Lycée Storck

L'excellence culinaire récompensée

A l'occasion du salon culinaire qui s'est tenu mardi à la Salle 1860, une trentaine de cuisiniers ont été primés pour la réalisation de plats.

Ancien chef des travaux du lycée hôtelier de Guebwiller, ancien directeur du CFA de Colmar et membre du jury, Daniel Furth a reconnu « que le niveau cette année était particulièrement bon ; nous avons noté l'originalité du choix, la singularité du décor, mais également le fait que ce qui est présenté soit "consommable"... et pas seulement esthétiquement abouti. Avant de juger, nous connaissions le niveau de qualification des candidats ; ainsi une médaille d'Or pour un apprenti n'est pas forcément basée sur les mêmes critères que la médaille d'Or d'un commis et à plus forte raison celle d'un chef ! Tous avaient la possibilité théorique d'atteindre l'excellence ! ».

Quatre « félicitations » du jury

Médailles d'or avec félicitations : Yves Feder, chef, Au Vieil-Armand, Berrwiller ;Classe 1e année bac pro hôtellerie-restauration, CFA Joseph-Storck Guebwiller ; Pâtisserie Ruthmann, Ensisheim ; Benjamin Gonzalez, apprenti, La Ferme aux Moines, Jungholtz.
Médailles d'or : Arraez Alexandre, apprenti, Au Vieil-Armand, Berrwiller ; Benjamin Schilling, apprenti, Au Vieil-Armand, Berrwiller ; Jean-Michel Schmitt, chef, Taverne Médiévale, Gueberschwihr ; Christelle Boeglin, second de cuisine, Au Petit Pfaffenheim, Pfaffenheim ; Christophe Kirner, chef, Glaces Alba, Wittenheim ; Alain Schmitt, chef, A l'Arbre Vert, Berrwiller ; Sarah Meyer, apprenti, Restaurant de la Gare, Sundhoffen ; Raphaël Wittig, chef, Restaurant de la Gare, Sundhoffen.
Médailles d'argent : Nicolas Sauget, commis de cuisine, Au Petit Pfaffenheim, Pfaffenheim ; Jean-Louis Hartmann, chef, Caveau de l'Engelbourg, Thann ; Sandra Durwell, commis de cuisine, Metzgerstuwa, Soultz ; classe mention traiteur, CFA Colmar ; Classe mention complémentaire "desserts", CFA Colmar ; Michaël Schelcher, commis, Pâtisserie Ruthmann, Ensisheim ; Loïc Weisser, apprenti, Au Fin Gourmet, Wattwiller ; Christophe Ruthmann, chef, Pâtisserie Ruthmann, Ensisheim.
Médailles de bronze : Kathy Chamand, apprentie, Sür und Siess, Soultz ; Pierre-André Buesser, 1e année brevet professionnel, Sür und Siess, Soultz ; Virginie Leveque, commis de cuisine, Au Fin Gourmet, Wattwiller ; Quentin Jamesse, apprenti, La Couronne, Ensisheim ; Laurent Schwein, chef, Au Bon Frère, Fessenheim ; Caroline Krugmann, apprenti, Au Bon Frère, Fessenheim.

DNA - Samedi 21 mars 2009

« Ballotines de lapin aux pays des merveilles « , par les élèves de 1re année bac pro du CFA Joseph-Storck de Guebwiller, médaille d'Or avec félicitation du jury. (Photo DNA)
 

Médaille d'or avec les Félicitations du jury

Médaille d’or avec félicitations pour les « Ballottines de lapin aux Pays des Merveilles » des apprentis de Bac Professionnel du CFA Storck de Guebwiller.

L'Alsace - Mercredi 18 mars 2009

2008

Gastronomie et esthétique

Le salon culinaire organisé par le groupement des hôteliers-restaurateurs de l'arrondissement de Guebwiller a connu hier à la Salle 1860 un incontestable succès public.

Destinée à mettre en lumière l'excellence culinaire (et esthétique) des professionnels, qu'ils soient simples apprentis ou chefs de cuisine
aguerris, l'exposition a permis aux visiteurs de découvrir l'inventivité et l'éclectisme des participants... avec toutefois une prédilection
pour le travail du poisson et particulièrement cette année celui des crustacés. Les deux plats ayant obtenu les félicitations du jury sont
symboliques de cette inclinaison : Multicolore de homards par des étudiants du CFA Joseph-Storck, et Homard princier et sa garde royale
par Sébastien Keller du Vieil Armand à Berrwiller.
Parallèlement à cette exposition, de nombreuses animations étaient organisées toute la
journée. Les élèves du lycée hôtelier Joseph-Storck ont ainsi fait du flambage et de la découpe de fruits, des chefs de cuisine partageant
leur savoir-faire technique avec de nombreux spectateurs (et dégustateurs) autour de filet de rouget, de tartare d'espadon, de rognon
de veau flambé, de foie gras de canard flambé...

DNA
- Mercredi 12 mars 2008

Salon culinaire Ses lettres de noblesse

Hier, à la salle municipale 1860 de Guebwiller, le syndicat des hôtelliers-restaurateurs
de l’arrondissement a montré avec talent son savoir-faire. Ce salon a été consommé sans modération par un large public. On peut en faire tout
un plat avec les lettres de l’alphabet.

A comme
appétissant : les plats préparés et exposés par les cuisiniers de l’arrondissement de Guebwiller — une quarantaine — ont mis l’eau à la
bouche des visiteurs.
B comme beau : les participants au concours du salon culinaire ont un seul objectif : faire saliver le public rien
qu’avec les yeux. Pari une fois de plus réussi lors de cette édition 2008.
C comme cuisinier : le salon culinaire de Guebwiller a surtout pour but de faire découvrir les talents cachés du métier de cuisinier.
D comme déjeuner : le public avait la possibilité de déjeuner sur place dans une salle de restaurant d’un jour aménagée à l’étage de la salle
municipale 1860. Une formule à 16 € était proposée.
E comme élections : de nombreux candidats à la mairie de Guebwiller, mais aussi aux
élections cantonales ont visité, hier, le salon culinaire.
F comme foule : le public est toujours fidèle et nombreux à ce rendez-vous
gourmand.
G comme goûter : les élèves du lycée Storck de Guebwiller et du CFA de Colmar ont effectué des démonstrations culinaire que chacun pouvait goûter. L’ananas flambé était délicieux.
H comme harmonie : pour être bien notés, les plats doivent être harmonieux dans les couleurs, les formes, les proportions.
I comme idées : le public vient aussi chercher des idées au salon culinaire à mettre en pratique
sur les tables de fêtes.
J comme jury : un jury composé de professionnels note la quarantaine de plats exposés. Nous publierons le
palmarès dans une prochaine édition.
K comme kouglof : un classique de la cuisine alsacienne, mais à l’heure de l’apéritif inaugural
bretzels et moricettes étaient les rois de la fête.
L comme langouste : le crustacé est souvent utilisé dans les plats présentés, car il est spectaculaire.
M comme mardi : l’exposition culinaire de Guebwiller a toujours lieu le deuxième jour de la semaine, qui est
souvent un jour moins chargé pour les cuisiniers.
N comme napper : recouvrir un mets d’une sauce ou d’une crème, un geste qui fleure bon la
gourmandise.
O comme organisateurs : lors des discours un hommage a été rendu aux organisateurs du salon culinaire.
P comme plats : mettre les petits dans les grands, une expression qui résume le salon
culinaire de Guebwiller.
Q comme qualité : un vrai leitmotiv pour tous les chefs et ceux du syndicat des hôtelliers-restaurateurs de
Guebwiller, qui ne dérogent pas à la règle.
R comme recruter : le salon culinaire a aussi pour objectif de recruter des jeunes pour les
métiers de la bouche.
S comme sujets : le chocolat et le sucre donnent toujours de très beaux et bons résultats notamment pour Pâques
qui approche.
T comme tombola : de nombreux lots ont été gagnés par les visiteurs du salon culinaire.
U comme ustensiles : indispensables pour bien cuisinier.
V comme vaisselle : qui la fait après le salon ?
W comme Weber : Daniel de son prénom a inauguré son dernier salon culinaire, hier, en tant que maire de Guebwiller.
X comme Monsieur : gourmand lambda.
Y comme Yves Feder : vice-président du syndicat des hôtelliers-restaurateurs de l’arrondissement de Guebwiller, toujours au
four et au moulin au côté du président Pierre Bass.
Z comme zut : c’est fini, rendez-vous l’année prochaine.

Stéphanie Freedman
L'Alsace - Mercredi 12 mars 2008

Le salon culinaire de Guebwiller : un régal
pour les petits et les grands.

Photos Stéphanie Freedman

Beau et de bon goût

La traditionnelle exposition culinaire organisée par le groupement des hôteliers-restaurateurs de l'arrondissement a lieu
aujourd'hui à la Salle 1860.

Toute la journée, les visiteurs pourront apprécier (visuellement !) une soixantaine de plats
préparés par des chefs de cuisine, des commis et des apprentis ; des réalisations qu'un jury composé de grands noms de la gastronomie
régionale auront auparavant notés.
Aux côtés de cette exposition se déroulent également nombre de démonstrations de préparation et de
cuisson suivies de dégustations et confiées à des cuisiniers aguerris ainsi qu'à des étudiants du lycée hôtelier Joseph-Storck : filet de
rouget à la Genovese, tartare d'espadon aux olives, cassolette d'escargots aux cèpes... A l'heure du déjeuner et en soirée, un buffet
particulièrement savoureux est proposé, tandis qu'un salon de thé (et de gâteaux) est ouvert toute l'après-midi.

DNA - Mardi 11 mars 2008

L'excellence culinaire se donne à voir.
(Photo DNA)

2007

A l'occasion du Salon Culinaire de guebwiller qui s'est tenu le 13 mars 2007, Messieurs Jean-Maurice GULLY et Jean-Christophe PERRIN avec la classe de 1 Bac Pro du CFA Joseph Storck ont présenté "Au printemps le baron d'agneau est en selle" qui a été récompensé par une Médaille d'Or