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Salon Culinaire
Médaille d'or avec félicitations du jury....
Le plat présenté par Jean Maurice GULLY et ses élèves de 1ère
année Bac Professionnel Hôtellerie-Restauration du CFA Storck a
remporté la médaille d'or avec félicitations du jury à l'occasion du
Salon Culinaire d'Ensisheim
Ensisheim Le palmarès de l'exposition culinaire
Un jury de professionnels a été invité à noter les plats présentés par les exposants lors de la dernière exposition gastronomique d'Ensisheim. Il a accordé dix médailles d'or, dont quatre avec félicitations.
Le palmarès
Médaille d'or, félicitations du jury : pigeonneaux farcis aux foies gras aux couleurs de l'été indien, Classe 1 bac pro 2, CFA du lycée Storck de Guebwiller ; noces des homards, Steve Caron, commis de cuisine, « Au Vieil Armand », Berrwiller ; forteresse royale du tourteau, Sébastien Keller, commis de cuisine, « Au Vieil Armand », Berrwiller ; délices crustacés aux petits légumes, Jean-Michel Schmidt, chef de cuisine, « Taverne médiévale » Gueberschwihr ; Médaille d'or : pique nique de la princesse : langouste en belle-vue, pressé de foie gras mêlé aux airelles, marbré de foie gras et céleri, gelée de filet de lapereau aux truffes, Peter Langhammer, chef de cuisine, « La Couronne », Ensisheim ; tourteau princier, Lionnel Wetterer, chef de cuisine, « À l'Arbre Vert », Pulversheim ; les rois tourteaux au pied de la pyramide, Jérôme Anthony, apprenti 2e année, « Au Vieil Armand », Berrwiller ; Halloween de caille, Éric Nagui, commis de cuisine, « Relais Petit Pfaffenheim », Pfaffenheim ; L'océan fleuri, Michaël Schelcher, commis, pâtisserie Ruthmann, Ensisheim ; le dauphin, Christophe Ruthmann, second, pâtisserie Ruthmann, Ensisheim. Médaille d'argent : Foie gras, noisette de biche Saint-Hubert, Claire Schultz, 1r e année BP hôtellerie, « Chez Pierre » Blodelsheim ; ballottine de canard sauvage, Guillaume et Michel, cuisiniers, « Chez Pierre » Blodelsheim ; le filet d'autruche et sa farandole automnale, Laurent Schwein, chef de cuisine, « Au bon Frère » Fessenheim ; le bal des truites et sa symphonies de mousses, Nicolas Sauget, apprenti 1r e année, Relais « Petit Pfaffenheim » ; râble de lapin farci aux quatre saisons, Christelle Boeglin, second de cuisine, Relais « Petit Pfaffenheim », Pfaffenheim ; le cirque, Audrey Wiss, chef, pâtisserie Ruthmann, Ensisheim ; les roses, Thierry Ruthmann, apprenti chocolatier, pâtisserie Ruthmann, Ensisheim ; l'Amérique, Thierry Ruthmann, apprenti chocolatier, pâtisserie Ruthmann, Ensisheim ; Médaille de bronze : daurade royale, magret de canard au miel, Manuela Böhler, BEP hôtellerie, « Chez Pierre », Blodelsheim ; les misalas de la Hardt, Séverin et Sébastien Schwein, enfants de 9 et 11 ans, « Au Bon Frère », Fessenheim ; poularde Mère Grand, Sandra Kopf, stagiaire BEP, restaurant « À l'Arbre Vert » Pulversheim ; Cendrillon, Christophe Ruthmann, second, pâtisserie Ruthmann, Ensisheim. Les prix leur seront remis prochainement à la mairie d'Ensisheim.
GUEBWILLER
Une cuisine créative
Le jury du salon culinaire de Guebwiller a récompensé quarante-trois plats présentés par les restaurateurs en compétition. Au menu : audace, jeunesse et originalité.
Le 8 mars dernier, professionnels et apprentis des métiers de bouche de la région ont présenté leurs plats au salon culinaire de Guebwiller (lire notre édition du 9 mars). Pour sa 26e édition, l'exposition a remporté un vif succès auprès du public et a récompensé 43 plats en compétition. Qualité artistique, créativité et jeunesse étaient les maîtres mots de cette exposition dont voici le palmarès détaillé.
Les résultats
Médaille d'or avec félicitations du jury. — Keller Sébastien, restaurant Au Vieil Armand, à Berrwiller ; Feder Yves, restaurant Au Vieil Armand, à Berrwiller. Médaille d'or. — Bass Mathieu, 1re année Technologique au Lycée J. Storck, à Guebwiller ; Battin Régis, restaurant À la Truite, à Lautenbach-Zell ; Cagnina Jérôme, CFA de l'Hostellerie ; Caron Steve (2 plats), restaurant Au Vieil Armand, à Berrwiller ; Eterlen Michaël ; Goncalvez Luiz, restaurant Au Petit Pfaffenheim, à Pfaffenheim ; Groshens Jonathan, Restauration, Colmar ; Hurst Magali ; Mascha Thomas, Salon de Thé Le Caprice, à Colmar ; Peter Cyril, le Caveau de l'Engelbourg, à Thann ; Sarrazin Sophie, pâtisserie Christmann, à Guebwiller ; Schneider Jonathan, Salon de Thé Le Caprice, à Colmar ; Slazyk Mathieu, restaurant Au Floridor, à Thann ; Wetterer Lionel, restaurant À l'Arbre Vert, à Pulversheim ; La classe de 1re année de Bac pro, Lycée CFA Storck, à Guebwiller. Médaille d'argent. — Bodein Mike, pâtisserie Christmann, à Guebwiller ; Boeglin Christelle, restaurant Au Petit Pfaffenheim, à Pfaffenheim ; Christofano Nicolino, Winstub 1624, à Gueberschwihr ; Dangelser Bastien, Salon de Thé Rémy K, à Soultz ; Elharrami Safaa, pâtisserie Christmann, à Guebwiller ; Hennequin Alexia, restaurant Wolf, au Markstein ; Kaegy Aurélie, restaurant Le Colombier, à Bartenheim-La-Chaussée ; Kirner Christophe, Alba-Glace, à Vieux-Thann ; Laucher Hervé, restaurant À l'Arbre Vert, à Berrwiller ; Lichtle Caroline, pâtisserie Christmann, à Guebwiller ; Lonjaret Bruno, pâtisserie Christmann, à Guebwiller ; Michel Steven, restaurant Au Petit Pfaffenheim, à Pfaffenheim ; Ostre Vicky, restaurant Au Fin Gourmet, à Wattwiller ; Radiguet Éric ; Schmitt Alain, restaurant À l'Arbre Vert, à Berrwiller ; Schmitt Jean-Michel, restaurant La Taverne Médiévale, à Gueberschwihr ; Thomas Laurent, restaurant Au Bon Frère, à Fessenheim ; Thuet Michel, restaurant Chez Pierre, à Blodelsheim ; Wetterer Lionel, restaurant À l'Arbre Vert, à Pulversheim. Médaille de bronze. — Bass Clément, restaurant Au Petit Pfaffenheim, à Pfaffenheim ; Fahrer Laurent, restaurant Au Fief du Château, Orschwiller ; Georges Michaël, restaurant Au Bon Frère, à Fessenheim ; Henry Christophe, restaurant Wolf, au Markstein ; Koenig Alain, restaurant Chez Pierre, à Blodelsheim ; Muller Stéphanie, restaurant Au Fief du Château, à Orschwiller ; Radiguet Éric, restaurant À l'Arbre Vert, à Berrwiller ; Schmitt Alain, restaurant À l'Arbre Vert, à Berrwiller ; Stoehr Pascal, restaurant L'Oasis, à Guebwiller ; Wetterer Morgane et Léa, restaurant À l'Arbre Vert, à Pulversheim. Concours du meilleur apprenti. — 1ers ex-aequo : Cagnina Jérôme, CFA de l'Hostellerie, Groshens Jonathan, Restauration, à Colmar ; Peter Cyril Caveau de L'Engelbourg, à Thann ; Classe de 1re année Bac pro Lycée CFA Storck, à Guebwiller.
Les Saveurs océanes de Sébastien Keller, commis de cuisine au restaurant le Vieil Armand de Berrwiller, ont obtenu la médaille d'or avec félicitations du jury du 26e salon culinaire de Guebwiller.
Céline Bechler
L'Alsace -Dimanche 13 mars 2005
OUI CHEF !
La flambée des fruits
Bien arrosés, les ananas, bananes et pêches flamberont dans les poêles des élèves du CFA Storck, mardi 8 mars, lors des démonstrations effectuées au Salon culinaire de Guebwiller.
Les élèves du lycée Storck mettront le feu, le mardi 8 mars prochain, au Salon culinaire de Guebwiller. La salle de gymnastique ne sera, évidemment, pas la proie des flammes, contrairement aux bananes, ananas et pêches qui flamberont sous la surveillance des élèves de 2e année bac pro hôtellerie-restauration de l'établissement guebwillerois. Suivant les précieux conseils de Frédéric Simon, professeur de restauration et de sommellerie, Hak Maye-Ly et Marion Dreyer peaufinent actuellement leur technique avant d'effectuer des démonstrations en public. « La première étape est celle du découpage des fruits », commence à énumérer Marion en s'assurant du bon fonctionnement du réchaud, « puis vient le moment de la délicate préparation du caramel, du sucre semoule mélangé à du jus d'orange ou du citron suivant le fruit cuisiné », poursuit Hak en précisant que « cette étape est la plus délicate car il faut que le caramel soit uniforme. » Les aliments, en tranches ou entiers, sont ensuite copieusement immergés dans le caramel avant d'être flambés au rhum, cognac ou au cointreau. « Cette démonstration a toujours beaucoup de succès au Salon culinaire, sourit Frédéric Simon, les gens apprécient la technique autant que la dégustation qui en découle. Le public pourra goûter les fruits, mais également des crêpes », poursuit l'enseignant. Les démonstrations, réalisées sous des regards admiratifs, ne font pas trembler les jeunes filles qui ont choisi ce métier « pour être en contact avec la clientèle. C'est une profession dans laquelle on en apprend tous les jours, c'est ça qui est passionnant. De plus, nous avons la satisfaction de voir que les gens prennent du plaisir lorsque nous nous occupons d'eux. » Les camarades de Hak et Marion participent également au Salon culinaire organisé par le syndicat des hôtelliers-restaurateurs de l'arrondissement de Guebwiller. Alors que les apprentis officieront en salle pour assurer le service lors de la restauration, prévue à midi et le soir, les cuisiniers présenteront quant à eux plusieurs plats. Toqués des métiers de la bouche, les lycéens auront à coeur de prouver leur savoir-faire aux chefs de la région.
Y ALLER
26e Salon culinaire de Guebwiller, mardi 8 mars, de 10 h à 21 h, à la salle de gymnastique 1860. Entrée libre.
Anne Thiébaut
L'Alsace - Mercredi 2 mars 2005
Marion Dreyer, Hak Maye-Ly et les apprentis du CFA du Storck feront notamment les démonstrations de flambage au Salon culinaire de Guebwiller.
Dégustations, démonstrations, restauration sur place et exposition de plats seront au menu du Salon culinaire organisé mardi 8 mars à Guebwiller.
Le syndicat des hôteliers-restaurateurs de l'arrondissement de Guebwiller organisera son 26 eSalon culinaire, mardi 8 mars, à la salle de gymnastique 1860.
Petits et grands mettront les yeux dans les plats, mardi 8 mars, à l'occasion du 26 eSalon culinaire, organisé par le syndicat des hôteliers-restaurateurs de l'arrondissement de Guebwiller. Les chefs ont, en effet, mitonné une journée « aux petits oignons ». Démonstrations, dégustations, la restauration sur place et, évidemment, le concours du plus beau plat, feront saliver le public de la salle de gymnastique 1860.
Grand succès l'an dernier
Au fil des années, la mayonnaise a pris et ce rendez-vous culinaire est devenu une manifestation incontournable dans la région : « Nous avons connu un grand succès l'an dernier. Le public est venu en nombre admirer une soixantaine de plats présentés par des professionnels de Guebwiller, Mulhouse, du Sundgau ou de la Vallée de Munster », explique Pierre Bass, président du syndicat des hôteliers-restaurateurs de l'arrondissement de Guebwiller. Loin de s'endormir sur leurs lauriers, les organisateurs ont mis les bouchées doubles pour que le menu de la 26 eédition soit tout aussi alléchant. De 10 h à 21 h, les amateurs de bonne chair contempleront les plats qui seront en lice cette année, et c'est une nouveauté, dans deux catégories distinctes : « La première catégorie sera celle des chefs de cuisine, des commis, des bouchers-charcutiers-traiteurs et des pâtissiers. La seconde sera réservée aux apprentis issus de CFA ou de lycée. Aucun thème n'a été retenu, nous préférons laisser libre cours à l'imagination du chef. Et nous ne sommes jamais déçus car le niveau est excellent. Un jury composé de professionnels, présidé par Gilbert Koehler, sera chargé d'attribuer les prix », précise Yves Feder, vice-président du syndicat organisateur.
Du beurre dans les épinards
Tout au long de la journée, les cuisiniers amateurs pourront s'inspirer du savoir-faire des chefs qui réaliseront des démonstrations (une dans la matinée et six l'après-midi) suivies des très attendues dégustations. Des stands seront mis en place dans la salle et des informations pourront être collectées sur le lycée et CFA Storck, le CFA hôtellerie restauration de Colmar, la confrérie de la choucroute, l'association des patrons-chefs de cuisine, Vignoble gourmet, l'association pour la promotion de l'hôtellerie, gastronomie et tourisme dans le canton d'Ensisheim, ainsi que les vins du Domaine Albrecht d'Orschwihr. À midi et en soirée, le public pourra se restaurer sur place avec le buffet d'entrées, deux plats chauds au choix (bouchée à la reine ou jambon braisé, spätzlés) et un buffet de desserts au prix de 16 €. Une tombola, dotée de nombreux lots, sera également organisée. Primordiale pour les toques, cette manifestation leur permet de s'extirper de leur cuisine, promouvoir leur profession et mettre, à terme, du beurre dans les épinards : « Grâce au soutien de la mairie, nous pouvons pérenniser ce salon qui fait plaisir aux gens. Cette manifestation nous fait sortir de nos fourneaux, et surtout, est une belle vitrine pour la profession. Il y a toujours des retombées », souligne Pierre Bass, toujours épaté par l'originalité, la finesse et les coloris des compositions exposées. Il y a de quoi en faire un plat !
L'Alsace Dim. 20 Février 2005
Déguster avec les yeux
L'exposition culinaire organisée par l'association pour la promotion hôtelière, gastronomique et touristique du canton d'Ensisheim a drainé la foule au foyer Saint-Martin.
L'exposition culinaire d'Ensisheim c'est à la fois un concours pour les professionnels de la cuisine et un régal pour les yeux. De fait, la quarantaine de plats présentés valait le coup d'oeil. Cuisiniers, chefs de cuisine, commis, apprentis et élèves du lycée hôteliers de Guebwiller, du CFA de Colmar et da la SEGPA du collège d'Ensisheim ont rivalisé d'ingéniosité et d'inventivité pour présenter leurs plats. Des plats qui faisaient, une fois de plus, la part belle aux poissons et crustacés.
Quinze médailles d'or
Même si ces plats n'étaient, malheureusement, pas à déguster, ils n'en mettaient pas moins l'eau à la bouche, tant la présentation était attrayante. Le jury a décerné quinze médailles d'or. Du jamais vu ! Cette année, la pâtisserie a fait une entrée remarquée, avec, en particulier, des féeries en sucre filé de la pâtisserie Ruthmann. Cette édition 2005 s'est déroulé un mardi, jour de fermeture pour de nombreux restaurants, d'où une plus grande disponibilité des cuisiniers. Elle a eu pour cadre le foyer Saint-Martin. Certes, il est un peu moins prestigieux que la Régence, mais il a permiz d'ajouter à l'exposition et aux démonstrations la possibilité de déjeuner sur place, opportunité utilisée par de nombreux visiteurs. Parmi eux, Jean-Pierre Bruyère, représentant Michel Habig, maire d'Ensisheim, les adjoints Geneviève Gricourt-Weber, Jean-François Kopocz, Rino Bortolini et Lucien Schultz, Jean-Jacques Better, président des hôteliers-restaurateurs du département, le major René Marigliano, commandant la brigade de gendarmerie d'Ensisheim, Bernard Nast, proviseur du lycée hôtelier de Guebwiller, Daniel Furth, directeur du CFA de Colmar… Les discours ont été brefs. Jean-Marc Kohler a relevé l'évolution de l'exposition qui associe la restauration à l'exposition proprement dite. Il a remercié la municipalité et l'association Saint-Martin pour leur soutien, ses amis pour le travail effectué. Jean-Jacques Better s'est réjoui de la pérennité de deux expositions dans l'arrondissement de Guebwiller. Une telle journée, dit-il, est une journée de promotion pour la profession qui a besoin de clients pour vivre, e de chefs qui transmettent leur savoir-faire. Quant à Jean-Pierre Bruyère, il a rappelé que la première exposition gastronomique s'était déroulée au XIVe siècle et qu'à l'époque, ce sont les médecins qui en parlaient, prouvant l'importance du bien manger pour la santé. Tout au long de la journée, quelques chefs se sont relayés pour faire des démonstrations, de même que les élèves du lycée hôtelier de Guebwiller et ceux du tout nouveau CFA de Colmar. À chaque fois, ils offraient la recette à celles et ceux qui le souhaitaient.
L'Alsace - Mercredi 19 septembre 2004
