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Soirée de Gala : Noir et Blanc
Soirée Noir et Blanc
Soirée Gala TTS : noir et blanc
d'après le site de Seppi LANDMANN http://www.seppi-landmann.fr
Les vins de Seppi Landmann à la dégustation
Le viticulteur Seppi Landmann, de Soultzmatt, était au lycée Storck de Guebwiller la semaine dernière pour faire déguster ses vins.
Les 24 élèves de terminale BTS du lycée Storck de Guebwiller ont des activités passionnantes : jeudi dernier, ils ont dégusté des vins de Seppi Landmann afin de sélectionner ceux qui seraient servis lors de leur soirée de gala, le lendemain. Celle-ci a d’ailleurs réuni une cinquantaine de personnes, dont les parents d’élèves, au restaurant d’application.
Avant de venir, le viticulteur de Soultzmatt avait sélectionné treize vins, dont le sylvaner cuvée Hors la loi, le pinot gris Vallée Noble cuvée Sophie Marceau, le pinot gris Hospices de Strasbourg, le grand cru Zinnkoepflé sélection de grains nobles. Rien que ça ! Les élèves, eux, ont dû choisir lesquels correspondaient le mieux aux plats raffinés préparés en partenariat avec Éric Paal, du restaurant Bellevue à Soultz, parrain de la promotion.
« Un maximum de rencontres »
Après avoir présenté son entreprise et expliqué son combat de vingt ans en vente de primeurs « qui porte aujourd’hui ses fruits », Seppi Landmann a débouché un sylvaner cuvée Z qui devait accompagner les langoustines en ravioles. Le riesling grand cru Zinnkoepflé médaille d’or a été réservé au turbot en écailles d’amandes, le riesling vendanges tardives aux sorbets couleur bonbon. Quant au crémant cuvée exotique, il devait se marier avec la mise en bouche et sa surprise d’olive noire.
Ce travail avec des professionnels est de plus en plus présent au lycée Storck : « Nous cherchons à aller au plus près de la profession, avec un maximum de rencontres avec les professionnels des métiers de bouche. Nous avons ainsi travaillé avec la base aérienne 132 de Colmar-Meyenheim et avec Antonio Passaséo, président de la Fédération italienne des cuisiniers. Le but est aussi de donner une exclusivité aux viticulteurs de la région », a expliqué Christophe Pham-Van, professeur de restaurant.
La dégustation s’est déroulée en présence de Bernard Nast, proviseur du lycée, de Christophe Girerd professeur de cuisine, et de plusieurs autres intervenants de la formation BTS.
Gabrielle Schmitt Hohenadel
Seppi Landmann, viticulteur à Soultzmatt, a fait déguster ses vins aux élèves de terminale BTS qui devaient trouver les meilleurs accords avec les mets du dîner de gala.
Photo Gabrielle Schmitt Hohenadel
L'Alsace - Vendredi 07 mars 2008
Accords mets et vins
En prévision de leur repas de gala, les étudiants de BTS du lycée Joseph-Storck ont élaboré la carte des vins avec Seppi Landmann, viticulteur à Soultzmatt.
Figure haute en couleurs du monde viticole alsacien, celui-ci a présenté à ces étudiants son entreprise, sa façon décalée de travailler (ce sont les clients qui font les vendanges... le week-end !), son sens de la promotion (et de la provocation !), ses prémonitions (commerciales)...
Pour accompagner les neuf séquences élaborées avec la complicité de Eric Paal, restaurateur à Soultz et ancien des cuisines de l'Élysée, il a soumis quelques accords mets / vins atypiques aux étudiants. Des ravioles farcies de langoustines, champignons, sauce à l'encre de seiche avec un pinot gris 2006 cuvée Sophie Marceau, un sylvaner "vin de glace" 2004 avec les fromages, un riesling VT 2005 pour la farandole de sorbets (parfums fraise tagada, banane, caramel, violette !) et un riesling SGN avec la guimauve servie comme mignardise.
DNA - Mercredi 5 mars 2008
Seppi Landmann au cours de la dégustation.
(Photo DNA)