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septembre - octobre 2010
265 jeunes Allemands, Alsaciens et Suisses certifiés "prêts pour l'Europe"
Avec 146 titulaires, les Alsaciens ont encore été les plus nombreux à remplir le contrat du certificat Euregio
« En cuisine, les Allemands utilisent de nombreux termes français »
Sur place, « pas de problème de langue », se souvient-il. Il est vrai que Joël a suivi le cursus bilingue, depuis l’école maternelle de son village et qu’il « parle le dialecte avec (ses) parents, et surtout (ses) grands-parents ». « D’ailleurs, précise-t-il, même en Allemagne, de nombreuses parties de la cuisine sont désignées par des termes en français : boucherie, pâtisserie, etc ». Mais, le stage, estime-t-il, « m’a permis d’apprendre tous les autres termes professionnels en allemand et d’approfondir mes connaissances dans le parler de tous les jours ». « Et puis, poursuit-il dans son bilan, j’ai aussi pu lier connaissance avec des Allemands et entrer dans leur culture ».
L'Alsace - 27/10/2010
Salon culinaire d'Ensisheim
Salon culinaire : le sacre de l’inventivité
Une fois de plus, l’exposition culinaire d’Ensisheim a démontré le savoir-faire des professionnels des métiers de bouche de l’arrondissement.
Pour bien profiter d’un bon plat, il faut que sa simple vue ou son fumet vous mette l’eau à la bouche. À une exposition culinaire, les plats sont froids. Pas de fumet. Mais de quoi s’en mettre plein les mirettes. Et à ce petit jeu de la présentation, ce ne sont pas forcément les plus anciens qui l’emportent. Les jeunes ont de l’imagination et ils la laissent vagabonder.
Cela peut donner des plats délirants, comme cet « Écrevisses lounge bar » concocté par des élèves de bac pro première année du lycée Storck de Guebwiller : un orchestre d’écrevisses, des couples d’écrevisses qui dansent, le tout avec uniquement des poissons et des crustacés, sans une miette de viande : leur médaille d’or a été bien méritée.
Du beau travail à admirer samedi
On a aussi beaucoup remarqué les pièces de confiserie de la maison Ruthmann d’Ensisheim, qui a d’ailleurs remporté la médaille d’or avec félicitations du jury. Du beau travail que l’on pourra à nouveau admirer ce samedi soir à la Régence, lors de la soirée mode et gastronomie organisée par l’ACADE, l’association des commerçants, pour son cinquantième anniversaire.
L’inauguration de l’exposition, en fin de matinée, a été l’occasion pour le président de l’association de promotion hôtelière, gastronomique et touristique du canton, Lionel Wetterer, de saluer ses invités, notamment Michel Habig, maire d’Ensisheim et vice-président du conseil général, et Jean-Paul Diringer, également vice-président du conseil général, Jean-Jacques Better, président des hôteliers-restaurateurs du département, Pierre Bass, président du syndicat de Guebwiller, Michel Schwindenhammer, directeur de la Maison centrale, qui participe chaque année à l’exposition,
30 000 emplois dans le département
Jean-Jacques Better a rappelé que l’hôtellerie restauration, c’étaient 30 000 emplois dans le département, et que la branche avait embauché au cours de l’année écoulée, relevant au passage que le département était le seul de France où le conseil général soutenait autant l’hôtellerie et la restauration.
Tout nouveau proviseur du lycée économique et hôtelier, Michel Arnold a rendu hommage au travail et au savoir-faire des jeunes, qui donnent une image positive de la jeunesse. Pour Michel Habig enfin, il est important de créer ce trait d’union entre population et gastronomie, avec les élèves du lycée Storck qui préparent leur avenir.
Invités et visiteurs ont pu apprécier la décoration très réussie de la salle, mais aussi la beauté des plats présentés, déjeuner sur place à midi, assister aux démonstrations des chefs l’après-midi, et à celles de flambages des élèves du lycée Storck…
Jean-Marie Schreiber
L'Alsace - Jeudi 21 octobre 2010
Le public au rendez-vous
DNA - Mercredi 20 octobre 2010
Le service en salle à midi était assuré par les élèves du Lycée Storck de Guebwiller. (Photo DNA)
Botanique gourmande : 6e édition pour le lycée Storck
Depuis 6 ans, le lycée de l’hôtellerie et des services Storck investit le parc zoologique et botanique de Mulhouse le temps d’un week-end. Le parc dope ainsi ses visites et le lycée se fait connaître.
Initiée en 2005, l’opération Botanique gourmande a vite trouvé son rythme de croisière avec, dès 2008, une moyenne de visiteurs frisant les 4 000 sur deux jours.
Les 24 étudiants de 1re année de BTS hôtellerie ont planté leurs tentes pour montrer aux badauds que la cuisine pouvait être ludique. Accompagnés de quatre professeurs (cuisine et restauration), ils ont réalisé des démonstrations et tenu des ateliers, dont certains dédiés aux enfants. “Au total, nous avons proposé une trentaine de recettes créatives, qui sont accessibles sur le site internet de l’école, explique Martial Bohn, le chef de travaux de l’établissement situé à Guebwiller. Chaque année, le thème doit être en accord avec la botanique. Cette fois, c’est le jeu avec les légumes et les fruits, et les surprises qu’ils peuvent réserver, comme par exemple, cette confiture de pommes de terre, avec du sucre, de la cannelle et de la vanille.”
Flora-Lyse Mbella
L'Hôtellerie - mercredi 13 octobre 2010
Les démonstrations se sont succédées tout le week-end, et les animaux du zoo ont récupéré les fruits et légumes utilisés pour la décoration.
Depuis deux ans, Adriana Karembeu est la marraine du spa Les violettes. À ce titre, elle était, mardi, à Thierenbach, dans le cadre des portes ouvertes de cet espace dédié au bien-être.
De 10 h à 20 h, le grand public a ainsi pu découvrir cet espace de 1 000 m² avec piscine intérieure et extérieure, saunas hammams, jacuzzi, grotte à sel, salle de fitness, solarium. Un espace voulu à son image. « Il faut proposer des soins de qualité à la clientèle. Lui apporter des petites choses en plus et surtout être à son écoute », souligne l’ancien mannequin qui a fait découvrir les lieux à sa mère, « un endroit qu’elle a adoré ! ». Ouvert aux clients de l’hôtel, le spa est également accessible aux locaux. (Tarif : 49 € par personne en semaine ; 59 € par personne le week-end et les jours fériés.)
En milieu d’après-midi, l’ambassadrice de la Croix-Rouge s’était prêtée au jeu des « photographes » et du public venu en nombre en posant avec les visiteurs.
En fin d’après-midi, Hervé Novelli, ministre chargé du Tourisme, en visite dans la région, a été accueilli par le propriétaire des lieux, Philippe Bosc. Puis au sous-sol de l’établissement, à l’espace spa, il a été accueilli par Adriana Karembeu. Sous la houlette de Pierre Bosc, et en présence de nombreux élus locaux, il a pu découvrir les diverses installations. Dans son discours, à l’extérieur, au bord de la piscine, le ministre a indiqué : « Je suis venu en charge du tourisme car intéressé par le projet. Je respecte l’entrepreneur par ses actions de bâtisseur. On en a besoin dans notre pays ». Les deux hommes se connaissent depuis une quinzaine d’années.
Le ministre a aussi évoqué la récente réforme du classement des hôtels : « Un classement qui produit déjà ses effets puisque les 4 et 5 étoiles ont vu leur fréquentation augmenter de 16 % cet été ».
L'Alsace - 07/10/2010
C’est la première d’au moins trois éditions, et les professionnels se frottent les mains : le rallye de France, situé en Alsace, est une très bonne opération, à court, moyen et long terme pour la région et pour sa capitale, Strasbourg.
 | En bon Alsacien, le champion du monde Sébastien Loeb a célébré sa victoire avec un mathusalem de crémant d'Alsace. | |
Il faut dire qu’avec la locomotive Sébastien Loeb, l’enfant du pays qui a raflé son septième titre mondial, et la caravane médiatique qui l’accompagnait, le jackpot était prévisible pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration. Et les commentaires sont unanimes : “Nous avons très bien travaillé pendant ce week-end.”
Les écoles ont assuré les services lors des réceptions officielles, comme les jeunes du lycée Storck à Guebwiller qui ont œuvré aux Violettes à Thierenbach (68) sur la ligne d’arrivée de la spéciale du Grand Ballon. À Obernai (67), au Parc, Maxime et Marc Wucher ont enregistré beaucoup de réservations de dernière minute, des clients venus pour voir la spéciale du Klevener : “Ils ont été enchantés du service et de la beauté des paysages, c’est très positif pour la région”, se félicite Marc Wucher. Menu WRCDu côté de Strasbourg, même son de cloche chez Claire-Lise Tessier-Baumann, qui dirige l’hôtel Beaucour : “Nous avons enregistré beaucoup de passage ce week-end.” Coté restaurants, une douzaine d’enseignes des Étoiles d’Alsace avaient proposé un menu WRC (World Rallye Championship) toute la semaine. Les restaurateurs du centre-ville ont été pris d’assaut. “Tout le monde a eu de quoi faire, note Jean-Louis de Valmigère, président des restaurateurs strasbourgeois, à part peut-être ceux de la place Kléber, où étaient présentés les véhicules et qui devaient faire face à des consignes de sécurité.” De son côté, Cédric Moulot, patron du Tire-Bouchon, situé au pied de la cathédrale, se réjouit du travail des instances qui ont obtenu que le rallye de France se tienne en Alsace et dans sa capitale : “Nous avons reçu des équipes entières, des pilotes et les organisateurs sont venus avant, pendant et après la compétition. Nous étions complet tout le week-end.”
L'Hôtellerie - jeudi 7 octobre 2010
Le Colmarien Michel Arnold est un homme de projets. Et il attend de ses équipes qu’elles aient aussi envie de s’investir. “Nous avons un défi à relever : faire du lycée une vraie référence pour le sud de l’Alsace, voire un peu plus loin.” Guebwiller n’étant pas un grand centre urbain, il faut attirer les élèves, au nord vers Colmar et au sud, vers Mulhouse. Avec par exemple des opérations comme Botanique gourmande, organisée le dernier week-end de septembre au zoo de Mulhouse : “le bassin de Mulhouse est un territoire où nous devons nous illustrer.” Michel Arnold reconnaît avoir la chance d’arriver dans un lycée où nombre d’équipements, à l’instar de l’internat, ont subi des travaux importants et de disposer d’un outil de travail “au top”. Dans cette optique, il forme déjà un tandem avec le chef de travaux de la partie hôtelière, Martial Bohn.
Du droit à l’hôtellerie
Michel Arnold a découvert l’Éducation nationale en finançant son cursus par de la surveillance. Il devient conseiller principal d’éducation et proviseur adjoint puis en 1996, il réussit le concours de direction et est envoyé en ZEP. L’année dernière, il a demandé sa mutation en lycée hôtelier : ce sera le lycée Storck. “Ce n’est pas qu’un lycée hôtelier, c’est un lycée des métiers, c’est important”, rappelle-t-il. Premier objectif: reconquérir un BTS tourisme, disparu l’année dernière.
L'Hôtellerie - mardi 5 octobre 2010
Michel Arnold (à gauche) accompagné du chef de travaux du lycée Storck, Martial Bohn.
Au restaurant d'application
Institué il y a une trentaine d'années afin de servir de support pédagogique aux lycéens et étudiants de l'établissement, ce restaurant accueille, d'octobre à début mai et du lundi au vendredi, une quarantaine de convives pour le service de midi. Si le terme de restaurant est évidemment important, celui d'application l'est tout autant puisque sa vocation première est de servir de "site de travail en situation réelle" aux professeurs et aux élèves, comme une mise en pratique de ce qui est enseigné. S
ans publicité aucune, ne voulant surtout pas entrer en concurrence déloyale avec les professionnels établis, le restaurant affiche dès à présent complet pour nombre de repas au cours de l'année ; parmi ses usagers (payants, évidemment !), des parents qui veulent juger leurs enfants, des professionnels, des groupes d'habitués, des enseignants...
Pour les 22 élèves de la classe de 1e bac techno qui suivent toute leur formation au sein de l'établissement (et non en alternance chez un patron), ce lundi était un jour un peu exceptionnel puisque c'était la première fois qu'ils officiaient pour de vrais clients dans le cadre de leur cursus scolaire, la première année ne les mettant en contact commercial qu'avec des condisciples dans le cadre du restaurant pédagogique. Après avoir installé la salle en fonction des réservations, les onze élèves désignés pour le service ont suivi les ultimes recommandations, les derniers conseils de Patricia Pierrat, leur enseignante. Elle a ainsi rappelé les principes régissant l'accueil et la prise de commandes, détaillé les ingrédients du cocktail maison, parlé vins et eaux...
Réveiller quelques souvenirs
Pendant ce temps, en cuisine, onze autres élèves commençaient, sous le regard critique et bon enfant de Christophe Girerd, leur professeur, à finaliser le repas qui, comme tous les lundis, avait un "look" brasserie. Alors que les uns dressaient les assiettes d'avocat et saumon fumé "en alternance", une équipe faisait revenir, avant mise au four, la volaille farcie qui était présentée avec un carpaccio de mangue et du riz sauvage. Préparé en amont, le dessert sortait de la chambre froide pour se mettre à température... "Framboise en cube" est une déclinaison gourmande de mousse (de framboise !) sur sablé, de sorbet (de framboise !) et de coulis... de fruits rouges.
Sans émotion, mais non sans quelque appréhension, les futurs professionnels du service ont accueilli à 12 h 05 leurs premiers clients... Sous l'œil inquisiteur et bienveillant d'un groupe d'anciens, aujourd'hui étudiants en BTS, venus un instant réveiller quelques souvenirs pas si lointains, du temps où eux aussi débutaient !
Des rencontres qui forgent des citoyens
On n’est pas sérieux quand on a 17 ans, assurait Rimbaud. Au lycée Storck, à Guebwiller, les élèves en bac professionnel restauration ont voulu prouver le contraire. De 2007 à 2009, avec leur professeur d’éducation civique, Emmanuel Subiali, ils ont multiplié les rencontres avec des élus et des personnalités du monde politique.
« Ce projet est né en 2007, année où des élections présidentielle et législatives », explique l’enseignant. « J’ai proposé aux élèves de rencontrer des élus et ils ont tout de suite accroché. » Certains de ces lycéens avaient auparavant participé à un travail de recherche avec le même enseignant sur l’histoire de l’établissement. « On avait déjà fait un livre alors pourquoi pas un autre », lance Nicolas, 20 ans aujourd’hui.
« Des convictions affirmées »
Parmi ces personnalités, certains se sont déplacés dans leur classe, d’autres les ont reçus, à l’image de Jean-Louis Debré, président du Conseil constitutionnel, qui les a accueillis dans son bureau. « Nous avons aussi visité le Sénat et l’Assemblée nationale », indique Alexandre, 20 ans lui aussi. Ils ont également découvert le protocole au conseil général du Haut-Rhin sous la conduite de Charles Buttner, son président.
De Jacques Muller, sénateur-maire de Wattwiller, à Gilbert Meyer, maire de Colmar, en passant par Marc Jung, président de la communauté de communes de la région de Guebwiller, ou Michel Sordi, député-maire de Cernay, ils sont une petite vingtaine à avoir échangé avec ces jeunes au cours de ces deux années d’étude. Les entretiens étaient préparés mais cela n’a pas empêché que les débats soient parfois animés : « On a parfois des convictions affirmées », souligne Théo, très actif lors de ces échanges comme Sibdella, une de ses camarades de classe.
Ce qui est certain, c’est qu’ils ont été instructifs. « En fait, la politique, c’est complexe et ce n’est pas simple d’être un élu. Un mandat implique beaucoup de responsabilités », juge Nicolas. « Personnellement, j’ai beaucoup appris sur les différentes idées des différents partis. Maintenant, je vote et je sais pour qui et pourquoi. Ce n’est plus par hasard », souligne Pauline.
Mieux, l’un d’entre eux, Maxime, a été totalement séduit au point de changer d’orientation : il est désormais en fac de droit à Strasbourg et il aimerait s’engager pleinement en politique. « Ce n’était pas prévu au départ… » tient à préciser Emmanuel Subiali, lui-même emporté par l’enthousiasme de ses élèves.
Debré, un homme impressionnant
Tous gardent surtout en mémoire un nom, celui de Jean-Louis Debré : « Il est impressionnant. Et il a été génial quand il nous a reçus », insiste une autre Pauline. « C’est une autre carrure que tous ceux qu’on avait vus avant », poursuit Nicolas. Il y a eu aussi quelques déceptions, en particulier lors de la séance des questions au gouvernement à l’Assemblée nationale : « Ils se huent les uns les autres, on dirait une cour de récréation », assure Nicolas, dégoûté.
Ils auraient pu garder toute cette aventure pour eux. « Mais c’est important de montrer que les jeunes ne s’intéressent pas qu’aux consoles de jeux, que le politique peut nous attirer », insiste Pauline. Nicolas et Théo rappellent que l’idée du livre était présente dès le début de l’aventure « mais, avec le livre, ils ont pu voir de quoi nous sommes capables ».
Finalement, l’expérience a non seulement forgé des citoyens mais elle a aussi permis de combattre des préjugés. Une belle réussite donc.
L'Alsace - Dimanche 3 octobre 2010
SE PROCURER « Rencontres citoyennes — Entretiens avec des élus politiques », chez Jérôme Do Bentzinger Éditeur, 30€, disponible dans les librairies de Guebwiller.
Des élèves qui ont participé au projet (Nicolas Pauline, Théo, Pauline, Alexandre) et leur professeur Emmanuel Subiali. Photo Elise GuilloteauLes pilotes font une arrivée en trombe à Thierenbach
Le poignet était une partie du corps très scrutée, hier, aux abords et à l’intérieur de l’hôtel et spa Les Violettes à Thierenbach. En effet, seules les personnes munies d’un bracelet aux couleurs de l’établissement (le violet) avaient accès au site entièrement privatisé à l’occasion du passage du rallye de France.
Une fois le cordon de sécurité franchi, les 500 invités étaient accueillis par l’écran géant de 20 m² installé par Weber vidéo de Soultzmatt qui projetait des messages publicitaires et informations sur l’épreuve sportive internationale. Au micro, Jean-Pierre Reverdy actualisait le classement des pilotes.
« Cela relève du miracle ! »
À la réception, les VIP étaient accueillis par le large sourire de Karine Ferrari, directrice de l’établissement étoilé, et Philippe Bosc, le propriétaire des lieux qui s’extasiait devant « la chance incroyable que nous avons aujourd’hui de pouvoir admirer les meilleurs pilotes WRC. Un championnat du monde qui se déroule à Thierenbach, cela relève du miracle ! », souriait le Soultzien très vite repris par ses obligations. À l’étage, café et viennoiseries souhaitaient la bienvenue aux invités. Autour du buffet, Martial Bohn, chef des travaux au lycée Storck de Guebwiller, supervisait le service assuré par 22 étudiants de 1re année BTS hôtellerie restauration : « Nous avons été sollicités par la directrice qui comptait sur du personnel supplémentaire afin d’assurer un service de qualité compte tenu de l’affluence. Les étudiants œuvrent en cuisine, au restaurant, à l’accueil et se chargent également de faire visiter les nouvelles chambres et le spa qui est fermé exceptionnellement aujourd’hui. » Les hôtes étaient nombreux à découvrir la piscine, le sauna ou les cabines de massage du spa dont la marraine est Adriana Karembeu.
La C4 apparaît enfin
Les vrombissements des moteurs ont subitement écourté la visite. La première voiture ouvreuse vient de passer. Une partie du public prend place sur la terrasse qui surplombe la ligne d’arrivée, l’autre se masse le long des barrières de sécurité. Au micro, l’animateur annonce que Sébastien Loeb est sur la ligne de départ à Geishouse. Quelques minutes d’attente puis la C4 apparaît enfin. Elle déboule à 140 km/h, franchi la ligne d’arrivée puis freine devant des spectateurs époustouflés. Les VIP sont Vraiment ImPressionnés.
L'Alsace - Samedi 2 octobre 2010
Sébastien Loeb a franchi à plus de 140 km/h la ligne d’arrivée de l’épreuve spéciale du Grand Ballon qui était située à proximité de l’hôtel Les Violettes. Photos Bernard BiehlerTravaux pratiques
Dans les cuisines et en salle, ce sont 23 élèves du lycée hôtelier Joseph-Storck de Guebwiller, venus apporter leur aide au personnel de l'établissement, dont beaucoup étaient d'ailleurs des anciens élèves du lycée hôtelier, surveillés par leurs professeurs Patricia Pierrat et Dominique Schaff, ainsi que par Martial Bohn, chef des travaux. Tous, à la réception, au service ou derrière le piano, en compagnie du « chef » des Violettes, Sébastien Sattler, ont su, avec beaucoup de maîtrise, assurer les tâches qui leur avaient été confiées. A la clef, une gratification pour les élèves, qui servira à financer un voyage d'étude au cours de l'année.
Botanique Gourmande 2010
Beignets de tomates cerisette
Chips banane et crème d'avocat
Soupe de jambon
Escabèche de poissons
Roulade de boeuf
Boeuf surprise
Ratatouille mousse de poivron
Pita de volaille
Meringue au bleu
Pim's balsamique
Cristaline de jaune d'oeuf sucré
Drôles de saveurs au zoo
Les élèves de première année de BTS au lycée hôtelier Storck de Guebwiller sont aux fourneaux tout le week-end sous un grand chapiteau monté au zoo. Photo Denis Sollier
Faire découvrir des saveurs étonnantes et mettre les plantes à toutes les sauces : c’est le sympathique objectif de Botanique gourmade, dont la 6 e édition se déroule tout le week-end au zoo. Organisée par le service des espaces verts de la Ville, cette animation met à contribution les futurs cuistots du lycée hôtelier Storck de Guebwiller, qui concoctent en direct des petits plats devant les visiteurs.
Au menu cette année : des macarons au ketchup, des pitas de volaille, des ravioles de radis… La curiosité de cette édition reste toutefois la mertensie, une plante au goût prononcé d’huître. Après s’être régalé à Botanique gourmande, les visiteurs peuvent faire un détour jusqu’à la singerie pour admirer les bébés saïrimis, des petits singes sud-américains nés tout récemment au zoo.
H.P.
L’Alsace - Dimanche 26 septembre 2010
Huître végétale et autres gourmandises…
De drôles de tartines à confectionner soi-même et à déguster, bien sûr… Photo Denis Sollier
La sixième édition de Botanique gourmande, qui s’est ouverte hier au zoo, offre une nouvelle fois son lot de saveurs étonnantes.
« Alors, cette mertensie maritime ? - Pardon ? ! - Je veux dire l’huître végétale… - Ah, d’accord, oui très étonnant, un peu fort. C’est sûr, il faut aimer l’huître… »
Bernard, Rixheimois, est un habitué de Botanique gourmande. « Je viens tous les ans, samedi Et dimanche. C’est quand même exceptionnel, on découvre des choses, et puis on essaie de refaire après », témoigne-t-il, tout en goûtant avec intérêt à « l’œuf à cuisson longue ».
C’est Pauline qui a concocté le petit plat en question, d’une étonnante douceur. « On cuit un œuf au bain-marie pendant deux heures, à 60 °C, puis le jaune est aromatisé avec du sucre à la fraise, et le blanc monté avec une chantilly », détaille la jeune femme, étudiante en 1 re année de BTS hôtellerie restauration au lycée Storck de Guebwiller. Avec elle, 22 autres élèves de sa promotion ont investi pour deux jours un grand chapiteau en haut du zoo, pour cette 6 e édition de Botanique gourmande, une manifestation organisée par le service des espaces verts de la Ville de Mulhouse. Le principe ? Les futurs cuistots concoctent, en direct devant le public, des petits plats surprenants en lien avec la botanique. Au menu : macarons au ketchup, ravioles de radis aux Saint-Jacques, chips de banane et crème d’avocat… Au total, une trentaine de recettes.
Atelier tartines
« Il faut être créatif chaque année, c’est pas évident, remarque Martial Bohn, chef de travaux au lycée Storck. Mais côté organisation, c’est désormais très bien rodé. » Après le thème des pommes ou encore celui des épices, cette année, il s’agit de faire « drôle », pour être en phase avec l’année Drôle de zoo.
Et drôle veut aussi dire bizarre. D’où la mertensie évoquée plus haut, cette plante qui pousse en bord de mer, et dont 600 feuilles ont été dégotées par le lycée, afin d’être mariées à une compotée d’échalotes au vinaigre.
Autre nouveauté, la manifestation permet cette année aux visiteurs de mettre la main à la pâte, en famille, avec deux ateliers. Si du côté des grands, ça ne se bousculait pas trop hier, pour apprendre à plier des serviettes ou à confectionner des paniers tressés en zestes d’orange, côté marmots, il y avait du monde autour de la table, pour réaliser et déguster des tartines à base de fruits et de fromage blanc aromatisé à la violette, au spéculoos ou encore à la réglisse. Pour ouvrir les jeunes papilles à de drôles et délicieuses de saveurs.
H.P.
L’Alsace - Dimanche 26 septembre 2010
Y ALLER Aujourd’hui de 10 h à 18 h au zoo de Mulhouse. Tarifs habituels d’entrée au zoo, dégustations gratuites.
Trois jours aux fourneaux
Avec Botanique gourmande, les élèves de première année de BTS du lycée Storck de Guebwiller, relèvent un sacré défi. Ce week-end, ils font goûter leurs bouchées aux visiteurs du zoo. Ces tentants macarons vont bientôt trouver preneur. (Photo DNA - Philip Anstett)
Ils sont prêts, la toque sur la tête pour les cuisiniers, la chemise bien fermée pour les serveurs, alignés en deux rangs devant la tente qui abrite Botanique gourmande. Dernière inspection des troupes par Martial Bohn, chef de travaux, qui prend ses élèves en photo et les encourage : « On se tient bien, on sourit ! » L'inauguration est un des moments forts de la manifestation. La foule impressionnante des invités arrive, impatiente de goûter les petits plats des étudiants et les liqueurs de l'apéritif.
Botanique gourmande en est à sa 6e édition. Les professeurs de cuisine, Christophe Juncker et Dominique Schaff, et ceux de restaurant, Pascal et Patricia Pierrat, sont sans doute rodés à l'organisation. Ils commandent les ingrédients trois semaines à l'avance et emmènent tout avec eux depuis leurs cuisines, y compris les frigos et le matériel pour la plonge.
Des tartines à créer
Pour les 24 étudiants de BTS hôtellerie-restauration, c'est une première par contre. Ils sont enrôlés dès la rentrée, et ont en charge chacun une recette. Les préparatifs vont bon train. Margaux sert du chaud : des gnocchis à la romaine avec un pavé de bœuf, recouverts d'une rondelle de champignon. « C'est une très bonne chose en matière de cohésion scolaire, estime le chef de travaux du lycée. Ils sont obligés de se serrer les coudes et sont dans "l'adversité" pendant trois jours ».
Botanique gourmande reprend le principe des animations « Drôle de zoo » qui ont été déclinées tout au long de l'année. Des ateliers sont tout spécialement tournés vers les enfants et leurs parents, dans une petite tente, à gauche de la principale. Patricia Pierrat propose des pliages de serviette, des création de tartines avec des pousses et autres bonnes choses, et des décorations très amusantes de fruits et légumes. D'ailleurs, il faut admirer les compositions réalisées par le service des espaces verts, comme ces tipis étonnants à base de poivrons, radis, maïs ou haricots.
K.D.
DNA - dimanche 26 septembre 2010
Botanique gourmande continue aujourd'hui au Parc zoologique et botanique, de 10h à 18h.
A vos fourchettes
La 6 e édition de Botanique gourmande se tiendra samedi et dimanche au parc zoologique et botanique de Mulhouse. Cette manifestation saura vous surprendre…
C’est une découverte gustative et botanique que propose cette nouvelle édition de Botanique gourmande, avec la participation de 23 élèves de 1 re année BTS au lycée Storck de Guebwiller. Ils proposeront samedi et dimanche de nombreuses découvertes autour du thème « Drôle de zoo, drôle de botanique gourmande ».
Cette manifestation est organisée par le service des espaces verts de Mulhouse, sous la houlette de Véronique Scius-Turlot. Les techniciens ont en charge la décoration et l’installation du chapiteau qui permettra d’être abrité en cas de mauvais temps.
Une feuille au goût d’huître
Pendant ces deux jours, de nombreuses dégustations seront possibles comme de la pita de volaille, de la mousse de bière et gelée citron, des chips de banane et crème d’avocat… Des recettes seront distribuées aux visiteurs, pour confectionner d’étonnants macarons ou encore des ravioles de radis aux Saint-Jacques.
Autre curiosité : il sera possible de manger de la mertensie maritime, qui a le goût de l’huître. « Il s’agit d’une plante arctique. Nous la ferons déguster avec une infusion d’échalotes et vinaigre de Xérès. Sachant que le pari est d’étonner le visiteur », indique Martial Bohn, responsable au lycée de Guebwiller. « Il s’agit d’une plante de la famille de la bourrache, précise Véronique Scius-Turlot, qui ajoute : N’oubliez pas de profiter des parterres de dahlias en fleurs. »
Une cinquantaine de recettes ont été élaborées par les professeurs du lycée professionnel. Chaque lycéen devra confectionner trois à quatre recettes pendant ce week-end. Deux ateliers sont proposés, l’un pour les enfants avec toutes sortes de tartines et l’autre pour les adultes, pour les techniques de décoration florale et le pliage des serviettes.
Des dégustations d’eau de Mulhouse seront possibles, version nature ou aromatisée. Côté animaux, le nouveau directeur du zoo, Brice Lefaux, indique que de nouveaux bébés singes sont visibles par le public depuis peu, des petits Saïmiris, (des singes d’Amérique du Sud) et des gibbons. À noter que cette année, il n’y a pas de stand de vente.
Y ALLER Samedi 25 septembre de 14 h à 18 h et dimanche 26 de 10 h à 18 h, au parc zoologique et botanique de Mulhouse, sous le chapiteau, près de l’auberge du zoo. Tarifs : 12€ par adulte et 6,50€ par enfant. Tél.03.69.77.65.65.
Sabine Hartmann
L'Alsace - Mardi 21 septembre 2010
Cette année encore, de nombreuses dégustations sont au programme. Archives Darek Szuster
Drôles de saveurs
La sixième édition de Botanique Gourmande, qui se déroulera ce week-end au zoo, déclinera des saveurs résolument originales.
La recette des macarons au ketchup et aux cornichons ? Tous les visiteurs du Zoo de Mulhouse se la verront remettre ce week-end en guise de cadeau de bienvenue, de même que celle des ravioles de radis aux Saint-Jacques. Et cela ne sera qu'une mise en bouche puisque durant deux jours, Botanique Gourmande promet de mettre toutes les papilles gustatives en émoi...
« On va essayer d'étonner les gens » résume Martial Bohn, chef de travaux au lycée hôtelier Storck de Guebwiller, partenaire depuis toujours de l'opération. Les dégustations auront lieu sous une tente déployée près de l'auberge. Fabriqués sur place par les élèves de première année de BTS et leurs professeurs, une cinquantaine de petits plats seront proposés aux visiteurs. Leur point commun ? L'originalité, en écho aux animations « Drôles de zoo » qui se sont déroulées ces derniers mois.
Une cousine de la bourrache au goût d'huître très prononcé
Entre autres curiosités, sera par exemple proposé à la dégustation un produit aussi méconnu que difficile à dénicher : des huîtres végétales, alias de la mertensie maritime. Cette cousine de la bourrache, au goût d'huître très prononcé, sera servie avec une pulvérisation de vinaigre de Xérès et d'échalottes infusées. Moins exotique, une dégustation d'eau de Mulhouse est aussi au programme. Des sirops seront disponibles pour ceux qui trouveraient le breuvage certes sain et naturel, mais un peu triste.
L'accent sera aussi mis cette année sur l'aspect familial de la manifestation. Des ateliers seront organisés à intervalles réguliers pour les enfants, qui apprendront à fabriquer des toasts tandis que leurs parents pourront s'initier à l'art délicat du pliage de serviettes ou à la décoration de plats au moyen de fruits et légumes. Et bien sûr, l'entrée à Botanique Gourmande vaut bien évidemment aussi pour le zoo, où la collection de dahlias est encore visible. A noter également que la singerie vient d'enregistrer trois heureux évènements, avec la naissance d'un petit gibbon et de deux bébés saïmiris (singes écureuils).
L'opération Botanique Gourmande est organisée par le parc zoologique et botanique de la Camsa, et le service des espaces verts de la ville de Mulhouse.
Samedi 25 septembre de 14 h à 18 h et dimanche 26 septembre de 10 h à 18 h au Zoo de Mulhouse. Entrée : 12 € pour les adultes, 6,5 € pour les jeunes de six à seize ans.
DNA - Mardi 21 septembre 2010
En format dégustation, une cinquantaine de petits plats seront proposés aux visiteurs par les élèves du lycée Storck. (Photo Archives DNA)
Pierre Alain Rouchon au Trophée Carol Duval-Leroy 2010
5ème édition du « Dessert of the Year » Trophée Carol Duval-Leroy
Cette année, en lien avec l’union de la sommellerie française, les candidats devaient approfondir l’alliance de la pâtisserie et du champagne, en créant une expérience de dégustation surprenante etdélicate en accord avec l’une des 4 cuvées proposées par la Maison familiale.
Pour cette cinquième édition, Carol Duval-Leroy s’est entourée d’un jury de professionnels
Christophe Bacquié Chef de l’Hôtel du Castelet et MOF 2004
Christelle Brua Chef pâtissière du Pré Catelan
Didier Bureau Directeur Prestige du Champagne Duval-Leroy
Vincent Dallet Grand Pâtissier et Chocolatier à Epernay et Reims
Philippe Faure-Brac Le Bistrot du Sommelier / Meilleur Sommelier du Monde 1992
Marc Haeberlin Chef de l’Auberge de l’Ill à Illhaueusern
Irène Karsenty Rédactrice en chef de Cuisine et Vins de France
Olivier Poussier Lenôtre / Meilleur Sommelier du Monde 2000
Vincent Thomassier Chef pâtissier du Flocon de Sel à Megève / Vainqueur trophée Dessert of the Year 2009
qui a attribué le Trophée Carol Duval-Leroy 2010 à Mademoiselle Lucile Darosey du Relais
Bernard Loiseau (***) à Saulieu, pour ses « tentations de framboise en écrin de dentelle craquante et cœur glacé aux baies roses ». Le jury a notamment été séduit par un dessert croquant et rafraîchissant. Le charisme des baies roses concurrence le beau volume et la générosité de la Cuvée Duval-Leroy Demi-sec.
Contact presse :
Champagne Duval-Leroy
Noémie Ravel d’Estienne - Christelle Tisserand
69 avenue de Bammental – 51130 Vertus
noemie.raveldestienne@duval-leroy.com
Tél : 03 26 52 10 75 – Fax : 03 26 52 37 10
Avec un nouveau "chef"
Au lycée hôtelier et économique florivalien, près d'un millier d'élèves fait sa rentrée dans un établissement qui achève sa mue architecturale.
Pour Michel Arnold, qui succède à la direction à Bernard Nast, « le grand chantier de cette année, comme dans tous les lycées de l'hexagone, est la mise en place de l'accompagnement personnalisé ; il va permettre aux enseignants de donner le coup de pouce nécessaire aussi bien aux adolescents en (grande) difficulté scolaire qu'à ceux qui visent l'excellence (...) Sur un plan plus matériel, la rénovation de l'ensemble des bâtiments touche à sa fin ; le pôle culinaire est totalement opérationnel, la chaufferie, qui fonctionnera avec des granulés de bois, est en phase d'achèvement, tandis que l'internat, destiné à près de 200 élèves fréquentant essentiellement le CFA, est devenu un lieu de vie agréable. La capacité des chambres a été réduite de 7 lits à 4, elles sont spacieuses, colorées, dotées de tout le confort... ».
La stabilité est de mise
Lycée des métiers, comme se plaît à le rappeler Michel Arnold, Joseph-Storck accueille 637 élèves "à plein temps" (dont 350 dans la filière hôtellerie-restauration) et certainement 320 "en alternance" au CFA, des effectifs comparables à ceux de l'année précédente. « Le lycée compte, souligne Éric Loesch, proviseur-adjoint, 42 étudiant(e)s en BTS, 24 en première année (dont 12 en alternance) et 18 en seconde année (8 en mercatique, 10 en génie culinaire) ; pour l'équipe pédagogique, la stabilité est également de mise, les départs étant compensés par les arrivées... avec même la création nette d'un poste d'enseignant, en lettres / allemand ! ». Établissement pilote lors de la réforme de l'enseignement professionnel tertiaire à la rentrée 2008, « le lycée va avoir cette particularité de présenter en juin prochain au baccalauréat la première promotion "bac pro en trois ans après le collège" en même temps que la dernière "bac pro en deux ans après le BEP" ; cette réforme, qui aligne "notre bac" sur celui dit général est un bon moyen de revalorisation de la filière pour les parents et pour les enfants, sans réduire les connaissances indispensables. Nous allons également, en première année "bac pro commerce", accompagner la création d'une micro entreprise interne au lycée, avec la conception, la production et la vente de produits ! ».
Proviseur du lycée Joseph-Storck, Michel Arnold est âgé de 52 ans ; conseiller pédagogique de formation, il été en poste au lycée Blaise-Pascal de Colmar, à Sélestat et à Mulhouse. Admis au concours de chefs d'établissement il y a une quinzaine d'années, il a été principal-adjoint à Colmar (en ZEP, au collège Pfeffel), puis principal à Marcel-Pagnol à Wittenheim et ces six dernières années à Hector-Berlioz à Colmar. Nouvelle venue également dans l'équipe de direction de l'établissement avec le grade d'attachée principale d'administration, Aude Peil en sera la gestionnaire ; avant son arrivée dans le Florival où elle rejoint son mari, trésorier du lycée Alfred-Kastler, elle a travaillé comme attachée d'administration à l'UHA à Mulhouse puis à l'Université de Strasbourg.
b.fz.
DNA - Mercredi 1/09/2010
Éric Loesch, proviseur-adjoint, Aude Peil, gestionnaire, et Michel Arnold, proviseur du lycée Joseph-Storck devant la façade "new-look" de l'internat. (Photo DNA)
Un proviseur jazzman
Michel Arnold vient de faire sa rentrée à la tête du lycée hôtelier Joseph Storck à Guebwiller. Il succède à Bernard Nast.
C’est un homme heureux qui enchaîne les rendez-vous et arpente d’un pas alerte les couloirs du lycée Storck à Guebwiller. Michel Arnold est le nouveau proviseur de l’établissement hôtelier et tertiaire.
Ce mélomane connaît Guebwiller car il est un fidèle du caveau à jazz des Dominicains.
Hier, il a fait sa rentrée en accueillant les 94 enseignants du lycée et a rencontré aujourd’hui les 300 apprentis du CFA et des 650 élèves du lycée. Michel Arnold vient du collège Berlioz à Colmar, où il a été principal pendant six ans.
« C’est un grand plaisir pour moi de diriger le lycée Storck car c’était un de mes premiers choix. Je viens fort de mon expérience de principal d’un collège de 800 élèves et de proviseur adjoint dans deux lycées professionnels », indique Michel Arnold, alors qu’on frappe à la porte de son nouveau bureau.
Tout le monde veut voir le nouveau chef d’établissement, qui a pris le relais de Bernard Nast, il y a plus d’une semaine.
Un nouveau projet d’établissement
« Je prends une maison qui obtient toujours de très bons résultats aux examens et qui propose une palette de formations allant du CAP au BTS », ajoute le nouveau proviseur, qui a déjà sa feuille de route en tête.
« Ma mission, dès à présent, est de travailler sur le projet d’établissement 2011 - 2014 avec une priorité, la qualité de l’accueil des élèves. Il faudra leur créer des lieux de vie pour qu’ils se sentent bien en dehors des heures de cours. La salle des profs mérite elle aussi une rénovation », confie Michel Arnold.
Autre volonté forte du chef d’établissement : la présence des élèves du lycée à l’extérieur. Ces derniers participeront prochainement à l’animation botanique gourmande au zoo de Mulhouse ; aux Journées d’Octobre au parc-expo et sans doute à une grande manifestation sportive, mais Michel Arnold ne peut pas en dire plus pour l’instant.
« La création d’une micro-entreprise dans le cadre du lycée Storck par les élèves des sections tertiaires est un chantier que je compte mener à bien à moyen terme. Tout le processus, de la création de l’entreprise, du produit et de la commercialisation, sera entièrement géré par les élèves », dévoile le proviseur. Et de leur faire passer un message : « C’est une chance de suivre les formations au lycée hôtelier. S’ils sont motivés, puis diplômés, on peut quasiment leur garantir un emploi. »
Au lycée Storck, les élèves seront un peu plus nombreux que l’an dernier. Ce n’est peut-être pas un hasard. La télé y être pour quelque chose.
« Toutes les émissions comme Un dîner presque parfait, Top Chef, Masterchef, nous font beaucoup de bien j’en suis persuadé, confie Michel Arnold. Elles valorisent les métiers de l’hôtellerie — restauration qui, pendant longtemps, n’ont pas été reconnus. »
Stéphanie Freedman
L'Alsace - 2/09/2010
Michel Arnold vient d’accueillir 300 apprentis et 650 élèves dans son nouvel établissement : le lycée Joseph Storck de Guebwiller. Photo Stéphanie Freedman