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Soirée Herbes avec Arsène MULLER et Philippe BOHRER
LA SOIREE DE GALA DES 1TS DU 07 AVRIL 2006
Les élèves de première Année BTS ont vécu deux journées assez spéciales pour clôturer leur année scolaire. En effet, ils ont eu la chance de partager une après-midi avec Daniel ZENNER (voir son livre) afin de récolter les herbes et plantes aromatiques qu'ils cuisineront par la suite.
Voici quelques clichés de la ballade sous la neige et des plantes sauvages cueillies :
Ballade botanique... sous la neige!! | Toute la classe de 1TS |
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L'oseille | L'ail des ours |
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Le lamier pourpre | Le lierre terrestre |
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L'ortie | La ciboulette |
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La mélisse | La cardamine |
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Après une cueillette bien arrosée, il est maintenant temps de passer en cuisine et de mettre en valeur ces herbes et plantes :
Soupe de cresson et émulsion de lait, tiges de cardamine | Cannelloni aux orties et champignons, écrevisses à l'essence d'huile d'olives |
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Streussel de foie gras, salade de pimprenelle, achilée et lamier pourpre | Cappuccino à l'Ache des montagnes, escargots et artichauts |
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Tatin de Saint-Jacques, endives confites à l'orange et sauge,germes de roquette et brocolis | Carré d'agneau flambé à la farigoulette,semoule au vert, ail des ours |
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Sorbet à la violette | Compoté de fraises, gouttière de chantilly, sorbet menthe-mélisse |
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Et pour finir quelques clichés de toute l'équipe qui a oeuvré pour cette superbe soirée :
L'ensemble des élèves | L'ensemble des professeurs et chefs |
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Le service des infusions fraîches | Le flambage des carrés |
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