. Un peu comme un condensé des « portes ouvertes ». L'on s'aperçoit en la parcourant que le lycée Storck, connu surtout pour sa partie hôtellerie, regroupe en fait plusieurs autres formations qui, si l'on en parle moins, constituent en fait les deux tiers des élèves de l'établissement, comme tenait à le souligner Gilles Heyburger, le proviseur adjoint.
450 élèves au lycée, 330 au CFA
Ainsi, le lycée compte, dans sa partie professionnelle, 450 élèves, dont 200 en hôtellerie-restauration. 170 jeunes constituent le lycée technologique. Le secteur tertiaire, qui existe depuis la fondation du lycée, comprend les carrières du domaine sanitaire et social, de la comptabilité secrétariat, qui se préparent en BEP, et le secteur vente qui propose toutes les filières (CAP, BEP et bac professionnel). Pour la deuxième année consécutive, on peut au lycée Storck préparer un BTS animation et gestion touristiques locales. Cette formation regroupe 11 étudiants. À tout cela il faut ajouter le CFA qui compte actuellement 330 élèves, dont une section juniors, pour des jeunes entre 14 et 16 ans. Quelques stands touchent à des activités annexes, comme le commerce équitable, dans le cadre de la vente, domaine encouragé par le professeur Nadine Habermacher. Emmanuel Subiali, professeur d'histoire-géographie, propose avec ses élèves et sa collègue d'économie-gestion Véronique Bernhard-Denny une souscription pour le livre réalisé avec ces derniers sur les trente ans du lycée. Des professeurs de langues présentent un menu fictif international, où les mets espagnols occupent une bonne place : on peut en effet au lycée Storck étudier l'anglais, l'allemand, l'espagnol et l'italien (ces deux langues en deuxième et troisième langue). Le professeur de cuisine, Christophe Girerd, propose l'ouvrage sur le cassis « Cassis attitude » dans lequel il présente 29 recettes inédites qui contiennent le petit fruit bleu-noir. Un forum permettait de rencontrer des chefs de cuisine d'une certaine notoriété comme Jean-Christophe Perrin du Caveau d'Eguisheim (une étoile), Marcel Lanthermann, des Alisiers à Lapoutroie, ou encore Éric Paal, l'ancien cuisinier de Jacques Chirac qui a repris dernièrement le restaurant Bellevue à Soultz. Pour le plaisir des yeux et de l'odorat, on pouvait admirer des élèves hôteliers découper et flamber des ananas, tandis que pour le plaisir du palais, on pouvait déguster les vins de la propriété Valentin Zusslin d'Orschwihr, et des cocktails avec ou sans alcool concoctés par des élèves de première année en bac pro du CFA. Étaient également présents pour guider les visiteurs de l'exposition, Franck Luginbuhl directeur adjoint du CFA, et Martial Bohn, chef de travaux. À l'entrée de l'exposition, le visiteur pouvait voir des panneaux présentant le lycée Storck tel qu'il sera en 2009, à l'issue des travaux d'agrandissement et de restructuration qui vont débuter au printemps 2007.
Geneviève Bader
L'Alsace - mardi 14 novembre 2006
Les visiteurs ont admiré la dextérité des étudiants dans l'épluchage
et le découpage d'un ananas, avant le flambage.
Photo Geneviève Bader
L'Alsace - mardi 14 novembre 2006
Les visiteurs ont admiré la dextérité des étudiants dans l'épluchage
et le découpage d'un ananas, avant le flambage.
Photo Geneviève Bader
Quelques photos prises à la salle de gymnastique 1860 de Guebwiller
(Phtos Bernard FRUHINSHOLZ)
Martial BOHN, Chef de Travaux du Lycée interviewé pour l'édition Haute Alsace du 19/20 sur France 3
L'exposition vue depuis la mezzanine
Frédéric Simon et ses élèves en "mention complémentaire sommellerie".
Au lycée-CFA hôtellier de Guebwiller, la classe de sommellerie se prépare au concours des vins du Val de Loire qui se déroulera en février prochain.
Cette préparation a commencé dès la rentrée scolaire, sous la houlette de Frédéric Simon, professeur de sommellerie au lycée CFA Joseph Storck à Guebwiller. Cette année, ce sont neuf jeunes de l'établissement déjà diplômés soit d'un CAP, d'un BEP ou d'un bac pro en hôtellerie-restauration, qui suivent cette formation complémentaire en sommellerie. Mardi après-midi, ils ont travaillé avec une intervenante, Claire Duchêne, du comité des Vins de Loire. Celle-ci leur a d'abord dispensé un cours sur les terroirs, le climat, les appellations des vins du Val de Loire, où l'on relève plus de 60 appellations, qui est la première région de production en France, et qui s'étend de Nantes à Sancerre, sur trois types de régions. Le Duché de Bretagne, celui d'Anjou, étaient longtemps réputés à l'exportation, et les personnalités royales d'Angleterre et des Pays-Bas étaient de grands acheteurs de ces vins fort moelleux au départ. Il y a eu ausssi l'influence des Plantagenets, près de Saumur, et l'installation du royaume de France en résidence secondaire dans les Pays de la Loire, dont les caves des châteaux se prêtaient bien à entreposer des vins. De l'intérêt des formations en sommellerie pour se réapproprier des connaissances en histoire !
La fleur et les reflets
Cela se complique pour les apprentis sommeiers avec le XXe siècle où l'on voit fleurir 63 appellations d'origine contrôlée. Cinq cépages régionaux, (Melon, Chenin, La Folle Blanche…) et l'on plonge au pays des Muscadets, du Gros Plant, du Chardonnay, du Cabernet et du Grolleau (vin de table ou de pays et non pas AOC). Les neuf apprentis auront à examiner la robe, humer, goûter trois vins du Val de Loire, un Muscadet côte de Grandlieu, un Sancerre Sauvignon, et un Vouvray Champalou. Déterminer leur couleur, leur parfum, trouver la fleur qu'ils évoquent, l'agrume, les reflets, et les adjectifs qui le qualifient le mieux, apprécier un prix, tout un art à apprendre auquel se sont livrés ces apprentis avec l'aide de leur professeur et de l'intervenante. Au terme de quelques heures de cours que leur dispensera encore Frédéric Simon, les jeunes recevront un sujet proposé par le comité de Loire, sur lequel ils plancheront par écrit. Les trois meilleurs participeront à la demi-finale qui regroupera une centaine de jeunes apprentis de France et de Belgique. Douze d'entre eux iront en finale, pour des épreuves pratiques, (description de vins, harmonie mets-vins, argumentation commerciale).